Pão doce enrolado com canela

A Páscoa, tal como o Natal, é uma época de juntar a família à volta da mesa. O borrego, o cabrito são carnes muito consumidas nesta altura do ano. Quanto aos doces, variam de região para região, destacando-se os folares e os pães doces. Este ano, preparei um destes pães doces para oferecer a uma parte da família, e outro para o almoço de Páscoa com os meus pais, em Santarém.

Pão doce enrolado
(receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº 211)

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
120 g de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de canela em pó
6 g de levedura seca de padeiro
2 dl de leite
85 g de manteiga sem sal
70 g de amêndoa granulada ou nozes picadas


1. Misturar a farinha com o sal, 50g de açúcar demerara, a canela e o fermento de padeiro.

2. Aquecer o leite sem deixar ferver. Adicionar 50g de manteiga.

3. Abrir uma cavidade no meio da farinha. Deitar aí o leite morno com a manteiga. Amassar muito bem.

4. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Tapar o recipiente e deixar levedar durante 2 horas.

5. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha de modo a obter um rectângulo.

6. Pincelar a massa com a restante manteiga previamente derretida.

7. Polvilhar com 70g de açúcar demerara e a amêndoa granulada.

8. Enrolar como se fosse uma torta e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

9. Tapar com um pano e deixar a levedar durante mais 2 horas.

10. Pincelar a superfície do pão com leite e polvilhar com um pouco de açúcar demerara.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Caso queiram reduzir o tempo de fermentação da massa, aumentem a quantidade de levedura seca de 6 para 11g.