sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Vamos Fazer Pão: Pão de mistura com passas e laranja cristalizada


Quem gosta de fazer pão em casa? Quando se começa, acho que depois não se quer parar. São tantas as farinhas que podemos usar. São tantas as combinações que se podem fazer que, se quisermos, podemos colocar na mesa para a família um pão diferente todas as semanas.

O pão, que esta semana partilho convosco, é um pão de mistura, usei farinha de trigo e farinha de centeio, e adicionei-lhe uma mão cheia de passas e laranja cristalizada. Gostam da ideia? Vamos Fazer Pão?



Pão de mistura com passas e laranja cristalizada

Ingredientes para o pré-fermento biga:
200 g de farinha de trigo T65
120 g de água
2 g de fermento seco de padeiro


1. Colocar os ingredientes numa taça e mexer muito bem.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar durante 12 horas.


Costumo preparar de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte.


Ingredientes para o pão:
Toda a massa do pré-fermento (biga)
100 g de farinha de centeio
100 g de farinha espelta
100 g de farinha de trigo integral
10 g de sal fino
4 g de fermento seco de padeiro
300 ml de água morna
80 g de passas
20 g de laranja cristalizada


1. Colocar as farinhas numa taça com o sal. Adicionar a biga e o fermento. Adicionar um pouco de água e mexer.

2. Amassar durante 10 minutos. Ir acrescentando a restante à medida que se amassa.

3. Juntar as passas e a laranja cristalizada picada. Amassar só até envolver as frutas. Formar uma bola com a massa.

4. Tapar a taça e deixar levedar em local abrigado durante 1h30.

5. Polvilhar uma superfície polvilhada com farinha. Colocar a massa e enrolar um pão redondo.

6. Colocar o pão num cesto e deixar levedar durante 45 minutos.

7. Vinte minutos antes do fim do tempo, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.

8. Colocar o pão no tacho. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos. Fazer esta operação com cuidado pois o tacho está mesmo muito quente.

9. Tirar a tampa ao tacho e deixar o pão ganhar cor mais 20 minutos.


Podem fazer este pão só com farinha de trigo. Ou então, também o podem fazer usando uma mistura de farinhas ao vosso gosto. Adoro o sabor doce das passas e o travo cítrico da laranja neste pão!

3 comentários :

  1. Olá, Isabel

    Não há nada como um pão caseiro.
    Que bom aspecto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/11/na-cozinha-com-e-uma-mescla-de-receitas.html

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  2. Esse pão tem um aspecto rústico irresistível. Deve ser mesmo bom!

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