Salada de abóbora e beterraba assadas com cuscuz

Antes do final do ano costumo sempre marcar alguns almoços e jantares com amigos. É uma pequena tradição, que procura renovar a amizade e o carinho que temos para com as pessoas de quem gostamos e que fazem parte da nossa vida. No fundo, não queremos acabar o ano sem nos juntarmos à mesa, conversarmos e brindarmos a muitos encontros no próximo ano.

Estes encontros já começaram a semana passada, renovam-se esta semana e para a próxima, também já estão agendados. São estas pequenas coisas que nos dão alegria e sentido à vida. Eu adoro! Mas entre os almoços e jantares demorados típicos desta altura do ano, sabe bem fazer umas refeições mais leves, como a que hoje vos trago e que desenvolvi para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.


Salada de abóbora e beterraba assadas com cuscuz

Ingredientes para 4 pessoas:
200g de cuscuz
2 dl de água quente
200 g de queijo feta
250 g de beterraba
300 g de abóbora
50 g de rúcula
1,3 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pasta de harissa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar a beterraba descascada e cortada em cubos num tabuleiro de forno com um dente de alho esmagado. Regar com 15ml de azeite e mexer. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 1h30. Antes de retirar do forno verificar se a beterraba está tenra.

2. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos com um dente de alho esmagado e 15ml de azeite. Mexer. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Antes de retirar verificar se a abóbora está assada.

3. Deitar os cuscuz numa taça. Adicionar uma pitada de sal e 15ml de azeite. Regar com a água quente. Tapar a taça e deixar descansar durante 5 minutos.

4. Com um garfo soltar os grãos de cuscuz.

5. Adicionar aos cuscuz o queijo feta cortado em cubos, a rúcula, a beterraba e a abóbora assadas e já frias.

6. Emulsionar o restante azeite com a harissa, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Regar a salada com a mistura. Mexer e servir.

Outras saladas com cuscuz:
- Salada de cuscuz com frango;
- Salada de cuscuz com queijo de cabra e abóbora assada;
- Salada de cuscuz, maçã vermelha e espargos.