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quarta-feira, 4 de junho de 2008

Favas guisadas

Que eu me lembre, sempre gostei de favas. Ao contrário de Jacinto, personagem de Eça de Queirós, que em Paris abominava favas até provar o saboroso arroz com as ditas, em Tormes.

Favas guisadas com enchidos é um prato que faz parte da nossa cultura gastronómica.


Numa panela coloquei uma cebola picada, azeite, entrecosto cortado, uma tira de toucinho entremeado cortado aos pedaçinhos, três dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Temperei com sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Levei ao lume.

Entretanto, cortei um chouriço de carne e um chouriço de sangue. Coloquei na panela juntamente com um ramo de hortelã. Deixei cozinhar em lume brando.

Depois da carne cozida, adicionei água e deixei ferver dois a três minutos. Juntei as favas e um ramo de coentros.

Deixei cozinhar. Para mexer as favas, fui, de vez em quando, sacudindo a panela.


Só faço favas guisadas quando as encontro frescas. Para estas favas a hortelã e os coentros são imprescindíveis. A minha mãe costumava colocar também folha de alho.

17 comentários :

  1. Um dos meus pratos favoritos da gastronomia portuguesa (o outro e ervilhas guisadas com ovos escalfados!).

    bjs

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  2. A minha mãe também junta sempre uma folha de alho nas favas, e o que é certo é que quando é ela a fazer sabem-me sempre melhor.

    Gosto muito deste prato.

    Bj

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  3. Faz parte da nossa cultura gastronómica e é uma maravilha. Beijinhos

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  4. Laranjinha é um dos pratos que adoramos cá em casa...sabes o meu pai gosta de fazer a sua hortinha então na altura das favas nós fazemos acabadas de apanhar,
    guisadas, só cozidas,sopa, saladinha..adoramos favas.
    As tuas estão fabulosas!!!

    Bjinho!

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  5. Esse é sem dúvida nenhuma o meu prato preferido. E depois de ver as suas fotos era mesmo o que me apetecia para o almoço, mas hoje na cantina o prato era frango estufado :-(
    Acho que vou cravar a minha mãe para me fazer umas favinhas no fim de semana. Bjs

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  6. Amo favas de qualquer jeito
    aprovo redondamente este prato, tenho pena de não poder comer.
    Bjinhos da Bela

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  7. Teno belas favas rajadas...acho que vão bem acompanhadas com carnes e temperinhos diversos.
    Bjs!

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  8. Quando diz chouriço de sangue está a referir-se à tradicional morcela, não é?
    Eu uso os coentros dobrados porque nesta altura estão espigados e amarrados com a folha de alho, é a maneira alentejana.

    Mas, mais importante, o seu post levou-me a ir reler a célebre refeição do Jacinto e o eterno Eça teve o condão de decidir o meu jantar de hoje: Arroz de Favas com Frango Alourado,que publicarei amanhã.
    Obrigado pela dica!

    LPontes

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  9. Adoro favas guisadas com chouriço! Estas são as tradicionais favas à portuguesa, que para mim, são as melhores que há!

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  10. Eu sou como o amigo Jacinto, só descobri os encantos das favas há pouco tempo, até lá pensava que as detestava...
    Assim com folha de alho nunca provei.
    Beijos.

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  11. É caso pra dizer: "Faz-me favas com chouriço, O meu prato favorito, Quando chego para jantar
    Quase nem acredito"
    Eu gosto muito de favas ;)

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  12. Adoro esta comida! Deve ser fruto da minha mãe abominar e eu ir comer a casa da vizinha... hehehe Desta vez não é necessário, também fiz favas e ficaram deliciosas como as tuas!

    Bj grande

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  13. também gosto muito de favas...

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  14. Que rica receta. Se a quien le va encantar este plato. Te lo copio con tu permiso.
    Saludos

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  15. Nem o teu blog, que eu adoro, me vai convencer a gostar de favas!

    Beijocas

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  16. Aqui em casa ADORAMOS favas!!
    Adorei o post.
    b-jo
    Paula

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  17. A cultura gastronómica portuguesa é mesmo muito boa!

    Este é um dos pratos que mais aprecio!

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