sexta-feira, 7 de abril de 2017

Vamos fazer pão: Folar de enchidos


O folar faz parte da mesa de Páscoa de Norte a Sul do nosso país. Encontramos o folar de Mirandela, o de Lamego, o de Valpaços, o de Chaves, entre outros, com enchidos ou carnes. Encontramos também o folar com ovos inteiros e muitos folares doces. Era tradição, nesta época festiva, os padrinhos e as madrinhas oferecerem um folar aos afilhados e era também o presente que os párocos recebiam durante visita pascal às casas dos paroquianos.

A Páscoa está a chegar. De há uns anos para cá, gosto de oferecer nesta altura do ano, com as amêndoas alguns presentes de comer feitos em casa, como pão-de-ló, folares e bolachas. Por isso, hoje, na rubrica Vamos fazer Pão, trago-vos um folar salgado, feito com enchidos. Uma das coisas que gosto nesta receita de folar, é que não fica seco. Fica um pão fofo e saboroso. Esta Páscoa, vamos fazer folares?



Folar de enchidos

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
30 g de açúcar
5 ovos médios
30 g de fermento fresco de padeiro (levedura fresca)
60 ml de azeite
100 ml de água morna/tépida
8 g de sal
100 g de chouriço de porco ibérico
100 g de bacon
120 g de fiambre da perna extra fumado
85 g de presunto
1 gema de ovo para pincelar


1. Picar os enchidos e reservar.

2. Desfazer o fermento na água tépida.

3. Colocar numa taça a farinha, o açúcar, o sal e 30 ml de azeite. Fazer uma covinha no meio e adicionar os ovos batidos. Envolver os ovos com a farinha.

4. Adicionar a água com o fermento. Mexer e amassar durante 8 a 10 minutos.

5. Juntar à massa metade dos enchidos picados. Formar uma bola. Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar em local abrigado durante 1 hora.

6. Untar com 30 ml de azeite uma forma redonda com 23 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

7. Dividir a massa em três porções iguais.

8. Esticar uma das porções da massa de modo a cobrir o fundo da forma. Se necessário untar as mãos com um pouco de azeite para a massa não colar. Dispor metade dos enchidos picados por cima desta camada de massa. Voltar a repetir a operação de modo a terminar com uma cada de massa.

9. Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.

10. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

11. Pincelar a superfície da massa com gema de ovo. Levar ao forno durante 50 a 60 minutos. Antes de retirar o folar do forno verificar a cozedura. A meio, se estiver a ganhar muita cor, tapar a forma com papel de alumínio.

Caso usem uma forma maior do que o tamanho indicado, devem ajustar o tempo de cozedura.

14 comentários :

Unknown disse...

Olá Isabel,
Deve ser delicioso, aliás como tudo o que partilha no Blog!
É sempre um gosto enorme quando preciso de uma receita e consulto o seu Blog :)
Obrigada
Mª Cristina

Carla Ramalho disse...

Que delícia, cá em casa na páscoa faço sempre 2 a 3 folares diferentes e o de carnes é sempre presença assídua.
Beijinhos ...
Guloso qb

Isa Sá disse...

Ai que delícia!

Isabel Sá
Brilhos da Moda

Miss B disse...

Hmmmmm que maravilha!
Já ia uma fatia, sim srª...

Beijinho
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Carla Almeida disse...

A minha mãe é de Mirandela faz de outra forma se quiser posso partilhar devo dizer que é o melhor de todos 😊

Laranjinha disse...

Maria Cristina,
muito obrigada.
Fico muito contente.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Carla,
obrigada.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Isabel,
obrigada. Fica tão bom.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Miss B,
obrigada. :)

Laranjinha disse...

Olá Carla,
obrigada. Claro que quero.
Pode enviar-me por email?
Fico a aguardar.
Um beijinho.

Unknown disse...

Isabel,
Experimentei esta receita e ficou fenomenal! Obrigada pela partilha

Unknown disse...

Olá pode me dar a receita ?
Agradecia pois a minha avó adora .
Obrigada

Laranjinha disse...

Obrigada.
Fico muito contente.
Um grande beijinho.

comidacase disse...

Boa noite estou aqui do Brasil fazendo sua receita espero que fique Boa obrigado por compartilhar