Bolo de Alperces

A minha amiga Ana Assis todos os anos me oferece um saco cheio de alperces. Os alperces são produzidos pela família e estão desde logo destinados à produção de sumo. A produção exige alguns requisitos como a proibição do uso de produtos químicos, o que é excelente.

Sinto-me sempre feliz quando recebo os alperces e encaro-os como especiais. Como tal, gosto de fazer uma receita especial para celebrar a oferta. Nos últimos anos fiz doce de alperces e Tarte de Requeijão com Alperces.

Ingredientes:
100 g de margarina
100 g de açúcar
2 ovos grandes
1 pitada de sal
raspa de um limão
200 g de farinha com fermento
750 g de alperces
35 g de amêndoas em falhas
2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar
açúcar em pó
margarina para untar a forma
papel vegetal

1. Bater a margarina com o açúcar até obter um creme.

2. Adicionar os ovos, o sal, a raspa de limão e a farinha. Misture muito bem.

3. Untar uma forma sem buraco com margarina. Forrar com papel vegetal e voltar a untar com margarina.

4. Deitar a massa na forma.

5. Retirar os caroços e cortar os alperces em quatro.

6. Dispor os alperces sobre a massa, enconstando-os bem uns aos outros.

7. Espalhar por cima dos alperces a amêndoa e de seguida polvilhar com duas colheres de sopa de açúcar.

8. Levar ao forno a cozer.

9. Quando sair do forno polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Na confecção do meu bolo esqueci-me de polvilhar com açúcar antes de ir ao forno. Quando provei a primeira fatia achei que o sabor estava demasiado ácido. Voltei a ler a receita original e lá percebi o meu erro. Resolvi a situação pincelando o bolo com mel e depois polvilhei com açúcar em pó. Diga-se que ficou muito, muito melhor.

P.S. Receita do Livro de Bolos e Bolinhos, Instituto Culinário da Margarina Vaqueiro, 1987.