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sexta-feira, 21 de outubro de 2016

Vamos fazer pão: Pão com farinha de espelta no tacho


Fazer bom pão é uma arte que se aperfeiçoa com o tempo. Quando se faz pão vai-se percebendo aos poucos e poucos as massas, se aguentam ou não mais água, se precisam de mais tempo de fermentação, qual a temperatura mais adequada do nosso forno. Fazer bom pão em casa é um processo. Quando comecei a fazer pão, principalmente aquele com longas fermentações, nem sempre correu tudo bem. Mas o segredo é não desistir. E quando se consegue, o nosso pão passa a ser o melhor pão do mundo. Come-se e partilha-se com muito mais gosto, há uma alegria especial e um certo orgulho que se traduz na frase "fui eu que fiz"! E isso é tão bom.

Fazer pão em casa tem muitas vantagens:

1. Podemos escolher as farinhas que queremos usar;

2. Podemos fazer pão com diferentes tipos de farinhas. Ou seja, podemos fazer a nossa própria mistura de farinhas;

3. Podemos fazer pão com os mais variados legumes: tomate, espinafres, abóbora, pepino, batata, batata-doce, beterraba, cenoura, entre outros;

4. Podemos fazer pão com especiarias: caril, paprica, etc ... Usar sementes ou frutas cristalizadas;

5. Podemos enriquecer os nossos pães com ervas, queijo, enchidos, entre outras deliciosas opções;

6. Podemos fazer combinações de farinhas com sementes, com especiarias, com frutas e/ou com legumes;

7. Podemos fazer os nossos pré-fermentos;

8. Podemos controlar a quantidade de fermento do nosso pão;

9. Podemos fazer pão de mil e uma maneiras;

10. Podemos comer pão diferente todos os dias. Somos nós que criamos o nosso pão e as combinações são quase infinitas!


Ao fazermos pão em casa, a grande vantagem, é fazermos um pão único, especial, saboroso e que não se encontra à venda.


Depois de tantas vantagens de fazermos pão em casa, deixo-vos o desafio: Vamos fazer pão?


Pão com farinha de espelta no tacho

Ingredients para o poolish:
200 g de farinha de espelta
200 g de água
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro


1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com a ajuda de uma colher-de-pau.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar a fermentar durante 12 horas.


Costumo preparar o poolish à noite e usar na manhã seguinte.


Ingredientes para o pão
Poolish (toda a massa)
50 g de farinha de espelta
250 g de farinha de trigo T65
4,6 g de fermento seco de padeiro (usei uma saqueta)
150 ml de água morna
10 g de sal fino


1. Coloca o poolish numa taça. Adicionar o fermento, as farinhas e o sal. Regar a mistura com um pouco de água morna e mexer.

2. Adicionar mais um pouco de água e começar a amassar. Amassar durante 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos.

3. Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar durante 10 minutos. De seguida puxar as pontas da massa no sentido do centro.

4. Voltar a tapar a taça e deixar levedar, em local abrigado, durante 1h30 a 2h.

5. Moldar um pão redondo. Colocar numa folha de papel vegetal polvilhada com um pouco de farinha. Colocar a massa numa taça, com o papel. Tapar e deixar levedar durante 1 hora.

6. Passados 40 minutos pré-aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.

7. Polvilhar o pão com farinha. Fazer 3 cortes na superfície do pão. Colocar o pão dentro do tacho, segurando nas pontas do papel vegetal, com cuidado pois o tacho está mesmo muito quente. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

8. Retirar a tampa do tacho e deixar o pão corar durante 15 a 20 minutos.


Este pão com farinha de espelta é um pão com personalidade, com estrutura e aromas a noz. Tão bom!

2 comentários :

  1. Costumo usar muito a farinha de espelta nos pães cá de casa, a par com a de centeio é a que mais gosto!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt

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    1. Ruth,
      adoro pão com farinha de centeio. Uma das coisas boas de fazermos pão em casa é podermos misturar farinhas diferentes. O pão fica tão bom.

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