Espetadas de frango com mistura de especiarias

O Verão cheira a grelhados no carvão, a noites quentes, a gargalhadas e almoços ao ar livre. O Verão é uma das minhas épocas do ano preferidas. Adoro a abundância de frutas e vegetais que temos à disposição. É de certeza no Verão que faço mais saladas com o que tenho à mão. Fresco, sabe tudo sempre bem.

Gosto de andar de chinelos e de vestidos leves. Gosto de ver o céu azul luminoso, de ir à praia e de comer gelados ao final do dia.

Gosto dos dias longos em que a noite chega tarde. Gosto de juntar os amigos ou a família à volta da mesa, sem pressas e conversar. Para estas ocasiões, deixo-vos, hoje, uma receita de espetadas de frango com especiarias, que desenvolvi para a minha participação, o ano passado, no festival Fusing na Figueira da Foz.


Espetadas de frango com mistura de especiarias

Ingredientes para 4 pessoas:
700 g de peito de frango
21 g de ras-el-hanout
150 g de quinoa vermelha
2 tomates rama grandes
1/2 pepino
1 cebola roxa
60 g de azeitonas pretas às rodelas
30 g de rúcula
30 g de folhas baby de agrião
1 dente de alho
10 folhas de hortelã
0,65 ml de azeite
15 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta de moinho q.b
1 limão


1. Cortar os peitos de frango em cubos. Temperar com sal e a mistura de especiarias, ras-el-hanout.

2. Passar a quinoa por água.

3. Levar a quinoa num tacho ao lume. Deixar tostar um pouco. Regar com água e deixar cozinhar durante 10 minutos. Escorrer a quinoa e deixar arrefecer.

4. Cortar o tomate e o pepino em cubos. Picar a cebola.

5. Numa taça juntar a quinoa com o tomate, o pepino, a cebola, as azeitonas, a rúcula, o agrião e as folhas de hortelã.

6. Juntar o dente de alho espremido.

7. Emulsionar 0,5dl de azeite com o vinagre, sal e pimenta acabada de moer a gosto. Regar a salada com a mistura. Mexer. Se necessário, rectificar os temperos.

8. Colocar os cubos de frango nos espetos de madeira. Regar as espetadas com 15ml de azeite.

9. Grelhar as espetadas numa chapa ou grelhador.

10. Servir as espetadas regadas com sumo de limão. Acompanhar com a salada de quinoa.


O ras-el-hanout é uma mistura de especiarias muito usada na cozinha do norte de África.