Carpaccio de polvo

O Inverno vai dando aparentes sinais de cansaço. E assim que pode, a Primavera aproveita-se e faz brilhar o sol para alegria e felicidade de nós, humanos. Adoro estes dias solarengos. As árvores, começam a cobrir-se de flores. E nos mercados já vi favas à venda e cebolas novas.

Em dias bonitos tenho outra disposição. Começo a fazer planos e a pensar em novos projectos. Penso em reunir mais vezes os amigos à mesa. Começam a apetecer comidas mais leves e petiscos. Grandes petiscos.

Hoje, para homenagear o dia bonito que está na cidade de Lisboa, deixo-vos um carpaccio de polvo que preparei para a edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver. A inspiração para esta receita veio de uma viagem que fiz à Galiza, onde tive a oportunidade de petiscar um prato de polvo que me deixou saudades.

Carpaccio de polvo

Doses: 4 pessoas

Ingredientes:
1,250 kg de polvo congelado
1 dl de azeite
1 colher de sopa de paprica
2 colheres de sopa de salsa picada


1. Colocar o polvo congelado numa panela. Levar ao lume e deixar cozinhar em lume médio, com a panela tapada, durante 40 minutos.

2. Retirar o polvo da panela e deixar arrefecer.

3. Cortar as pernas de polvo de modo a ficarem uniformes. Uni-las em película aderente e formar um rolo. Levar ao congelador durante 4 horas ou de um dia para o outro.

4. Retirar o papel aderente e cortar o polvo congelado em fatias finas.

5. Regar o polvo com azeite. Polvilhar com a paprica e por fim, a salsa.

Trufas de chocolate, quem gosta?

Hoje acordei cedo. Regresso ao trabalho depois de umas mini-férias. Quando abri os estores, deparo-me com uma neblina branca, que me impedia de ver o horizonte. Mais um dia sem sol? Ao ver o dia enublado, senti crescer dentro de mim um sentimento de intolerância aos dias frios. Quero que a Primavera chegue rápido. Tenho saudades de passear sem ter que correr para me abrigar da chuva. Tenho saudades de sair à rua sem casacos de lã e cachecóis. Tenho saudades de guardar as botas e tirar os sapatos abertos das caixas do closet. Tenho saudades de me sentar numa esplanada a ler um livro e ver o pôr-do-sol.

Quero encher a minha cozinha de flores. Quero guardar os casacos quentes e escolher as blusas frescas e coloridas. Quero voltar a fazer caminhadas junto ao mar. Quero olhar o céu azul e sorrir. Os dias bonitos dão-me mais energia e vontade de fazer coisas. Deixam-me feliz. Assim, como uma mesa rodeada de amigos, ou até mesmo uma trufa de chocolate depois de um café. E vocês?

Trufas de chocolate

Ingredientes para aproximadamente 40 trufas:
200 g de chocolate com 70% de cacau
1,3 dl de natas com 35% de gordura
100 g de açúcar
1 pitada de sal
Cacau em pó q.b.


1. Ralar o chocolate para uma taça. Adicionar uma pitada de sal.

2. Aquecer as natas com o açúcar, não deixando ferver as natas.

3. Regar o chocolate com as natas e mexer muito bem. Deixar arrefecer.

4. Colocar o preparado de chocolate num saco de pasteleiro. Dispor pequenos montinhos numa travessa untada com um pouco de óleo. Levar ao frigorífico até ganharem consistência.

5. Depois, rodar entre as mãos de modo a formar formas esféricas. Levar ao frigorífico.

6. Colocar numa taça cacau em pó peneirado.

7. Retirar as bolinhas de chocolate do frigorífico, voltar a moldá-las e passá-las pelo cacau em pó.


Preparei estas trufas para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver para um artigo de presentes de Natal feitos em casa.

Beringela e tomate com bacalhau, para comer e emagrecer

Depois de participar no lançamento do livro Dieta das Princesas de Catarina Beato senti vontade de criar no Cinco Quartos de Laranja uma nova rubrica, Para Comer e Emagrecer. Apercebi-me que há muitos leitores interessados em pratos que permitam emagrecer sem passar fome, seguindo a ideia de comer para emagrecer. Dieta não é sinónimo de comida sem sabor e obviamente que existem alternativas aos grelhados e ao peixe cozido, pratos típicos de quem quer emagrecer.

Todos os regimes alimentares, na minha opinião, devem ser acompanhados por um nutricionista. As necessidades diferem de pessoa para pessoa e o acompanhamento feito por quem sabe é imprescindível. Os regimes alimentares são definidos tendo em conta muitos factores, desde o estilo de vida até à prática ou não de exercício físico. As sugestões que apresento são para quem quer fazer refeições com restrição de hidratos de carbono.

Beringela e tomate assados com bacalhau salteado

Ingredientes para 4 pessoas:
4 beringelas
6 tomates
2 postas do lombo de bacalhau
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
15 g de salsa
4 dentes de alho
1,8 dl de azeite
Alho em pó q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o tomate ao meio e dispor num tabuleiro de forno. Temperar com sal e dois dentes de alho bem picadinhos. Polvilhar com o tomilho e regar com 0,5dl de azeite.

2. Cortar as beringelas ao meio. Cortar a polpa de forma a formar um xadrez. Temperar com sal, pimenta-preta e alho e pó a gosto. Regar com o vinagre balsâmico e por fim com 1dl de azeite.

3. Levar o tomate e as beringelas a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 50 minutos.

4. Desfiar as postas de bacalhau.

5. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho laminados. Deixar frigir um pouco e adicionar o bacalhau. Mexer e deixar cozinhar durante um a dois minutos. Polvilhar com a salsa picada e mexer.

6. Servir as beringelas com o bacalhau salteado com salsa por cima e em volta o tomate assado.


Outras receitas Para Comer e Emagrecer:
- Creme de couve lombarda;
- Sopa de couve-flor e coentros.

Salada de romanesco com batatas e salmão fumado

Março chegou de mansinho. A chuva e o frio fazem-nos ansiar pela chegada urgente da Primavera. Já tenho saudades dos dias bonitos com sol e céu azul. Por cá, vivem-se uns dias de férias. Quero aproveitar para colocar algumas leituras em dia e, se conseguir, gostava de ir ver Doze anos de Escravo, que arrecadou o galardão do melhor filme nos Óscares de 2014. No entanto, estou curiosa também com Philomena, Her e Capitão Phillips. Gostei de ver Cate Blanchett receber o Óscar para Melhor Actriz. Que papel magnífico fez em Blue Jasmine de Woody Allen. Para melhor actor principal, pensei em Leonardo Di Caprio. Para mim, teve uma interpretação fabulosa no Lobo de Wall Street, mas afinal, ganhou Matthew McConaughey. Os prémios são mesmo assim.

A cozinha, cá por casa, por enquanto anda a meio gás. Por isso, hoje deixo-vos uma salada de romanesco com batatas e salmão fumado que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
600 g de romanesco
450 g de batatas
120 g de salmão fumado
4 ovos cozidos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer o romanesco cortado em floretes em água temperada com sal, assim como as batatas. Depois de cozidos, escorrer e reservar.

2. Numa taça colocar os ovos cortados em rodelas, o salmão fumado, os floretes de romanesco e as batatas cozidas e cortadas ao meio.

3. Numa taça emulsionar o azeite, com o vinagre, a mostarda em grão, sal e pimenta q.b.

4. Regar a salada com este molho e mexer.


A todos, votos de um bom Carnaval!

Bolo de cenoura com nozes para a despedida de Fevereiro

Fevereiro chega ao fim. Este foi um mês feliz. Tive a possibilidade de fazer três showcookings, dois nas lojas de Loures e de Matosinhos do IKEA, e o terceiro n'O Chocolate em Lisboa. Cada vez mais adoro as demonstrações de culinária em público. São muito gratificantes. No dia 23 de Abril vou dar um workshop na Míele, onde todos poderão meter a mão na massa para confeccionar em conjunto uma bela refeição. As inscrições já estão abertas.

Durante este mês tive a possibilidade de revisitar alguns restaurantes - Nobre e o U Chiado - e de conhecer novos - 100 Vícios, O Talho, To.B e o Essência no Porto.

Participei num workshop da Margão sobre as tendências de sabores para 2014. Adoro especiarias e foi um prazer cozinhar ao lado da chef Justa Nobre. Este mês aprendi também mais sobre café. Estive presente numa acção de formação da Nespresso onde foram apresentados dois novos lotes de café colombianos. Foi muito interessante perceber a importância do terroir na qualidade dos cafés.

Esta semana começou a Portugal Restaurant Week que se prolongará até 9 de Março em cerca de 150 restaurantes por todo o país. Eu gosto de aproveitar esta semana para conhecer novos restaurantes.

Para despedida do mês de Fevereiro, deixo-vos um bolo de cenoura e nozes que preparei para a edição deste mês da revista Saber Viver.


Ingredientes:
160 g de cenoura ralada
0,5 dl de óleo
2 ovos grandes
200 g de farinha com fermento
180 g de açúcar amarelo
60 g de nozes picadas
Açúcar em pó para polvilhar


1. Colocar a cenoura ralada num copo. Adicionar o óleo e os ovos. Triturar a mistura com a varinha mágica.

2. Colocar o preparado numa taça. Adicionar o açúcar e a farinha. Mexer.

3. Polvilhar as nozes com um pouco de farinha. Mexer e adicionar à massa.

4. Colocar a massa numa forma untada com manteiga ou em pequenas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito.

5. Depois de desenformar, polvilhar os bolos com açúcar em pó.


O bolo fica muito saboroso e as nozes dão-lhe uma textura a que é impossível resistir.

Batatas à indiana

Há uns anos atrás organizei em casa, com amigos um almoço com sabores de Goa. Para além do xacuti de galinha, feita na perfeição pelo meu amigo Nuno, houve também na mesa umas batatas deliciosas e que nunca mais me esqueci.

Quando tive que produzir cinco receitas com especiarias para a edição de Fevereiro de 2014 da revista Saber Viver, lembrei-me das batatas desse encontro com amigos, que tanto adorei, e fiz uma versão, com especiarias que se encontram facilmente nas grandes superfícies.


Ingredientes:
700 g de batatas para cozer
20 g de sementes de mostarda
2 g de pimentão doce
2 g de coentros em pó
2 g de gengibre em pó
1 dl de azeite
10 g de coentros frescos
Sal e pimenta-preta q.b.
Uma pitada de pimenta-de-caiena


1. Colocar as batatas numa panela com água fria e levar ao lume. Temperar com sal.

2. Depois das batatas cozidas, retirar da panela e deixar arrefecer um pouco. Pelar as batatas e reservar.

3. Levar ao lume uma frigideira anti-aderente com o azeite e as sementes de mostarda. Assim que as sementes começarem a estalar, adicionar as restantes especiarias e mexer.

4. Juntar as batatas cozidas e cortadas em pedaços. Temperar com sal e pimenta a gosto. Saltear durante dois minutos.

5. Servir as batatas com coentros frescos picados.

Salada de quinoa vermelha com abóbora assada

Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que cada vez mais procuro ler sobre comida e história da alimentação. Na última edição da revista Comer, Duarte Calvão, fala-nos das tendências no mundo dos sabores para 2014. No seu artigo expõe a opinião de quatro especialistas portugueses na área, Fátima Moura, Paulina Mata, José Bento dos Santos e Miguel Pires. De uma maneira geral, as tendências para 2014 continuam a ser ditadas por alguns chefs de renome que buscam novos produtos, ervas, bagas nas florestas do norte da Europa ou na Amazónia. O deslumbramento por novas técnicas parece estar a passar e dar lugar à procura de "produtos que contam uma história", muitas vezes servidos crus. Esta tendência naturalista está na moda, mas por cá os chefs parecem ainda não seguir muito este caminho. São apontadas ainda outras tendências como a descoberta gastronómica do continente africano, com muitas frutas e legumes a explorar, a "comida de rua" de chefs é algo muito comum lá fora e que pouco a pouco vai ganhando terreno entre nós e consideram também que os petiscos, talvez influenciados pelas tapas de nuestros hermanos, serão também uma tendência em 2014.

Pessoalmente, de uma maneira geral, sou da opinião que cada vez mais as pessoas se preocupam com a qualidade do que comem. A pouco e pouco essa será ou já é uma tendência. Há cada vez mais pessoas preocupadas com a origem e variedade das frutas, legumes, carnes e peixes que colocam à mesa. Tendência para "descobrir" novos cereais, como por exemplo, o teff, considerado a nova quinoa. A alimentação como potenciadora de saúde e bem estar, vai ser certamente uma tendência.

Independentemente das tendências, cá por casa adoramos saladas. Em todas as alturas do ano, uma salada é motivo de uma refeição saborosa. Hoje deixo-vos uma deliciosa salada de quinoa vermelha com abóbora assada que fiz para a edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
200 g de quinoa vermelha
500 g de abóbora Hokkaido
1 dl de azeite
1 colher de sopa de sementes de cominhos
30 g de salsa
50 g de amêndoa sem pele em palitos tostadas
100 g de folhas de espinafre (ou outras folhas verdes)
200 g de queijo feta
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar a abóbora em pequenos cubos. Polvilhar com as sementes de cominhos e regar com 0,5dl de azeite. Levar, num tabuleiro, ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos. Deixar arrefecer.

2. Lavar a quinoa. Colocá-la numa panela com água e levar ao lume até estar cozida. De seguida escorrer e deixar arrefecer.

3. Numa taça colocar a abóbora assada, a quinoa cozida, o queijo feta cortado em cubos, as folhas de espinafres e a amêndoa tostada.

4. Polvilhar a salada com a salsa picada. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o restante azeite, mexer e servir.