Peitos de pato com marmelos salteados

O sol continua a sorrir no céu azul, mas a chegada do Outono já se fez sentir. Ainda não se notam as folhas secas e amarelas no chão, o vento ainda não rodopia nas árvores, os cachecóis, os sapatos fechados e os casacos quentes ainda estão guardados. Os vendedores de castanhas ainda não encheram as ruas com aquele cheirinho agradável e convidativo que a castanha lança quando estala com o calor das brasas. No entanto, as manhãs e as noites estão mais frescas. E pouco a pouco já se nota que os dias começam a ficar mais pequenos. A noite parece que já chega mais cedo.

No mercado, hoje, já vi tangerinas, castanhas, romãs e desde o início de Setembro, marmelos. Mesmo que o tempo não mude, a Natureza diz-nos que já estamos a celebrar outra estação. E para comemorar a chegada do Outono preparei uma receita quente e reconfortante com alguns produtos da estação.

Ingredientes:
2 peitos de pato
1 colher de sopa de azeite
1dl de natas
1dl de vinho da Madeira
1 colher de chá de farinha Maizena
4 marmelos (aproximadamente 1 kg)
sumo de 1 limão
1 pau de canela
100g de açúcar
1 colher bem cheia de manteiga
folhas de tomilho frescas
sal e pimenta
água


1. Descascar e retirar as sementes ao marmelo. À medida que são limpos, colocá-los num recipiente com água e sumo de limão para não oxidarem.

2. Colocar o marmelo numa panela e tapar com água. Levar ao lume com 1 pau de canela e 100g de açúcar. Assim que o marmelo estiver cozido retirar do lume.

3. Cortar o marmelo em fatias.

4. Levar uma frigideira ao lume com a manteiga. Assim que derreter adicionar o marmelo e deixar alourar as fatias de um lado e outro.

5. Fazer, na pele do pato, uns cortes cruzados na diagonal. Temperar com sal, pimenta e folhas de tomilho frescas.

6. Colocar o azeite numa frigideira anti-aderente. Assim que estiver quente colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar até a pele ficar bem douradinha. Voltar a carne e deixar alourar do outro lado.

7. Depois dos peitos de pato alourados retirá-los da frigideira e reservar.

8. Levar novamente a frigideira ao lume e adicionar as natas, o vinho da Madeira, a Maizena e os sucos que entretanto os peitos de pato libertaram. Deixar engrossar o molho.

9. Servir o peito de pato cortado às fatias, regado com o molho de natas e vinho da Madeira, e com o marmelo salteado.


Poderão acompanhar também este prato com castanhas assadas ou cozidas e uma salada.

Eu prefiro que a carne fique rosadinha por dentro, pois assim fica mais suculenta, por isso não a deixo cozinhar demasiado. O pato combina na perfeição com o travo ácido do marmelo.