sexta-feira, 7 de outubro de 2016

Vamos fazer pão: Bolo do caco


A primeira vez que comi bolo do caco, foi aqui em Lisboa, num restaurante dedicado à comida madeirense. O Ricardo e eu adorávamos ir comer umas espetadas, com nacos suculentos de carne, que eram servidas penduradas nuns enormes espetos de metal. Mas antes vinha para a mesa pães do caco mornos prontos a receber a divina manteiga com sabor a alho. Uma verdadeira maravilha. Antes da carne chegar, despachávamos, sem esforço, o pãozinho. Pão morno e manteiga é um dos segredos bons da vida!

A semana passada partilhei no Facebook do Cinco Quartos de Laranja a receita de um hambúrguer em bolo do caco e num dos comentários, uma leitora sugeria que o pão poderia ser feito em casa e pensei: - Ora que boa ideia! A receita de hoje, para a rubrica Vamos Fazer Pão, ficou escolhida.

O bolo do caco é um pão típico da Ilha da Madeira, apesar de hoje em dia já ser facilmente encontrado à venda em algumas lojas de bairro ou nos hipermercados. Há também cada vez mais espaços de restauração com hambúrgueres servidos em bolo do caco.

Conta-se que em tempos idos, o bolo do caco era cozido em cima de um caco de basalto e por isso se começou a designar assim. « Muitos forais quinhentistas decretavam a proibição de construir fornos particulares. Esta proibição levava a que a população fosse cozer o pão aos fornos que pertenciam ao Rei, aos grandes senhores ou às ordens religiosas, tendo que pagar por isso. O Bolo do Caco, por ser um pão que não necessitava de forno para ser confeccionado, podia ser produzido por toda a população, podendo ser confeccionado nas casas mais humildes, sem necessidade de se pagar pela sua cozedura. O facto de não precisar de forno generalizou o seu fabrico peculiar. » in O Caco Original.

O bolo do caco original era feito com batata-doce? A maioria das receitas que encontrei incluem a batata-doce, com excepção da que li n'O Livro de Pantagruel. Para esta minha primeira versão de bolo do caco decidi fazer com batata-doce. E cá em casa nem imaginam como soube bem quentinho com manteiga a derreter. Fazer pão é tão bom! Quem aceita este desafio? Vamos fazer pão?


Bolo do caco

Ingredientes para 12 pães:
500 g de farinha de trigo T65
250 g de batata-doce assada (pesada sem a pele)
20 g de fermento de padeiro fresco
340 ml de água morna
10 g de sal fino


1. Dissolver o fermento em 150 ml de água morna.

2. Desfazer a batata-doce com um garfo de modo a obter um puré.

3. Colocar a farinha numa taça com o sal e a batata-doce. Regar a mistura com a água em que se dissolveu o fermento. Mexer.

4. Acrescentar mais um pouco de água e começar a amassar.

5. Amassar durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos, de modo a que a farinha a vá absorvendo.

6. Tapar a taça com um pano. Guardar em local abrigado de correntes de ar e deixar levedar durante 1 hora.

7. Formar 12 bolinhas, com a ajuda de um pouco de farinha com aproximadamente 90 g cada.

8. Colocar as bolinhas numa superfície polvilhada com farinha e espalmá-las de modo a fazer pães redondos achatados, com mais ou menos 3 cm de espessura. Tapar com um pano e deixar descansar durante 10 a 15 minutos.

9. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume, quando estiver quente colocar dois a três pães. Agarrar a massa com cuidado para não perder o ar. Deixar cozer de um lado e depois virar.

10. Servir morno com manteiga de alho e ervas.


A água pode não ser necessário usar toda, por isso aconselho a colocarem-na aos poucos. Depende sempre da capacidade de absorção das farinhas. Se a colocarem toda de uma vez, caso a massa fique muito mole terão que acrescentar mais farinha.

Podem fazer esta receita com batata-doce cozida. Terá mais água do que a batata-doce assada, o que poderá também alterar a quantidade de água a usar.

Aconselho a limparem a farinha torrada que se vai formando na frigideira a cada utilização.

Caso usem sal grosso, dissolvam-no previamente num pouco de água.

Depois do pão feito ou vai para a mesa para ser degustado ainda morno ou então deixo-o arrefecer e congelo-o logo para depois, durante a semana, ter sempre pão fresco para os pequenos-almoços.

11 comentários :

cozinha100segredos disse...

Que aspeto maravilhoso!

Ana Filipa Costa disse...

Adoro!
Com um pouco de manteiga de alho, ainda quentinho, simplesmente divinal!

Beijinhos
www.petiscana.com

Tânia Tiago disse...

Humm... Que delicioso!!
Beijinho!!!

Bimby & Sabores da Vida

SergioLopes disse...

Mais uma receita para experimentar, obrigado.
só uma duvida, a batata doce é o peso antes ou depois de assar ? obrigado

Carla Ramalho disse...

Uma delícia mesmo e estou com a Ana, com manteiga de alho é uma perdição :)
Beijinhos...
Blog: Guloso qb

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Comprei esta semana batata-doce para fazer o pão de caco. :-) Belíssima sugestão.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/10/pate-de-atum-fit.html

ReceitasMFP disse...

Vi o Ricardo a comer um desses... o bolo do caco ficou bem bonitinho, e pela satisfação com que o comia, também devia estar delicioso!
Também já tinha experimentado fazer em casa, a versão sem batata-doce. É muito bom!
Beijinhos!

Laranjinha disse...

Sérgio,
a batata-doce é assada no forno. Depois ao pesar, antes tira-se a pele.
Se experimentar, depois diga como correu.

Lilia Agustí Botelho disse...

Adorei, vou experimentar! Uma dica: pode-se assar a batata doce no microondas, é muito rápido e fica muito bem.

guida disse...

Lindo!!!!! Vou experimentar!!!!!! Obrigada pela receita!!!! Beijinhos

Unknown disse...

Excelnete ideia :) Quantos minutos deixa e qual a potência? Obrigada