terça-feira, 13 de março de 2012

Peitos de pato com redução de vinho do Porto e puré de aipo


Este fim-de-semana que passou desenrolou-se sem pressas. O sábado levou-me para os lados de Santarém. Um almoço com a família. À tarde, sob um céu azul e um sol risonho, apanhei laranjas e limões. É impossível resistir ao chamamento dos citrinos!

O domingo foi passado em casa. Este fim-de-semana nem fui ao mercado. Para a semana não posso faltar. De manhã entretive-me com experiências na cozinha e à tarde procurei recuperar algumas leituras que tinha em atraso. No final do mês de Fevereiro e no início de Março andei cheia de trabalho, o que me levou a rever muito bem as minhas prioridades. Agora, parece-me, que a vida e o ritmo de trabalho voltou ao normal. E isso é bom.

E como ao fim-de-semana faço sempre uma ou outra refeição com tempo, desta vez a escolha recaiu nuns peitos de pato servidos com um molho redução de vinho do Porto e especiarias, acompanhados de puré de raiz de aipo.


Peitos de pato

Ingredientes:
2 peitos de pato
sal e pimenta preta de moinho


1. Fazer cortes na pele dos peitos de pato em forma de xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta preta de moinho.

3. Colocar uma frigideira ao lume e alourar, primeiro do lado da pele e depois virar.

4. Servir os peitos de pato com molho redução de vinho do Porto e puré de aipo.


Molho redução de vinho do Porto com especiarias

Ingredientes:
1dl de água
1,5dl de vinho do Porto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
1 haste de tomilho
raspa de 1/2 laranja


1. Na frigideira onde alourou os peitos de pato colocar a água, a canela, a estrela de anis, os cravinhos e o tomilho. Levar ao lume. Assim que começar a ferver, adicionar o vinho do Porto e a raspa de laranja. Deixar reduzir até ficar mais ou menos quatro colheres de molho.

2. Servir o molho com os peitos de pato fatiados.


Puré de aipo

Ingredientes:
1 raiz de aipo
2 batatas
3 colheres de sopa leite
2 colheres de sopa de manteiga
noz moscada q.b.


1. Cozer o aipo previamente descascado e cortado ao pedaços com as batatas em água temperada com sal.

2. Depois de cozido, escorrer e triturar.

3. Adicionar a manteiga e mexer muito bem. Juntar um pouco de leite e temperar com noz moscada e sal, se necessário.


Os peitos de pato podem ser servidos mais bem passados. Eu gosto mais para o mal passado, para que a carne fique suculenta. Muito passados, acho que a carne fica seca e perde muito da sua grandiosidade. O molho redução de vinho do Porto com especiarias fica ligeiramente adocicado, o que combina muito bem com a carne de pato. O puré de raiz de aipo foi a surpresa, talvez por nunca ter usado. Como gostei, já tenho algumas ideias para outras experiências.

24 comentários :

LuisaAlexandra disse...

A apresentação é maravilhosa!

bimboca.com disse...

LIndo. E deve ser qualquer coisa. Aqui usa-se muito o pato. Ainda este fim de semana comi arroz de pato e ainda tenho la algum..A experimentar ;-)

Ondina Maria disse...

Também prefiro a carne mal passada, e o pato não é excepção. Fica suculento e saboroso, com os sucos a envolverem os acompanhamentos. Fiquei curiosa em relação ao puré de aipo. Sou menina para experimentar isso :p

Ana Rita Marreiros disse...

Maravilhoso prato e uma apresentação muito bonita!

Bjoka
Rita

Salpicos Doces disse...

Adorei( como sempre) !
E o puré de aipo parece-me muito bem ;)

Beijinho doce

Susana Antunes disse...

Uma vez mais uma sugestão perfeita... ;)
Hipnotizante... e irresistível...
Obrigado por partilhares...
Beijinhos e boa semana...

Marmita disse...

Muito boa apresentação e aspecto.. adoro aipo por isso puré deve ser uma tentação. Boa semana para ti

Anónimo disse...

olá! É um prato que também costumo fazer... geralmente a acompanhar faço um risotto de porcini, mas o puré de aipo é algo que quero experimentar há algum tempo. Onde arranja a raiz?

Obrigado e parabéns!

Laranjinha disse...

Olá,
comprei a raiz de aipo numa feira/mercado perto da minha casa, aqui em Lisboa. Mas já encontrei à venda nos supermercados Continente.

Estes peitos de pato com risotto de porcini devem ficar deliciosos. Obrigada pela sugestão.

Laranjinha disse...

Luísa Alexandra,

muito obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Bimboca,

eu adoro arroz de pato. Mas de vez em quando não resisto aos peitos cozinhados assim.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Ondina,

o puré de aipo fica com um sabor delicado. Nota-se o sabor do aipo de uma forma suave. Fiquei curiosa, em sopa também deve ficar muito bem.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Rita,

muito obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Cris,

muito obrigada. O puré foi mesmo uma surpresa.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Família Antunes,

muito obrigada.

Um beijinho grande.

Laranjinha disse...

Olá Marmita,

muito obrigada. Foi a primeira vez que fiz puré de aipo e cá em casa gostámos muito.

Um beijinho.

A Paixão da Isa disse...

ele esta com um aspecto maravilhoso adorei apresentaçao que esta 5* bjs

anapaulaml disse...

Que bom aspeto tem, vou levar a receita para experimentar.

Obrigada por partilhar receitas tão deliciosas.

Anónimo disse...

Que apresentação fantástica. Abre logo o apetite, claro! O contraste de sabores deve ter ficado uma maravilha :) Tania *

Salsa Verde disse...

Uma sugestão divina. Adoro pato e puré de bolbo de aipo é algo de fantástico!
Beijinhos,
Lia.

Laranjinha disse...

A Paixão da Isa,

muito obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Ana Paula,

espero que gostes.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Tania,

muito obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Lia,

foi a primeira vez que fiz puré de aipo e gostei muito.
Obrigada.

Um beijinho.