terça-feira, 27 de Abril de 2010

Workshop de bolinhos algarvios


Na doçaria algarvia a amêndoa tem um lugar de honra, destaca-se principalmente nos doces feitos com a chamada pasta de amêndoa ou maçapão.

No fim-de-semana que passei em terras do Sotavento Algarvio, a convite da Associação Sotavento Algarvio e da sua directora, Margarida Tomás, tive a oportunidade de participar num workshop de bolinhos algarvios, no Palácio da Galeria, em Tavira.

Os trabalhos do workshop estiveram a cargo de Maria do Céu Cruz que nos ensinou todo o processo de preparação dos morgadinhos e dos queijinhos de amêndoa. Neste workshop tive a companhia da nossa anfitriã Margarida, da Ana Santos e das outras ilustres convidadas, Ameixinha, Carlota, Helena, Isabel, Mónica e Susana, a que me juntei na sexta-feira à noite. O programa "Paladares ao Sul" começou na quinta-feira, mas por motivos profissionais só me juntei ao grupo na sexta-feira ao jantar.

O nosso workshop começou com a preparação da massa e para isso foi necessário:
- 1 kg de amêndoa sem pele picada finamente
- 300 g de açúcar moído finamente
- 4 claras

Primeiro misturou-se muito bem a amêndoa com o açúcar. De seguida adicionaram-se as claras uma a uma.

Depois da massa preparada, tirámos pequenas bolinhas que seguindo as indicações da nossa anfitriã recheámos com doce de ovos.

Dar forma a bananas, peras, limões, morangos revelou-se um pouco mais complicado do que à partida poderia parecer. Ainda tentei fazer uma pêra e uma fatia de melancia, mas como não resultou, rapidamente optei por dar forma a um limão, a uma maçã, mas sai-me muito melhor a fazer queijinhos. :)

Depois de toda a massa moldada, a D. Maria do Céu pincelou os bolinhos com gema de ovo e de seguida foram coloridos com corante alimentar.

A D. Maria do Céu explicou-nos que encontramos outro tipo de bolos feitos com esta pasta de amêndoa, que simpaticamente levou para nós provarmos:

Brigadeiro. Feito com a massa de amêndoa com pele, recheado também com doce de ovos. Maravilhoso.

Bolinho feito com a pasta de amêndoa com pele, mas que vai ao forno. Uma delícia.

Depois do workshop tive a possibilidade de visitar a D. Maria do Céu na Feira da Serra, em Tavira.

Não resisti a trazer do seu expositor alguns bolinhos, nomeadamente este ouriço que achei uma ternura.


Para saberem mais sobre este fim-de-semana:
- Waffles de canela e baunilha e uma mão cheia de boas recordações;
- Paladares ao Sul I;
- Sotavento Algarvio - Sensações à flor da pele;
- O (meu) Algarve;
- Estórias do Sotavento Algarvio;
- Sotavento Algarvio - Paladares ao Sul.

18 comentários:

  1. Que programa maravilhoso!
    E pelo que vejo em óptima companhia!....
    Que sortudas!!!
    Babette

    ResponderEliminar
  2. Espero que tenhas trazido alguns para a malta provar! ;o)

    ResponderEliminar
  3. Fico contente por ter gostado!
    Realmente deve ter sido um fds fantastico!
    jinhos

    ResponderEliminar
  4. Que fim-de-semana maravilhoso!
    beijinho.

    ResponderEliminar
  5. Paaaah, vocês meteram a quinta velocidade e eu nunca mais vos apanho :) Quando conseguir publicar alguma coisa, já não vou ter nada para contar he he Mas isso também já não é novidade ;)
    Que saudades que eu já tenho da companhia e daquilo que por lá vivi :)

    ResponderEliminar
  6. Que programa fantástico. Adoro os bolinhos algarvios e até fiquei a salivar só de olhar para eles...
    Beijinhos,
    Lia.

    ResponderEliminar
  7. um belo fim de semana e cheio de doçinhos:-)

    ResponderEliminar
  8. Foi tão bom colocar a mão na massa!!
    e depois o dente. :) :)
    Que saudades sinto já destes momentos tão bons...

    Beijinhos grandes.

    ResponderEliminar
  9. Que saudades!
    Não tinha visto esse ouriço tão bonito.

    ResponderEliminar
  10. Que sorte participar destes eventos. Deve ser sido o máximo e a companhia também deve ter ajudado e muito. :)

    ResponderEliminar
  11. Já fazia um bom tempo que os afazeres me deixaram fora deste convívio. E ao voltar me deparo com estes docinhos.
    Doce surpresa!

    ResponderEliminar
  12. Que workshop delicioso, que fim-de-semana magnífico que tiveram. Que delícias nos esperam nos próximos tempos, e isso é muito bom. Beijinhos

    ResponderEliminar
  13. O ouriço é um mimo, muito giro.
    O programa de fim de semana deve ter sido perfeito. As fotos estão lindas.
    Bjs

    ResponderEliminar
  14. Tenho uma quantidade de fotos deste workshop que dá quase para fazer um vídeo com sequências perfeitas. Tenho que vos enviar. Pelo que sei os bolinhos que foram daqui já despareceram todos.. : D
    Obrigada por teres vindo! Adorei conhecer-te.
    beijinho GRANDE

    ResponderEliminar
  15. Grande fim de semana. Realmente só faltou falar das especialidades com a farinha de alfarroba.

    Por acaso até conheço a senhora Cruz e a senhora que está ao lado dela no workshop. Os bolinhos dela são mesmo muito bons.

    Beijinhos

    ResponderEliminar
  16. Especialmente Gaspas e Cacahuete,

    Eu sou uma verdadeira fã dos doces feitos com farinha de alfarroba, mas acho que é difícil encontrar receitas!

    Nestes dias que passei no algarve comi uma tarte de alfarroba no restaurante Costa, em Cacela Velha, maravilhosa.

    Fiquei fã dos doces da D. Maria do Céu Cruz. Recomendo.

    Beijinhos,

    ResponderEliminar
  17. Adorei a narrativa, até parece que nos estava a ver no workshop, eu de roda da banana, que acabou mais parecida com uma minhoca...hehehe.

    A tarte de alfarroba era fantástica. Não te esqueças de que temos que responder ao desafio da Margarida com receitas, não será má ideia começar pela farinha de alfarroba!

    bjs

    ResponderEliminar