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segunda-feira, 6 de julho de 2015

Panquecas de batata-doce e leite de coco


No passado sábado rumei até à Sertã. Fui participar na Maratona de Leitura organizada pela Biblioteca Municipal Padre Manuel Antunes. Achei esta iniciativa tão interessante. Durante vinte e quatro horas leu-se ininterruptamente. Para a minha participação escolhi ler os cinco contos do meu livro Cozinha para Dias Felizes.

Nesta visita à Sertã, foi um privilégio ouvir o escritor Mário Zambujal, autor de um livro que gosto muito, Crónica dos Bons Malandros e que recomendo vivamente. Muito divertido. Depois da leitura, seguiu-se o meu showcooking que teve lugar ao ar livre, num quiosque de leitura. Este convívio e contacto com o público é sempre tão especial para mim!


A receita que escolhi preparar na Sertã foi a salada de quinoa vermelha e batata-doce, que resulta muito bem nestas ocasiões. Ao preparar os ingredientes cozi mais batata do que a necessária. No domingo de manhã ao abrir o frigorífico para escolher o pequeno-almoço apercebo-me que tenho a batata-doce já cozida e que usada numas panquecas deveria resultar muito bem. Se bem o pensei, mais rapidamente o fiz.


Panquecas de batata-doce e leite de coco

Ingredientes para 10 a 12 panquecas:
150 g de Batata-doce laranja assada (pesada sem a casca)
300 g de farinha T55
2 colheres de chá de fermento em pó
50 g de açúcar amarelo
2 ovos
250 ml de leite de coco
1 colher de café de canela em pó
uma pitada de noz moscada
uma pitada de sal
Mel q.b. para servir
Manteiga q.b.


1. Com um garfo esmagar a batata-doce ou reduzi-la a puré com a varinha mágica. Reservar.

2. Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar, a canela, a noz moscada e o sal. Juntar a batata-doce, o leite de coco e os ovos. Mexer muito bem de modo a obter uma massa lisa, sem grumos.

3. Colocar um pouco de manteiga numa frigideira anti-aderente e assim que derreter adicionar colheradas de massa, de acordo com o tamanho desejado das panquecas. Deixar cozinhar de um lado e depois virar. Repetir a operação até terminar a massa.

4. Servir as panquecas regadas com um fio de mel.


Cá em casa gostamos de acompanhar as panquecas com fruta fresca. Sabe tão bem começar o dia assim!

12 comentários :

  1. Essa receita é bastante interessante! A minha mãe fazia panquecas e abóbora que eu adoro, mas panquecas de batata doce nunca comi! Tenho a certeza que ia gostar pois adoro batata doce! Beijinhos

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    1. Cozinha100segredos,
      com abóbora também devem ficar boas. A experimentar!

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  2. Delicious!

    Have a lovely week :)

    http://beautyfollower.blogspot.gr/

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  3. Adoro panquecas. Nunca experimentei com batata doce.
    Levo a receita comigo.

    Beijinhos,
    Clarinha

    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/07/pao-de-santo-antonio.html

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    1. Clarinha,
      foi a primeira vez que fiz com batata-doce. Cá em casa adorámos.
      Um beijinho.

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  4. Panquecas são sempre uma boa opção! Fiquei curiosa por esta receita :)

    Um beijinho,

    Http://bolas-desabao.blogspot.pt

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    1. Sónia,
      cá em casa adorámos estas panquecas.

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  5. Wow, que lindas fotos! Dá vontade agarrar numa (ou duas! ;) dessas panquecas, numa garfada de fruta, e comer logo. Este cantinho é uma delícia, Isabel. Sou seguidora há anos, e continuo a recomendá-lo a muitas amigas, pois está cada vez melhor! Um beijinho.

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    1. Sunflower,
      muito obrigada. Fico muito contente.
      Um grande beijinho.

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  6. Gilda Carvalho09/07/2015, 15:40:00

    Parece ser deliciosa :) O leite de coco que refere é o leite da alpro soja ou o leite de coco de lata?

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    Respostas
    1. Gilda,
      usei leite de coco de lata/garrafa.

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