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sexta-feira, 21 de abril de 2017

Vamos fazer pão: Pão de espelta com nozes


Fazer pão em casa pode parecer algo muito difícil, mas a verdade, é que não é. Pensem que antes da sociedade de consumo em que vivemos, fazia-se o pão em casa, à mão, sem ajuda das batedeiras ou de outros utensílios que hoje nos facilitam, e muito, a vida. No fundo é darmos continuidade a uma arte que tem passado de geração em geração.

Para fazermos bom pão em casa, são precisos apenas cinco ingredientes. Farinha, sal, fermento, água, tempo e paciência. Quando começamos a fazer pão em casa, apaixonamo-nos pelo sabor bom do pão. Para mim é quase terapêutico amassar a massa. Nem imaginam como me entusiasmo quando a vejo a levedar! Fazer pão é diferente de fazermos um bolo. O resultado não é logo imediato, mas é também fruto das nossas mãos. E isso é mesmo muito especial.

Relembro que no dia 6 de Maio vamos ter em Lisboa um workshop para quem quer fazer bom pão em casa. Vamos fazer pão?



Pão de espelta com nozes

Ingredientes para o Poolish:
200 g de farinha de espelta
200 g de água
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (levedura seca)

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com a ajuda de uma colher-de-pau.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar a fermentar durante 12 horas.

Costumo preparar o poolish à noite para o usar na manhã do dia seguinte.

Ingredientes para o pão:
Poolish de espelta (toda a massa do pré-fermento)
300 g de farinha de espelta
4 g de levedura seca
100 ml de água morna
8 g de sal fino
60 g de nozes picadas


1. Colocar numa taça o poolish, o fermento, a farinha e o sal. Juntar metade da água e mexer.

2. Amassar juntando a restante água aos poucos.

3. Adicionar as nozes e envolver na massa.

4. Formar uma bola com a massa, se necessário polvilhar com um pouco de farinha. Tapar a taça e deixar levedar durante 2 horas.

5. Enrolar um pão, com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar num cesto. Tapar e deixar levedar durante 1 hora.

6. Pré-aquecer o forno com um tacho de ferro fundido lá dentro.

7. Quando estiver quente, retirar o tacho com cuidado, colocar o pão dentro do tacho, tapar e deixar cozer durante 30 minutos.

8. Tirar a tampa e deixar alourar durante aproximadamente 10 minutos.

Este pão fica muito saboroso, mas com uma consistência mais densa do que este feito com espelta e trigo. 

13 comentários :

  1. Respostas
    1. As Coisas Dela,
      obrigada. Adoro fazer pão.
      Um beijinho.

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  2. Será que podemos usar um tacho de barro?

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  3. Respostas
    1. Aqui vive-se,
      obrigada.
      Faço pão todas as semanas. Adoro.
      Um beijinho.

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  4. Olá...
    Gostava de experimentar esta receita de pão...
    Pode-me dizer por favor qual a temperatura do forno para cozer o pão...
    Desde já obrigada...

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    1. Irene,
      costumo cozer a 230ºC.
      Como é feito só de espelta, fica um pão mais denso.

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  5. Olá...
    Obrigada pela rápida resposta...
    Já fiz o pão três vezes, é muito bom e fácil de fazer...
    Beijinhos.. .

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    Respostas
    1. Irene,
      obrigada. Que bom. Fico muito contente.
      Um beijinho.

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  6. Bom dia,
    Este pão pode ser feito só com farinha de espelta integral? Já vi à venda no Aldi da outra, mas neste momento só tenho integral.
    Beijinho
    Marina

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    1. Marina,
      este pão fica denso. Pode ser feito com farinha de espelta integral, mas ficará um pão com estrutura. A farinha integral poderá absorver um bocadinho mais de água, é depois ver se necessita.

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  7. Ok, muito obrigada Laranjinha. Já fiz o outro de espelta e correu bem. Este vou experimentar 100% farinha integral. De certeza que vai ser comido como os outros, até porque deixei de comprar pão. Beijinhos

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