sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Vamos fazer pão: Pão com farinha de trigo integral


O pão é um alimento feito com uma simplicidade incrível. Farinha amassada com água, fermento e sal. Depois de levedar, molda-se e vai a cozer no forno. E toda esta aparente simplicidade envolve engenho, arte e sensibilidade para compreender os desígnios das massas. É um alimento com mais de 6000 anos de história, inventado pelos egípcios e que nunca mais nos deixou de acompanhar.

São tantas as formas e variedades de pão. Temos pão claro e pão escuro. Pão redondo ou oval. Pão perfumado com ervas, sementes ou legumes. Pão branco. Pão de mistura. Pão achatado. Pão com muita crosta. Há pão para todos os gostos. A mistura de farinhas, o corte, o enrolar, a forma como é cozido dão origem a uma imensa variedade de pães.

Eu não me imagino a ficar sem pão. O pão faz parte da minha alimentação. E por gostar tanto de pão, decidi começar a fazê-lo em casa. E podemos fazer pão de duas formas. Usando um método directo. Misturar todos os ingredientes, amassar, levedar e vai ao forno. Ou então, podemos fazer pão como as nossas avós, um pão mais saboroso, mais perfumado, com fatias consistentes. Para isso, uso muitas vezes os chamados pré-fermentos. Até agora falei-vos da biga e do poolish, que são dois pré-fermentos em o que muda é a quantidade de água usada. O poolish é uma massa mais líquida do que a biga. Os pré-fermentos dependem da quantidade de fermento usado e podem levedar em 3 ou 4 horas ou de um dia para o outro. As fermentações mais longas ajudam a apurar o sabor final do pão.

Fazer pão em casa, só custa começar. Vamos fazer pão?


Poolish de iogurte (pré-fermento)
( receita adaptada do livro Pan de Xavier Barriga )

Ingredientes:
100 g de farinha de trigo T65
100 g de iogurte natural
1/8 de colher de chá (1 g) de fermento seco de padeiro
65 g de água à temperatura ambiente


1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem até obter uma massa lisa.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar a descansar de um dia para o outro. Como estamos no Inverno, deixo o poolish à temperatura ambiente. No Verão, podem colocar no frigorífico.


Pão com farinha de trigo integral

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo T65
100 g de farinha de trigo integral
Poolish de iogurte (todo)
15 g de fermento de padeiro fresco
225 ml de água morna
10 g de sal
5 ml de azeite


1. Dissolver o fermento em 150 ml de água morna.

2. Colocar as farinhas num taça com o poolish e o sal. Regar com água que tem o fermento e mexer.

3. Adicionar mais um pouco de água e começar a amassar. Amassar durante 10 minutos. Ir acrescentando a restante água à medida que se amassa.

4. Formar uma bola com a massa. Regar com o azeite. Tapar a taça e deixar descansar 10 minutos.

5. Puxar as pontas massa de fora para dentro, mantendo a forma de bola da massa. Fazer esta operação duas vezes.

6. Tapar a taça e deixar levedar durante 1 hora.

7. Moldar um pão redondo, numa superfície polvilhada com farinha. Colocar o pão num cesto. Tapar e deixar levedar, em local abrigado, durante 30 minutos.

8. Entretanto, pré-aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.

9. Colocar o pão no tacho, com cuidado pois está mesmo muito quente. Fazer um corte em forma de cuz na superfície da massa. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

10. Retirar a tampa ao tacho e deixar o pão no forno mais 15 a 20 minutos para ganhar cor.


Podem fazer este pão usando apenas farinha de trigo T65. A farinha de trigo integral que usei é com alto teor em fibra. Sirvam este pão, quente, com manteiga! Quanta simplicidade e ao mesmo tempo quanto é o prazer que nos pode dar uma fatia de pão acabado de fazer. Maravilhosamente bom!

16 comentários :

Anónimo disse...

Eu só queria que o meu pão ficasse tão bonito como este. ;)
Tem um aspeto divinal.

Rs

Fátima Gonçalves disse...

O que é poolisch?

MANUEL disse...

O que é poolish?

Laranjinha disse...

Rs,
é só fazer como está na receita. Fica tão bom!

Laranjinha disse...

Fátima,
é uma massa feita previamente e que depois torna o pão mais saboroso. Também ajuda a levedar.

Laranjinha disse...

Manuel,
é um pré-fermento. Uma massa que depois ajuda a tornar o pão mais saboroso.

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Belo pão. Adoro pão caseiro.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/01/ovos-mexidos-com-alheira-vegetariana.html

Unknown disse...

Que maravilha! :-) Sim, é na simplicidade que estão os melhores prazeres.
É sempre um prazer visitar este cantinho.
Beijinhos.

O Meu Mundo Louco disse...

Tem coisa melhor que fazer o proprio pão? Sair do forno, o perfume que embada a casa. Uma manteiga derretida....
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Unknown disse...

Que lindo!!!
Se quiser posso usar outro tipo de farinhas fazendo o mesmo processo? Centeio, trigo serraceno por exemplo. Se possível sera no poolisch e na massa?
Um abraço e obrigada pela partilha.
Luísa.

Laranjinha disse...

Luisa,
pode fazer o poolish com trigo e depois juntar outras farinhas. Mas veja aqui outros pães que fiz nesta rubrica para ter uma ideia.
Espero que goste.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Clara,
cá em casa estamos fãs destes pães caseiros feitos no tacho.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Horta Sopa,
muito obrigada. :)
Um beijinho.

Anónimo disse...

O que é farinha T65?

Idalina M.J DaSilva disse...

eu gostava de fazer mas aqui em Toronto nao encontro essa farinha T65.

Unknown disse...

Olá Isabel, gostava de fazer este pão só com farinha integral, é possivel? E as quantidades dos ingredientes são as mesmas? Obrigado beijinhos