Salada de frango com agriões, amêndoas e laranja

Ontem, domingo, para aproveitar frango assado que tinha sobrado do almoço de sábado resolvi fazer esta salada de Nigel Slater, publicada no seu livro The Kitchen Diaries.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de sementes de abóbora
60 g de amêndoas peladas
2 laranjas médias
350 g de frango assado
Molho de soja q.b.
Agriões prontos para salada

Ingredientes para o molho:
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Numa frigideira antiaderente colocar as sementes de abóbora e levar ao lume. Deixar alourar um pouco. Borrifar com molho de soja. Mexer e retirar do lume. Reservar.

2. Torrar as amêndoas.

3. Descascar as laranjas. Cortá-las em gomos, mas de modo a que fiquem sem peles. Aproveitar o sumo que restar da preparação das laranjas para o molho da salada.

4. Desfiar o frango assado, mas que fique com pedaços grandes.

5. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda em grão, o sumo de laranja, sal, pimenta. Mexer. Adicionar a este preparado os gomos de laranja e o frango. Envolver bem no molho.

6. Dividir os agriões em dois pratos. Por cima colocar pedaços de frango e a laranja envolvidos no molho. Polvilhar com sementes de abóbora e com amêndoas torradas.


As sementes de abóbora depois de serem borrifadas com o molho de soja ficam coladas umas às outras, mas dão um sabor muito agradável à salada. Esta salada ficou aprovada. Muito agradável!

Carne de porco à alentejana

A cozinha alentejana é das cozinhas nacionais que mais aprecio. Original e inventiva. Partindo do pão de trigo, do porco, do borrego, dos poejos, dos coentros, entre outros "cheiros", a massa de pimentão, a cozinha alentejana conseguiu produzir receitas ricas e deliciosas. Quando penso na cozinha alentejana, associo logo a boa comida.

No entanto, a receita tradicional de carne de porco à Alentejana, é uma receita Algarvia. Ficou assim conhecida, porque a carne de porco usada era produzida nas herdades Alentejanas.

Ingredientes:
700 g de carne de porco cortada em cubos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
4 a 5 dentes de alho picados
1 a 2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
500 g de amêijoas (usei amêijoas congeladas)
5 a 6 batatas para fritar
Sal e pimenta-preta q. b.


1. Temperar a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar o azeite e a banha num tacho ou frigideira funda com tampa. Levar ao lume, quando a gordura estiver quente colocar a carne e deixar alourar a carne, mexendo de vez em quando.

3. Quando a carne estiver tenra, juntar as amêijoas. Tapar o recipiente e deixar as amêijoas abrirem.

4. Entretanto, fritar as batatas cortadas em cubos.

5. Juntar as batatas fritas à carne, polvilhar com coentros e servir.

Acompanhei esta carne à alentejana com um vinho tinto D'Arada 2007 (Cabernet Sauvignon & Merlot). Esta receita é do livro Receitas de Todo o Ano, 1996 do Pingo Doce.

Salada de massa com camarão, brócolos, tomate e queijo feta

Há dias em que apesar da chuva e do frio, chego a casa e apetece-me uma comida rápida, mas que seja agradável, saborosa e colorida. Nada melhor que uma salada, não é?

Ontem inspirada nesta receita, fiz uma óptima salada para o jantar e o que sobrou foi hoje para os nossos almoços.


Ingredientes:
300 g de camarão (usei camarão congelado)
400 g de brócolos
200 g de queijo feta
5 rabanetes
12 tomates cereja
250 g de massa pevide ou pontinha

Molho:
1 iogurte natural
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de azeite
2 colheres sopa de água
2 dentes de alho
13 folhas de manjericão
85 g de folhas de espinafre bebé
pimenta q.b.
sal q.b.

1. Cozer os brocólos, os camarões e a massa em recipientes separados. (Eu cozi a massa na água de cozedura do camarão.)

2. Depois dos ingredientes cozidos, escorrer e deixar arrefecer um pouco. Passar a massa por água fria para a massa ficar solta.

3. Colocar os brocólos, os camarões e a massa num recipiente. Juntar o queijo feta cortado em cubos, os rabanetes cortados em rodelas e os tomates cereja cortados ao meio.

4. Colocar todos os ingredientes para o molho num copo e com a ajuda da varinha mágica triturar.

5. Regar os ingredientes com o molho, mexer e servir.

O molho fica verde, verde, graças aos espinafres e ao manjericão. Usei dois dentes de alho pequenos para que não ficasse a saber demasiado a alho, apesar de adorar o sabor.

As quantidades apresentadas fazem uma grande salada.

Foi a primeira vez que usei massa pevide numa salada. Da próxima vez quero experimentar com massa pontinha. Este tipo de massas por cá, que eu saiba, são mais usuais em sopas.

Spaghettoni com molho de tomate, cogumelos e atum

Na passada terça-feira passei pelo supermercado para comprar um ou dois produtos em falta e, como já é hábito trouxe mais uma ou outra coisa. Uma dessas coisas foi spaghetti fresco gigante. Do supermercado até casa decidi como iria fazer esta pasta.

Piquei uma cebola para um tacho. Juntei três dentes de alho picados e 1 dl de azeite. Levei ao lume e deixei refogar até a cebola quebrar.

De seguida, juntei dois tomates grandes maduros picados e sem pele, que tinha congelados. Deixei o tomate refogar um pouco. Juntei duas colheres de polpa de tomate, queria que o molho ficasse o mais vermelhinho possível, e temperei com sal e pimenta. Deixei refogar mais um pouco.

De seguida adicionei 185 g de cogumelos laminados (usei de lata) e duas latas de filetes de atum, previamente escorridas. Cozinhou mais um pouco e antes de sair do fogão juntei folhas frescas de manjericão picadas. Não precisei de juntar água, o molho não ficou demasiado seco.

Acompanhei este molho de tomate com cogumelos e atum com spaghettoni fresco cozido em água, sal e um fio de azeite, tudo polvilhado com queijo parmesão ralado.

O molho ficou muito agradável. Super apetitoso.

Entrecosto de vitela assado

Há semanas em que sinto que ando sempre a correr, que o tempo nunca chega. Nestas alturas sabe bem, ao fim-de-semana, ficar em casa, parar e sentir que posso fazer algumas coisas de que gosto, nem que seja não fazer nada. O domingo passado foi um destes dias. Tive tempo para ler, reflectir e até dormir. Para o almoço fiz carne de vitela no forno, mais uma receita minhota do livro de Francisco Guedes - Receitas Portuguesas - pratos típicos de todas as regiões.

Ingredientes:
900 g de entrecosto de vitela (usei aba com costela)
4 batatas grandes
3 dentes de alho
1 cebola
3 dl de vinho verde
1 dl de azeite
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de paprika

1. Temperar a carne com sal, pimenta e os alhos picados. Regar com o vinho e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar a carne numa assadeira. Colocar as batatas a marinar no molho na vinha de alhos, durante 1 a 2 horas.

3. Cortar a cebola às rodelas e colocar em cima da carne. Juntar as batatas. Temperar com a paprika e regar com o azeite. Levar ao forno durante meia hora, depois regar com o molho da marinada e deixar acabar de assar.

Na receita original o vinho verde usado é tinto. Eu, apenas acrescentei a paprika.

Servi esta carne com uma salada mista (alface, tomate, rabanetes).

Sopa de abóbora com grão e nabiças

Sopa. Uma sopa quentinha sabe sempre bem, especialmente nestes dias invernosos. Um destes dias trouxe de Santarém uma abóbora. Congelei uma boa parte, e com o que restou fiz algumas receitas e, claro, uma sopa.

Numa panela coloquei 2 cebolas grandes, 2 cabeças de nabo pequenas, 1 chuchu e 1 kg de abóbora. Tudo cortado aos pedaços. Tapei os legumes com água, temperei com sal e levei ao lume.

Depois dos legumes cozidos, triturei-os. De seguida juntei 500 g de grão cozido, nabiças frescas e 50g de massa cotovelinhos. Temperei com azeite e deixei acabar de cozer.

Com estas quantidades fica uma boa panela de sopa. Cá por casa não nos importamos, às vezes, às refeições, até repetimos.

Bolo de mascarpone com maçã

O último dia de Janeiro foi cinzento e chuvoso. Fevereiro chega com vento, um horizonte negro e mal encarado, e muita chuva. Nestes dias assim, nem me apetece sair de casa.

Olho pela janela a chuva a cair, as gotas a escorrer no vidro, os ramos das árvores a balançar tocados pela força do vento, os carros a passar pelas bolsas de água na estrada e uma ou outra pessoa que espera pelo autocarro de guarda-chuva na mão.

Passo pelo quintal para ver se a chuva e o vento fizeram algum estrago de maior e regresso a casa. Calço as pantufas e aconchego-me no meu pequeno sofá de leitura. Ao meu lado tenho uma chávena de café quente e uma fatia de bolo de queijo mascarpone e maçã que fiz ontem. Com chuva ou sem chuva, gosto de começar um dia de descanso assim.

Ingredientes:
250 g de queijo mascarpone
250 g de açúcar
160 g de farinha
4 ovos
2 maçãs reineta
raspa de 1 limão
uma pitada de sal
fermento em pó
margarina e farinha para a forma

1. Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

2. Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar o queijo mascarpone e as maçãs cortadas aos pedaços. Juntar a raspa de limão, a farinha e o fermento em pó.

3. Envolver cuidadosamente as claras batidas em castelo no preparado anterior.

4. Levar ao forno a cozer numa forma untada de margarina e polvilhada com um pouco de farinha.


A receita deste bolo encontrei-a no delicioso blogue Bocados Dulces y Salados. Apesar de ter feito pequenissímas alterações, acrescentei mais um pouco de farinha, não reguei a maçã com sumo de limão, pois à medida que a ia descascando, cortava-a e colocava-a logo na massa, sem tempo para oxidar, e usei maçã reineta pois, para mim são mais saborosas, os bolos pelo aspecto nem parecem iguais. Cada cozinheira, cada setença. De referir, que no forno o bolo cresce bastante mas depois baixa.

Já fiz este bolo duas vezes. E fica uma delícia, macio. Para mim, a melhor parte ainda é aquela em que , numa fatia, se apanha os pedaços de fruta, o contraste de sabores fica marcado pelo ligeiro ácido da maçã.