Favas guisadas

Que eu me lembre, sempre gostei de favas. Ao contrário de Jacinto, personagem de Eça de Queirós, que em Paris abominava favas até provar o saboroso arroz com as ditas, em Tormes.

Favas guisadas com enchidos é um prato que faz parte da nossa cultura gastronómica.

Numa panela coloquei uma cebola picada, azeite, entrecosto cortado, uma tira de toucinho entremeado cortado aos pedaçinhos, três dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Temperei com sal, pimenta, colorau e um pouco de vinho branco. Levei ao lume.

Entretanto, cortei um chouriço de carne e um chouriço de sangue. Coloquei na panela juntamente com um ramo de hortelã. Deixei cozinhar em lume brando.

Depois da carne cozida, adicionei água e deixei ferver dois a três minutos. Juntei as favas e um ramo de coentros.

Deixei cozinhar. Para mexer as favas, fui, de vez em quando, sacudindo a panela.


Só faço favas guisadas quando as encontro frescas. Para estas favas a hortelã e os coentros são imprescindíveis. A minha mãe costumava colocar também folha de alho.