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sexta-feira, 7 de abril de 2017

Vamos fazer pão: Folar de enchidos


O folar faz parte da mesa de Páscoa de Norte a Sul do nosso país. Encontramos o folar de Mirandela, o de Lamego, o de Valpaços, o de Chaves, entre outros, com enchidos ou carnes. Encontramos também o folar com ovos inteiros e muitos folares doces. Era tradição, nesta época festiva, os padrinhos e as madrinhas oferecerem um folar aos afilhados e era também o presente que os párocos recebiam durante visita pascal às casas dos paroquianos.

A Páscoa está a chegar. De há uns anos para cá, gosto de oferecer nesta altura do ano, com as amêndoas alguns presentes de comer feitos em casa, como pão-de-ló, folares e bolachas. Por isso, hoje, na rubrica Vamos fazer Pão, trago-vos um folar salgado, feito com enchidos. Uma das coisas que gosto nesta receita de folar, é que não fica seco. Fica um pão fofo e saboroso. Esta Páscoa, vamos fazer folares?



Folar de enchidos

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
30 g de açúcar
5 ovos médios
30 g de fermento fresco de padeiro (levedura fresca)
60 ml de azeite
100 ml de água morna/tépida
8 g de sal
100 g de chouriço de porco ibérico
100 g de bacon
120 g de fiambre da perna extra fumado
85 g de presunto
1 gema de ovo para pincelar


1. Picar os enchidos e reservar.

2. Desfazer o fermento na água tépida.

3. Colocar numa taça a farinha, o açúcar, o sal e 30 ml de azeite. Fazer uma covinha no meio e adicionar os ovos batidos. Envolver os ovos com a farinha.

4. Adicionar a água com o fermento. Mexer e amassar durante 8 a 10 minutos.

5. Juntar à massa metade dos enchidos picados. Formar uma bola. Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar em local abrigado durante 1 hora.

6. Untar com 30 ml de azeite uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

7. Dividir a massa em três porções iguais.

8. Esticar uma das porções da massa de modo a cobrir o fundo da forma. Se necessário untar as mãos com um pouco de azeite para a massa não colar. Dispor metade dos enchidos picados por cima desta camada de massa. Voltar a repetir a operação de modo a terminar com uma cada de massa.

9. Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.

10. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

11. Pincelar a superfície da massa com gema de ovo. Levar ao forno durante 50 a 60 minutos. Antes de retirar o folar do forno verificar a cozedura. A meio, se estiver a ganhar muita cor, tapar a forma com papel de alumínio.

Caso usem uma forma maior do que o tamanho indicado, devem ajustar o tempo de cozedura.

13 comentários :

  1. Olá Isabel,
    Deve ser delicioso, aliás como tudo o que partilha no Blog!
    É sempre um gosto enorme quando preciso de uma receita e consulto o seu Blog :)
    Obrigada
    Mª Cristina

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    1. Maria Cristina,
      muito obrigada.
      Fico muito contente.
      Um beijinho.

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  2. Que delícia, cá em casa na páscoa faço sempre 2 a 3 folares diferentes e o de carnes é sempre presença assídua.
    Beijinhos ...
    Guloso qb

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  3. Hmmmmm que maravilha!
    Já ia uma fatia, sim srª...

    Beijinho
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  4. A minha mãe é de Mirandela faz de outra forma se quiser posso partilhar devo dizer que é o melhor de todos 😊

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    1. Olá Carla,
      obrigada. Claro que quero.
      Pode enviar-me por email?
      Fico a aguardar.
      Um beijinho.

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    2. Olá pode me dar a receita ?
      Agradecia pois a minha avó adora .
      Obrigada

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  5. Isabel,
    Experimentei esta receita e ficou fenomenal! Obrigada pela partilha

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    Respostas
    1. Obrigada.
      Fico muito contente.
      Um grande beijinho.

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