quarta-feira, 4 de junho de 2008

Favas guisadas

Que eu me lembre, sempre gostei de favas. Ao contrário de Jacinto, personagem de Eça de Queirós, que em Paris abominava favas até provar o saboroso arroz com as ditas, em Tormes.

Favas guisadas com enchidos é um prato que faz parte da nossa cultura gastronómica.


Numa panela coloquei uma cebola picada, azeite, entrecosto cortado, uma tira de toucinho entremeado cortado aos pedaçinhos, três dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Temperei com sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Levei ao lume.

Entretanto, cortei um chouriço de carne e um chouriço de sangue. Coloquei na panela juntamente com um ramo de hortelã. Deixei cozinhar em lume brando.

Depois da carne cozida, adicionei água e deixei ferver dois a três minutos. Juntei as favas e um ramo de coentros.

Deixei cozinhar. Para mexer as favas, fui, de vez em quando, sacudindo a panela.


Só faço favas guisadas quando as encontro frescas. Para estas favas a hortelã e os coentros são imprescindíveis. A minha mãe costumava colocar também folha de alho.

17 comentários :

Isabel (pipoka) disse...

Um dos meus pratos favoritos da gastronomia portuguesa (o outro e ervilhas guisadas com ovos escalfados!).

bjs

Marizé disse...

A minha mãe também junta sempre uma folha de alho nas favas, e o que é certo é que quando é ela a fazer sabem-me sempre melhor.

Gosto muito deste prato.

Bj

Mónica Pinto disse...

Faz parte da nossa cultura gastronómica e é uma maravilha. Beijinhos

janeca disse...

Laranjinha é um dos pratos que adoramos cá em casa...sabes o meu pai gosta de fazer a sua hortinha então na altura das favas nós fazemos acabadas de apanhar,
guisadas, só cozidas,sopa, saladinha..adoramos favas.
As tuas estão fabulosas!!!

Bjinho!

Anónimo disse...

Esse é sem dúvida nenhuma o meu prato preferido. E depois de ver as suas fotos era mesmo o que me apetecia para o almoço, mas hoje na cantina o prato era frango estufado :-(
Acho que vou cravar a minha mãe para me fazer umas favinhas no fim de semana. Bjs

PratosdaBela disse...

Amo favas de qualquer jeito
aprovo redondamente este prato, tenho pena de não poder comer.
Bjinhos da Bela

Luciana Macêdo disse...

Teno belas favas rajadas...acho que vão bem acompanhadas com carnes e temperinhos diversos.
Bjs!

Luís Pontes disse...

Quando diz chouriço de sangue está a referir-se à tradicional morcela, não é?
Eu uso os coentros dobrados porque nesta altura estão espigados e amarrados com a folha de alho, é a maneira alentejana.

Mas, mais importante, o seu post levou-me a ir reler a célebre refeição do Jacinto e o eterno Eça teve o condão de decidir o meu jantar de hoje: Arroz de Favas com Frango Alourado,que publicarei amanhã.
Obrigado pela dica!

LPontes

claudia disse...

Adoro favas guisadas com chouriço! Estas são as tradicionais favas à portuguesa, que para mim, são as melhores que há!

anna disse...

Eu sou como o amigo Jacinto, só descobri os encantos das favas há pouco tempo, até lá pensava que as detestava...
Assim com folha de alho nunca provei.
Beijos.

ameixa seca disse...

É caso pra dizer: "Faz-me favas com chouriço, O meu prato favorito, Quando chego para jantar
Quase nem acredito"
Eu gosto muito de favas ;)

Suzana Parreira disse...

Adoro esta comida! Deve ser fruto da minha mãe abominar e eu ir comer a casa da vizinha... hehehe Desta vez não é necessário, também fiz favas e ficaram deliciosas como as tuas!

Bj grande

Luis Eme disse...

também gosto muito de favas...

Rosa disse...

Que rica receta. Se a quien le va encantar este plato. Te lo copio con tu permiso.
Saludos

Vânia Sofia disse...

Nem o teu blog, que eu adoro, me vai convencer a gostar de favas!

Beijocas

A Dona da Cozinha disse...

Aqui em casa ADORAMOS favas!!
Adorei o post.
b-jo
Paula

Anónimo disse...

A cultura gastronómica portuguesa é mesmo muito boa!

Este é um dos pratos que mais aprecio!