terça-feira, 30 de março de 2021

Folar de carnes

Páscoa é sinónimo de amêndoas, de ovos de chocolate, de cabrito assado no forno, de pão-de-ló e de folares. É tempo de nos juntarmos, à mesa, e festejar a renovação da vida, em espírito de união, de amor.

De há uns anos para cá, que nesta altura do ano, gosto de fazer folares para partilhar com a família. Um folar doce ou salgado torna-se um presente, sempre muito apreciado.

Esta receita do folar de carnes foi desenvolvida a convite da Fermipan. Fermipan é um fermento feito à base de leveduras e isento de glúten. É ideal para todo o tipo de massas lêvedas. Dá sempre jeito ter uma embalagem de Fermipan à mão! É daqueles ingredientes que procuro ter sempre em casa.

Nesta Páscoa, vamos fazer folares?

Folar de carnes

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
11 g de Fermipan
60 g de manteiga sem sal
5 g de açúcar
75 ml de azeite
60 ml de leite morno
4 ovos médios
10 g de sal marinho fino
150 g de chouriço de carne
100 g de presunto
75 g de painho
70 g de guanciale (ou bacon)

Ingredientes para finalizar:
30 ml de azeite
1 ovo


1. Misturar o fermento de padeiro Fermipan com a farinha e o açúcar, numa taça.

2. Abrir um buraco no meio da farinha. Adicionar o sal, a manteiga amolecida, o azeite, os ovos e o leite.

3. Mexer e amassar cerca de 8 a 10 minutos. Formar uma bola com a massa.

4. Tapar a taça e deixar levedar durante cerca de 1 hora ou, até dobrar de volume, dependendo da temperatura ambiente.

5. Cortar os enchidos em fatias finas. Reservar.

6. Dividir a massa em 4 porções iguais.

7. Untar uma travessa de forno (27 x 20cm) com 30 ml de azeite.

8. Esticar cada porção de massa, com a ajuda de um rolo, de modo a obter um rectângulo.

9. Colocar, na travessa, de forma alternada a massa e as carnes, de forma a obterem 4 camadas.

10. Tapar a travessa. Deixar levedar cerca de 45 minutos a 1 hora.

11. Pincelar a massa com ovo batido.

12. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 a 40 minutos ou até estar cozido, e a superfície dourada.

13. Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

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