Bolo de courgette e limão com sementes de papoila

Para sobremesa, no dia em que comemorámos, cá em casa, o aniversário do Ricardo, fiz um bolo de courgette e limão com sementes de papoila que vi na revista BBC Good Food. No dia da festa, não houve disposição para tirar fotografia e ontem acabei por voltar a fazer o bolo, que nos soube muito bem, num domingo de preguiça passado em casa.

Ingredientes:
250 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3 limões
200 g de açúcar amarelo
3 ovos
300 g de courgette ralada
1 colher de sopa de sementes de papoila
1 colher de sopa de essência de baunilha
100 g de farinha com fermento
100 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento
sal
85 g de açúcar em pó
200 g de queijo fresco em creme
4 colheres de sopa de lemon curd


1. Aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar com margarina duas formas com 20 cm cada.

3. Numa taça colocar os ovos, a courgette, 200g de manteiga, o açúcar, as sementes de papoila, a essência de baunilha, a raspa de dois limões e bater muito bem com uma vara de arames.

4. Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, as farinhas, o fermento e o sal. Bater muito bem.

5. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos.

6. Depois dos bolos cozidos deixar arrefecer.

7. Bater a restante manteiga com o açúcar em pó e uma colher de sopa de sumo de limão. Juntar o queijo, duas colheres de sopa de sumo de limão e a raspa de um limão. Bater bem até ficar em creme.

8. Colocar um dos bolos num prato de servir. Barrar com o creme e depois regar com o lemon curd. Por cima, dispor o outro bolo. Barrar a superfície com o restante creme e polvilhar com sementes de papoila. Levar ao frigorífico e servir fresco.


O creme faz a diferença neste bolo com um delicioso sabor a limão.