terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Bolo-rei tradicional


Há muito que queria fazer bolo-rei cá em casa. Este ano, impulsionada pela minha sogra que me fez uma "encomenda" para o Natal lá tive que colocar as mãos na massa e o resultado foi muito bom. Preparei dois bolos, um para a véspera de Natal com os meus sogros e outro para o dia 25 de Dezembro, para o almoço em casa dos meus pais.

Hoje para comemorar o Dia de Reis, voltei a fazer mais um para saborear logo ao jantar.


Bolo-rei

Ingredientes:
500 g de farinha T55
12 g de fermento de padeiro fresco
10 g de sal fino
1,5 dl de leite morno
3 ovos médios
0,5 dl de cerveja preta
2 colheres de sopa de Brandy
80 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
90 g de açúcar
225 g de frutas cristalizadas
150 g de frutos secos (avelãs, amêndoas, nozes e pinhão)
Frutos secos e frutas cristalizadas para decorar
Geleia de marmelo para pincelar q.b.
Açúcar em pó q.b. para decorar

Frutas para o recheio do bolo-rei:
225 g de fruta cristalizada picada
1,5 dl de vinho do Porto
0,5 dl de Brandy
0,5dl de aguardente velha


1. De véspera, colocar as frutas cristalizadas a macerar com o vinho do Porto, Brandy e aguardente velha.

2. Tostar os frutos secos no forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Reservar.

3. Colocar 200g de farinha numa taça. Ao centro colocar o fermento. Adicionar o leite, aos poucos, e dissolver o fermento à medida que se vai misturando com a farinha. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.

4. Juntar a restante farinha, 2 ovos, o sal, a cerveja, o Brandy, a manteiga, o açúcar, as frutas cristalizadas, previamente escorridas, e os frutos secos picados. Amassar.

5. Tapar a massa e deixar levedar durante 1h30 minutos.

6. Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha. Moldar a massa em círculo, de modo a formar o bolo-rei. Colocar o bolo no tabuleiro.

7. Pincelar o bolo com um ovo batido. Decorar com fruta cristalizada a gosto e frutos secos. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 15 minutos e depois baixar a temperatura para 170ºC e deixar cozer durante mais 35 minutos.

9. Assim que retirar o bolo do forno, pincelar com geleia de marmelo. Decorar com açúcar em pó.


Esta receita dá para um bolo-rei bastante grande (aproximadamente 1,385 kg). Se preferirem podem dividir a massa para dois bolos-rei mais pequenos.

27 comentários :

Sara Nachmazov disse...

Não gosto de bolo-rei. As frutas cristalizadas não são das minhas coisas preferidas.

Laranjinha disse...

Indigo,
se preferires, podes fazer a receita só com frutos secos.
Um beijinho e votos de um ano de 2015 cheio de dias felizes.

Agnieszka disse...

O bolo típico na Espanha no Dia de Reis. Com natas...
Beijinhos

Ruth Miranda disse...

Durante uns quantos anos faziamos o bolo rei cá em casa - fazia o meu marido, que eu não gosto de mexer em massas - mas depois começamos a querer variar e a querer provar doces tipicos dos Natais de outros paises, escusado será dizer que durante anos andamos a comer rolls noruegueses com canela e frutas crisalizadas. Acho que agora entramos na fase das mince pies, qui ça daqui a uns anos voltamos ao bolo rei!! Esse está cá com uma cara!!

Tertúlia da Susy disse...

Ficou lindo para estreia amiga, bjs

Laranjinha disse...

Agnieska,
que giro! Não sabia.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Miranda,
há uma altura em voltamos sempre às nossas raízes. Eu adoro bolo-rei. Faz parte sempre da mesa de Natal.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Susy,

obrigada. :)
Um beijinho.

Paula Moita disse...

Adoro bolo rei! Nunca falta cá em casa durante esta época de festas... Ficou lindo!
um beijinho

Laranjinha disse...

Paula,
obrigada. :)

Um beijinho.

Catarina Nogueira disse...

A receita de bolo rei que faço é diferente - tenho de testar a tua, para ver as diferenças de sabores e textura :)

Laranjinha disse...

Catarina,
se experimentares, depois diz-me se gostaste.
Um beijinho.

Sunflower disse...

Eu gosto muito de bolo-rei, mas curiosamente, no Natal não lhe toco. Costumo comê-lo logo nos primeiros dias de Dezembro, ou mesmo no final de Novembro, quando começa a espreitar nas montras das pastelarias. Porém, e apesar de ser presença obrigatória tanto na nossa mesa de Natal como dos Reis (celebramos ontem! Na minha família, é tradição juntar-nos na véspera de Reis, e não no dia.), e quiçá pela abundante oferta de outros doces, não costumo comer bolo-rei. Mas como disse inicialmente, gosto muito, e o teu ficou lindo, com um aspecto muito profissional! :)

Su Delícia disse...

Tambem fiz est ano e gosteido resultado! Esse ficou optimo!
Beijinhos,
http://sudelicia.blogspot.pt/

Deliciosa Paparoca disse...

Muito bom! Este ano também fiz pela primeira vez e ficou ótimo. A receita é ligeiramente diferente, mas a "base" é a mesma. Votos de um ano de 2015 muito bom!
http://paparocadeliciosa.blogspot.pt/

Regina disse...

É melhor não aprender a fazer esta delícia!!!! Eu não consigo parar de comer bolo rei durante o natal! É tão BOMM http://www.alanaandkyra.com/

cozinha100segredos disse...

Que lindo. Deve ter ficado delicioso. Adoro bolo-rei. Adoro mesmo!

Laranjinha disse...

Sunflower,
obrigada.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Susana,
acho que vou passar a fazer sempre cá em casa. A família adorou. :)
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Deliciosa Paparoca,
as receitas de bolo-rei podem ter pequenas variações, mas o importante é que se goste do resultado final. Gostei imenso de fazer o bolo-rei. Acho que vou fazer mais vezes! ;)
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Regina,
cá em casa também adoramos.
Um beijinho.

Maria disse...

Fizemos este bolo! ficou delicioso, repetimos! mas... algo falhou, porque no dia seguinte.. estava um pouco duro....não percebemos porquê? será da farinha? por um pouco mais/menos de fermento? O bolo é otimo....comido no dia!

Laranjinha disse...

Maria,
acha que poderá ter ficado demasiado tempo no forno? Os tempos de forno variam. Não me parece ser do fermento, não leva muito.

Unknown disse...

Boa receita, mas preciso de uma ajuda, será que dá para estender a massa e fazer um bolo rei escangalhado? Obrigada

Laranjinha disse...

Filipa,
para fazer o bolo-rei escngalhado a massa precisa de ficar mais consistente do que esta receita. Pode adaptar e usar menos quantidade de líquidos.

Anónimo disse...

Cerveja preta ? Nunca tal ouvi

Laranjinha disse...

Anónimo,

a cerveja preta ajuda a levedar e a dar sabor.