Pão de sementes

Há alturas em que me apetece fazer pão. Gosto de juntar os ingredientes com as mãos e de amassar. Há qualquer coisa de mágico quando se juntam ingredientes tão simples como farinha, água e sal. Em casa dos meus pais sempre se fez pão em forno de lenha. Houve alturas em que ainda me lembro da minha mãe guardar a massa velha de uma semana para a outra. Às vezes ficava com uma casca tão dura, mas no interior mantinha uma massa mole e húmida que depois era usada. Nos dias frios de Inverno, o alguidar do pão era tapado com cobertores e colocado perto da lareira. Depois apareceu o chamado fermento de padeiro e perdeu-se o hábito de fazer o isco. Mas o pão, continua a ir para o forno todas as semanas. Talvez por ter crescido a ver fazer pão que goste deste ritual. Amassar. Deixar levedar a massa. Tender e colocar no forno. Gosto de sentir o cheiro a pão acabado de sair do forno. De cortar uma fatia, colocar uma noz de manteiga e vê-la derreter. Pão quente com manteiga é irresistivelmente bom.


Ingredientes:
250 g de farinha integral
250 g de farinha de trigo
1 saqueta (4,6 g) de fermento de padeiro em pó (levedura seca)
1 colher de chá mal cheia de sal
15 g de açúcar amarelo
1 dl de leite
2,5 dl de água morna
40 g de sementes de girassol
40 g de sementes de linhaça castanhas
Farinha de trigo para polvilhar
Água para pincelar
Sementes de girassol e de linhaça para polvilhar


1. Colocar todos os ingredientes numa taça e amassar.

2. Formar uma bola com a massa. Polvilhar com um pouco de farinha. Tapar o recipiente com um pano e deixar levedar durante 2 horas.

3. Colocar a massa numa forma de bolo tipo inglês, previamente untada com óleo em spray.

4. Pincelar a superfície com um pouco de água. Polvilhar com sementes de girassol e de linhaça. Deixar levedar durante 30 minutos.

5. Levar a cozer em forno previamente aquecido a 200ºC, durante 35 minutos.


Este pão fica rico e delicioso. As sementes que usei podem ser substituídas por outras a gosto. Fiz esta receita para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver integrada num artigo sobre sementes.

Caso usem fermento de padeiro fresco, devem dissolvê-lo previamente na água morna. Se aumentarem a quantidade de fermento para duas saquetas de 4,6 g cada, o pão irá levedar de forma mais rápida.