segunda-feira, 6 de julho de 2015

Panquecas de batata-doce e leite de coco


No passado sábado rumei até à Sertã. Fui participar na Maratona de Leitura organizada pela Biblioteca Municipal Padre Manuel Antunes. Achei esta iniciativa tão interessante. Durante vinte e quatro horas leu-se ininterruptamente. Para a minha participação escolhi ler os cinco contos do meu livro Cozinha para Dias Felizes.

Nesta visita à Sertã, foi um privilégio ouvir o escritor Mário Zambujal, autor de um livro que gosto muito, Crónica dos Bons Malandros e que recomendo vivamente. Muito divertido. Depois da leitura, seguiu-se o meu showcooking que teve lugar ao ar livre, num quiosque de leitura. Este convívio e contacto com o público é sempre tão especial para mim!


A receita que escolhi preparar na Sertã foi a salada de quinoa vermelha e batata-doce, que resulta muito bem nestas ocasiões. Ao preparar os ingredientes cozi mais batata do que a necessária. No domingo de manhã ao abrir o frigorífico para escolher o pequeno-almoço apercebo-me que tenho a batata-doce já cozida e que usada numas panquecas deveria resultar muito bem. Se bem o pensei, mais rapidamente o fiz.


Panquecas de batata-doce e leite de coco

Ingredientes para 10 a 12 panquecas:
150 g de Batata-doce laranja assada (pesada sem a casca)
300 g de farinha T55
2 colheres de chá de fermento em pó
50 g de açúcar amarelo
2 ovos
250 ml de leite de coco
1 colher de café de canela em pó
uma pitada de noz moscada
uma pitada de sal
Mel q.b. para servir
Manteiga q.b.


1. Com um garfo esmagar a batata-doce ou reduzi-la a puré com a varinha mágica. Reservar.

2. Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar, a canela, a noz moscada e o sal. Juntar a batata-doce, o leite de coco e os ovos. Mexer muito bem de modo a obter uma massa lisa, sem grumos.

3. Colocar um pouco de manteiga numa frigideira anti-aderente e assim que derreter adicionar colheradas de massa, de acordo com o tamanho desejado das panquecas. Deixar cozinhar de um lado e depois virar. Repetir a operação até terminar a massa.

4. Servir as panquecas regadas com um fio de mel.


Cá em casa gostamos de acompanhar as panquecas com fruta fresca. Sabe tão bem começar o dia assim!

12 comentários :

cozinha100segredos disse...

Essa receita é bastante interessante! A minha mãe fazia panquecas e abóbora que eu adoro, mas panquecas de batata doce nunca comi! Tenho a certeza que ia gostar pois adoro batata doce! Beijinhos

Beauty Follower disse...

Delicious!

Have a lovely week :)

http://beautyfollower.blogspot.gr/

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Adoro panquecas. Nunca experimentei com batata doce.
Levo a receita comigo.

Beijinhos,
Clarinha

http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/07/pao-de-santo-antonio.html

Sónia Pedro disse...

Panquecas são sempre uma boa opção! Fiquei curiosa por esta receita :)

Um beijinho,

Http://bolas-desabao.blogspot.pt

Sunflower disse...

Wow, que lindas fotos! Dá vontade agarrar numa (ou duas! ;) dessas panquecas, numa garfada de fruta, e comer logo. Este cantinho é uma delícia, Isabel. Sou seguidora há anos, e continuo a recomendá-lo a muitas amigas, pois está cada vez melhor! Um beijinho.

Laranjinha disse...

Sunflower,
muito obrigada. Fico muito contente.
Um grande beijinho.

Laranjinha disse...

Sónia,
cá em casa adorámos estas panquecas.

Laranjinha disse...

Clarinha,
foi a primeira vez que fiz com batata-doce. Cá em casa adorámos.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Cozinha100segredos,
com abóbora também devem ficar boas. A experimentar!

Laranjinha disse...

Beauty Follower,

I love pancakes. :)

Gilda Carvalho disse...

Parece ser deliciosa :) O leite de coco que refere é o leite da alpro soja ou o leite de coco de lata?

Laranjinha disse...

Gilda,
usei leite de coco de lata/garrafa.