Salada de quinoa com espinafres, cogumelos e queijo parmesão

O que fazer para o jantar? O que é que me está ou não a apetecer? - Estas são algumas questões que faço muitas vezes quando penso em preparar o jantar. Durante a semana, só cozinho ao jantar.

Para poupar algum tempo a decidir o que fazer em dias em que tenho algumas dúvidas, criei uma lista de receitas que gostaria de confeccionar. Na sexta-feira passada, depois de consultar a minha lista no Delicious, resolvi fazer uma salada de quinoa que já me tinha conquistado.

Ingredientes:
200 g de quinoa
4 colheres de sopa de azeite
60 g de pimento vermelho
30 g de tomate seco em azeite
150 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho
300 g de cogumelos brancos frescos
2 hastes de tomilho fresco
queijo parmesão


1. Lavar a quinoa e cozê-la em água temperada com sal. Depois de cozida, escorrer.

2. Escaldar os espinafres e escorrer.

3. Refogar em duas colheres de azeite o pimento vermelho e o tomate seco cortados em tirinhas.

4. Adicionar ao refogado os espinafres. Mexer e temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar para uma taça de servir.

5. Saltear os cogumelos fatiados na frigideira com duas colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Misturar numa taça a mistura de espinafres, a quinoa e os cogumelos. Temperar com folhas de tomilho.

7. Servir com queijo parmesão laminado.

A salada ficou muito agradável. Em relação à receita original fiz algumas alterações, substitui as folhas de acelga por espinafres e introduzi o tomate seco em azeite.

A salada pode servir como refeição ou como acompanhamento. Cá em casa, serviu como acompanhamento a um resto de carne de borrego assada no forno.

Para beber, escolhemos um vinho tinto italiano, chianti, muito agradável.