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quarta-feira, 30 de março de 2016

Perna de borrego recheada com farinheira e espinafres


O borrego é uma carne que cá em casa gostamos muito. Adoramos costeletas de borrego grelhadas ou na frigideira, borrego com ervilhas, estufado e até em sopa.

Para estes dias de Páscoa, para uma refeição cá em casa, decidi assar um pedaço de perna de borrego que tinha no congelador à espera de destino.

Uma das coisas que há muito queria experimentar fazer era desossar uma perna de borrego. A de porco faço já há vários anos com relativa facilidade mas a de borrego era um desafio. Quando tirei a carne do congelador pensei, é desta. E assim foi.


Perna de borrego recheada com farinheira e espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:
1,350 kg de perna de borrego
1 farinheira
100 g de espinafres
80 ml de azeite
2 dentes de alho
15 g de amêndoa triturada
Sumo de 1/2 limão
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar ao lume uma frigideira com os dentes de alho picados e 30 ml de azeite. Assim que começar a frigir adicionar a farinheira sem pele e com a ajuda de um garfo, desfazê-la.

2. Juntar a amêndoa e as folhas de espinafre, envolver até estarem cozinhadas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar arrefecer.

3. Retirar o osso à perna de borrego. Temperar com sal e pimenta.

4. Rechear a perna com a mistura de farinheira e espinafres.

5. Atar a carne para que o recheio não saia quando estiver a assar.

6. Polvilhar a perna com o tomilho picado. Regar com o sumo de limão e o restante azeite.

7. Levar a assar em forno pré-aquecido a 220º durante 20 minutos. Regar com o molho e passar para os 175ºC. Deixar assar durante mais 45 a 50 minutos. Ir regando, de vez em quando, com o molho.

8. Retirar a carne do forno e deixar descansar durante 5 a 10 minutos antes de a cortar e servir.


A carne fica suculenta e combina de forma deliciosa com a mistura de farinheira e espinafres. Cá em casa, é um prato que fiquei com vontade de repetir.

5 comentários :

  1. Tem muito bom aspeto! Nunca comi perna de borrego recheada por isso levo a receita! Beijinhos

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  2. Não gosto de borrego... Mas que esse pelo aspeto me tenta, tenta.
    Beijinho
    http://postigodosmeusdoces.blogspot.pt/

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  3. Ai o borrego, tantas recordações do meu alentejo... Assim recheado nunca comi mas tem um aspecto divinal!

    Beijinho
    asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt

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  4. Agora que descobri que é português esse blog! Aqui no Brasil chamamos de ovelha.

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  5. Uma conjugação de sabores que adoro :)
    Beijinhos ...
    Guloso qb

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