sexta-feira, 12 de março de 2021

Sopa tailandesa de cogumelos e camarão ou tom yum

Uma das sopas mais famosas da cozinha tailandesa e, talvez do mundo, é a sopa de cogumelos com camarão ou tom yum. É uma sopa onde sobressaem os sabores da erva príncipe, da galanga e das folhas de lima kaffir, juntamente com o toque ligeiramente picante das malaguetas e da frescura do sumo de lima. É uma sopa com uma complexidade de sabores que nos leva a viajar.

Em Dezembro, tive a possibilidade de provar esta sopa nos restaurantes tailandeses que conheci no âmbito de um projecto dinamizado pela embaixada da Tailândia, em Portugal. Os restaurantes que visitei foram o Sala Thai, o Siam Square e o InterThai. Em todos eles, adorei esta sopa. Um caldo tão perfumado e saboroso que fiquei com vontade de o reproduzir, cá em casa.

Existem duas versões principais da sopa tom yum. Uma é feita com leite evaporado, deixando o caldo aveludado e mais escuro e, a outra, é a de um caldo claro. E, é esta última, a versão que vou partilhar convosco.

Existem três ingredientes que tornam o sabor desta sopa tão característico e são, os talos de erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima kaffir. Estes ingredientes encontram-se à venda nas lojas de produtos asiáticos, na zona dos congelados e em alguns supermercados. Servem para aromatizar o caldo e ao preparar a sopa, podem ser retirados. Na versão que fiz, só deixei as malaguetas, porque, cá em casa, somos fãs de picante.

A sopa tom yum pode ser feita com camarão, misturas de mariscos ou, até, com frango. Espero que gostem da versão que partilho convosco!

Sopa tailandesa de cogumelos e camarão ou tom yum

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de camarão
1 l de caldo de camarão (ou água)
1 dente de alho
25 g de galanga
4 folhas de lima kaffir
2 talos de erva-príncipe
3 malaguetas pequenas
1 cebola
1 tomate maduro
150 g de cogumelos ostra
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de molho de peixe
4 colheres de sopa de sumo de lima
1 ramo de coentros picados


1. Descascar e limpar o camarão, deixando a cauda.

2. Levar ao lume uma panela com a água. Adicionar a galanga fatiada, a erva-príncipe cortada em pedaços, as malaguetas cortadas ao meio e as folhas de lima kaffir rasgadas ao meio com a mão.

3. Deixar ferver 5 a 10 minutos. Retirar as aromáticas. Caso gostem de picante, podem deixar as malaguetas.

4. Adicionar a cebola cortada em fatias e o tomate, limpo de pele e sementes, cortado em pedaços, grosseiramente. Deixar ferver um pouco.

5. Juntar os cogumelos cortados. Deixar ferver um pouco.

6. Adicionar o camarão e mexer. Temperar com o açúcar e o molho de peixe. Desligar o lume.

7. Juntar o sumo de lima. Provar e se necessário rectificar os temperos.

8. Juntar os coentros picados e mexer.

Servir a sopa com arroz jasmim cozido.

8 comentários :

" R y k @ r d o " disse...


Nunca comi mas como me considero um bom garfo, acredito que ia gostar.
.
Cumprimentos poéticos.
Cuide-se
.
Pensamentos e Devaneios Poéticos
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Evi Erlinda disse...

This tom yum looks so delicious!
I love the flavor of kaffir lime,

Have a great weekend!

Monica disse...

Deliciosa receta, muchas graicas por su publicacion, lo hace muy facil.

Laranjinha disse...

Ryk@rdo,
fica uma sopa deliciosa.

Laranjinha disse...

Evi,
thank you.

Laranjinha disse...

Monica,
muito obrigada.

Maria disse...

Para quando? para quando? ai que aromas vão estar na nossa sala do WS.
Beijinho
MJC

Laranjinha disse...

Maria,
espero que esta fase passe rápido para agendar novos workshops.
Um grande beijinho.