Próximos Workshops
Lisboa 10 de Dezembro de 2016
Sábado:
10h30 - 13h30      Receitas para a Mesa de Natal
 
 
14h30 - 17h30      Presentes de Natal
Inscrições: formacao@acpp.pt   21 362 2705 ACPP
Lisboa 11 de Dezembro de 2016
Domingo:
10h30 - 11h30      Pequeno-almoço no dia de Natal na loja Maria Granel
Lisboa 18 de Dezembro de 2016
Domingo:
10h30 - 12h00      Presentes de Natal na mercearia Morteiro & Santos

quarta-feira, 7 de abril de 2010

Risotto de cogumelos e espargos


Há refeições em que não me apetece nem carne nem peixe. Especialmente depois de dias a cometer excessos alimentares. A Páscoa é dada a estes excessos. Para além das refeições serem de festa ainda temos as amêndoas e os ovinhos de chocolate, que são uma tentação. Eu não resisto.

A receita original deste arroz encontra-se no livro Sabores Mediterrânicos - ideias que sabem bem e fazem bem do Pingo Doce. Eu, como sempre, fiz a minha adaptação.

Ingredientes:
2 chalotas
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
250 g de arroz para risotto
1 caldo de legumes (usei os novos caldos Knorr)
1 molho de espargos (320 g)
1 embalagem de cogumelos Shiitake frescos (230 g)
170 g de cogumelos brancos
1 L de água de escaldar os espargos
sal
pimenta
queijo parmesão ralado


1. Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.

2. Refogar as chalotas e o alho picados no azeite.

3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos.

5. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Ir adicionando pouco a pouco a água.

7. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.

8. Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.

9. Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.


As pontas dos espargos ficam crocantes, agradáveis.

16 comentários :

  1. a mim tambem me apetece muito desse genero de comidas que por um lado sao leves e mais saudaveis!! adoro a textura cremosa do risotto.beijos

    ResponderEliminar
  2. Adoro risotto, por acaso nunca experimentei com espargos.

    ResponderEliminar
  3. Que risotto delicioso... acho que vou experimentar hoje!
    bjs

    ResponderEliminar
  4. Adoro risotto, está com aspecto óptimo.
    Sandra

    ResponderEliminar
  5. nao resisto tambem a amendoas de chocolate:-)
    ha la tantas em casa
    este rissoto esta do melhor
    bem bonito
    beijinhos

    ResponderEliminar
  6. Que deliciaaaaaaaaaaaaa... Ficou muito lindo e apetitoso seu risoto! Que petáculo! Adorooo... Bjinhos

    ResponderEliminar
  7. Depois de uns dias de viagem gostei muito do que por aqui vi... como sempre... ;)
    Sem dúvida umas excelentes sugestões...
    Este risotto tem muito bom aspecto...
    Beijinhos e boa semana...

    ResponderEliminar
  8. ...e eu,qual faminto,já estou sentado à mesa e pronto para a delicia desse arrozinho...

    ResponderEliminar
  9. muito bem, sim senhora
    risotto aprovadissimo

    falta só z
    mantecar no fim, ou seja, desligar o fogão e adicionar uma colher de manteiga e misturar suavemente

    beijinhos

    ResponderEliminar
  10. Já experimentei risoto com aspargo e o resultado foi perfeito.

    O seu risoto ficou divinal!


    Bjs

    ResponderEliminar
  11. Este risoto tem tudo para me agradar... que maravilha!
    Também gosto de dispensar a carne e o peixe de vez em quando.
    Obrigada, Laranjinha ;)

    ResponderEliminar
  12. Hum parece-me delicioso...já anotei a receita!!!

    ResponderEliminar
  13. Virginia,

    muito obrigada pela dica. Da próxima vez,não falha, adiciono a colherinha de manteiga. Adorei o termo "mantecar".

    Um beijinho

    ResponderEliminar
  14. Olá, adoro o seu blog e sigo-o no facebook e fiquei estupefacta de ver esta receita e a sua foto no blog http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com/

    tem que começar a marcar as sua lindas fotos sob pena de ser reproduzidas quando o mérito é seu.

    ResponderEliminar
  15. Fiz esta receita ontem e ficou deliciosa :)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Monika,
      fico muito contente.
      Obrigada.
      Um beijinho.

      Eliminar