terça-feira, 13 de março de 2012

Peitos de pato com redução de vinho do Porto e puré de aipo


Este fim-de-semana que passou desenrolou-se sem pressas. O sábado levou-me para os lados de Santarém. Um almoço com a família. À tarde, sob um céu azul e um sol risonho, apanhei laranjas e limões. É impossível resistir ao chamamento dos citrinos!

O domingo foi passado em casa. Este fim-de-semana nem fui ao mercado. Para a semana não posso faltar. De manhã entretive-me com experiências na cozinha e à tarde procurei recuperar algumas leituras que tinha em atraso. No final do mês de Fevereiro e no início de Março andei cheia de trabalho, o que me levou a rever muito bem as minhas prioridades. Agora, parece-me, que a vida e o ritmo de trabalho voltou ao normal. E isso é bom.

E como ao fim-de-semana faço sempre uma ou outra refeição com tempo, desta vez a escolha recaiu nuns peitos de pato servidos com um molho redução de vinho do Porto e especiarias, acompanhados de puré de raiz de aipo.


Peitos de pato

Ingredientes:
2 peitos de pato
sal e pimenta preta de moinho


1. Fazer cortes na pele dos peitos de pato em forma de xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta preta de moinho.

3. Colocar uma frigideira ao lume e alourar, primeiro do lado da pele e depois virar.

4. Servir os peitos de pato com molho redução de vinho do Porto e puré de aipo.


Molho redução de vinho do Porto com especiarias

Ingredientes:
1dl de água
1,5dl de vinho do Porto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
1 haste de tomilho
raspa de 1/2 laranja


1. Na frigideira onde alourou os peitos de pato colocar a água, a canela, a estrela de anis, os cravinhos e o tomilho. Levar ao lume. Assim que começar a ferver, adicionar o vinho do Porto e a raspa de laranja. Deixar reduzir até ficar mais ou menos quatro colheres de molho.

2. Servir o molho com os peitos de pato fatiados.


Puré de aipo

Ingredientes:
1 raiz de aipo
2 batatas
3 colheres de sopa leite
2 colheres de sopa de manteiga
noz moscada q.b.


1. Cozer o aipo previamente descascado e cortado ao pedaços com as batatas em água temperada com sal.

2. Depois de cozido, escorrer e triturar.

3. Adicionar a manteiga e mexer muito bem. Juntar um pouco de leite e temperar com noz moscada e sal, se necessário.


Os peitos de pato podem ser servidos mais bem passados. Eu gosto mais para o mal passado, para que a carne fique suculenta. Muito passados, acho que a carne fica seca e perde muito da sua grandiosidade. O molho redução de vinho do Porto com especiarias fica ligeiramente adocicado, o que combina muito bem com a carne de pato. O puré de raiz de aipo foi a surpresa, talvez por nunca ter usado. Como gostei, já tenho algumas ideias para outras experiências.

24 comentários:

  1. Respostas
    1. Luísa Alexandra,

      muito obrigada.

      Um beijinho.

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  2. LIndo. E deve ser qualquer coisa. Aqui usa-se muito o pato. Ainda este fim de semana comi arroz de pato e ainda tenho la algum..A experimentar ;-)

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    1. Olá Bimboca,

      eu adoro arroz de pato. Mas de vez em quando não resisto aos peitos cozinhados assim.

      Um beijinho.

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  3. Também prefiro a carne mal passada, e o pato não é excepção. Fica suculento e saboroso, com os sucos a envolverem os acompanhamentos. Fiquei curiosa em relação ao puré de aipo. Sou menina para experimentar isso :p

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    1. Olá Ondina,

      o puré de aipo fica com um sabor delicado. Nota-se o sabor do aipo de uma forma suave. Fiquei curiosa, em sopa também deve ficar muito bem.

      Um beijinho.

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  4. Maravilhoso prato e uma apresentação muito bonita!

    Bjoka
    Rita

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  5. Adorei( como sempre) !
    E o puré de aipo parece-me muito bem ;)

    Beijinho doce

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    1. Olá Cris,

      muito obrigada. O puré foi mesmo uma surpresa.

      Um beijinho.

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  6. Uma vez mais uma sugestão perfeita... ;)
    Hipnotizante... e irresistível...
    Obrigado por partilhares...
    Beijinhos e boa semana...

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    1. Olá Família Antunes,

      muito obrigada.

      Um beijinho grande.

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  7. Muito boa apresentação e aspecto.. adoro aipo por isso puré deve ser uma tentação. Boa semana para ti

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    1. Olá Marmita,

      muito obrigada. Foi a primeira vez que fiz puré de aipo e cá em casa gostámos muito.

      Um beijinho.

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  8. olá! É um prato que também costumo fazer... geralmente a acompanhar faço um risotto de porcini, mas o puré de aipo é algo que quero experimentar há algum tempo. Onde arranja a raiz?

    Obrigado e parabéns!

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    1. Olá,
      comprei a raiz de aipo numa feira/mercado perto da minha casa, aqui em Lisboa. Mas já encontrei à venda nos supermercados Continente.

      Estes peitos de pato com risotto de porcini devem ficar deliciosos. Obrigada pela sugestão.

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  9. ele esta com um aspecto maravilhoso adorei apresentaçao que esta 5* bjs

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    1. A Paixão da Isa,

      muito obrigada.

      Um beijinho.

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  10. Que bom aspeto tem, vou levar a receita para experimentar.

    Obrigada por partilhar receitas tão deliciosas.

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    1. Ana Paula,

      espero que gostes.

      Um beijinho.

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  11. Que apresentação fantástica. Abre logo o apetite, claro! O contraste de sabores deve ter ficado uma maravilha :) Tania *

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    1. Olá Tania,

      muito obrigada.

      Um beijinho.

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  12. Uma sugestão divina. Adoro pato e puré de bolbo de aipo é algo de fantástico!
    Beijinhos,
    Lia.

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    1. Olá Lia,

      foi a primeira vez que fiz puré de aipo e gostei muito.
      Obrigada.

      Um beijinho.

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