sábado, 7 de fevereiro de 2009

Carne de porco à alentejana


A cozinha alentejana é das cozinhas nacionais que mais aprecio. Original e inventiva. Partindo do pão de trigo, do porco, do borrego, dos poejos, dos coentros, entre outros "cheiros", a massa de pimentão, a cozinha alentejana conseguiu produzir receitas ricas e deliciosas. Quando penso na cozinha alentejana, associo logo a boa comida. A receita tradicional leva um naco de lombo de porco a marinar. Eu usei a carne já cortada em cubos.

Ingredientes:
700 g de carne de porco cortada em cubos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
4 a 5 dentes de alho picados
1 a 2 folhas de louro
sal e pimenta-preta q.b.
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
500 g de amêijoas (usei amêijoas congeladas)
5 a 6 batatas para fritar


1. Temperar a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar o azeite e a banha num tacho ou frigideira funda com tampa. Levar ao lume, quando a gordura estiver quente colocar a carne e deixar alourar a carne, mexendo de vez em quando.

3. Quando a carne estiver tenra, juntar as amêijoas. Tapar o recipiente e deixar as amêijoas abrirem.

4. Entretanto, fritar as batatas cortadas em cubos.

5. Juntar as batatas fritas à carne, polvilhar com coentros e servir.


Acompanhei esta carne à alentejana com um vinho tinto D'Arada 2007 (Cabernet Sauvignon & Merlot). Esta receita é do livro Receitas de Todo o Ano, 1996 do Pingo Doce.

25 comentários:

  1. Temperar a peça de carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.
    2- Cortar em cubos

    leitor Rss

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  2. Também me perco pela cozinha alentejana, pelos seus sabores, aromas, cores e contrastes...
    Carne de porco à alentejana é uma paixão assumida!
    Beijinhos.

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  3. E as fotos estão mesmo apelativas...o prato ficou maravilhoso...beijinho

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  4. Adoro carne de porco à alentejana, é dos meus pratos portugueses favoritos. Há que tempos que não como! E nunca fiz em casa. Mas com a tua receita, vais ver, não tarda!

    Beijo *
    Mariana

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  5. Está um prato bem apetitoso, as fotos estão bem apelativas, bfs, ;)

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  6. Xquisitinha a comer07/02/2009, 19:46:00

    Pois é, isso eu adoro (ui, raridade...) mas ainda nao consegui provar pelos lados de lx... estou destinada ao bacalhau ;) Quando vou poder degustar essa maravilha? :) Bjos

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  7. Já estou a salivar... :P
    Muitos parabénspelo blog! Sou visitante assídua. Mas por estas bandas arranjar ameijoas é que é um belo petisco!!!

    Cumprimentos deste lado da Europa, K;)

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  8. ola isabel! Um longo tempo desde que eu disse Olá! eu faço receita de o livro "portuguese cooking" e eu penso sobre você. belas fotos!

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  9. É um dos melhores pratos regionais portugueses :)

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  10. Adorei seu blog, tem receitas ótimas...uma melhor do que a outra... Já estou te seguindo! Até porque, coisas de qualidade e bonitas devem ser seguidas...

    boa semana!

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  11. Um clássico sempre delicioso. :D
    Beijinhos.
    Susana

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  12. Também sou uma apaixonada por comida alentejana!! São sempre fortes e bem condimentadas... tal como eu gosto :)
    O seu prato ficou uma maravilha!

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  13. adoro este prato...... se pudesse era todas as semanas feito al em casa. por acaso ate foi feito a semana passada e uma delicia

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  14. As fotos estão perfeitas, dá vontade de dar uma trinca.
    Adoro ess comida.
    Bjs

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  15. minha mae é alentejana e eu também gosto muito deste prato, embora nao coma as ameijoas. a massa de pimentao é um espectáculo na carne de porco! beijocas

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  16. Esminino Angolano! ;)15/02/2009, 19:57:00

    Essa xquisitinha soa-me a alguem familiar

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  17. Olá a todos!
    Encontrei este blog por acaso aquando duma pesquisa sobre gastronomia alentejana para um trabalho a desenvolver com crianças. A minha mãe é seguidora de vários blogs que têm a culinária como tema principal e certamente que lhe recomendarei este.

    No entanto, gostaria de partilhar algo que também eu desconhecia até há bem pouco tempo... a carne de porco à alentejana não é um prato alentejano, mas sim de origem algarvia. A fonte é seguríssima: Livro de Pantagruel. Os algarvios deram este nome ao prato para indicar que a carne com que era confeccionado era de porco alentejano (alimentado com rações, logo com uma carne mais saborosa) e não com porcos algarvios (que eram alimentados com restos de peixe).

    Achei por bem partilhar...
    ... de uma apreciadora!

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  18. Rosana Lamana Faria03/06/2009, 02:03:00

    Sou brasileira e vivi em Portugal por 4 anos e fazia este prato uma vez por semana. Quando voltei ao Brasil, já faz 12 anos, apresentei-o aos meus amigos e parentes. Assim como as várias receitas de bacalhau (principalmente o bacalhau a Braga) e o arroz de marisco, o porco alentejano é sucesso garantido.

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  19. Olá, também eu me rendo aos sabores do Alentejo. Esta receita de carne com ameijoas é divinal. Já experimentei e foi um sucesso. Obrigada

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  20. Também já tinha lido que a receita de carne de porco à alentejana é uma receita algarvia e não alentejana, a carne usada na confecção do prato é que era de porco alentejano ! Gosto muito desta receita com amêijoas !

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    1. Olá M.
      acho que tem razão. Mas alentejana ou algarvia, este prato é maravilhoso, não acha?
      Obrigada pelo seu comentário.

      Um beijinho.

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  21. Sónia da Costa09/05/2013, 02:26:00

    Cara Isabel, estas quantidades servem quantas pessoas, em média?
    Obrigada.

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    1. Sónia,

      dá, em média, para quatro pessoas.

      Um beijinho.

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