Sopa da pedra

Os dias de Outono pedem comida de conforto. E, uma das sopas que sabem bem nesta altura, é a tradicional sopa da pedra. Conta a lenda que um frade com fome chegou a casa de um lavrador e pediu para fazer um caldo de pedra. Já tinha a pedra, mas faltava-lhe a panela. Os lavradores incrédulos, nunca tinham ouvido falar do caldo de pedra, deixaram o frade fazer a sopa. Depois de colocar a pedra na panela com água, diz aos lavradores que a sopa ficava melhor se tivesse algum tempero. E assim, foi acrescentando chouriço, toucinho, feijão e batatas à sopa. Quando começou a ferver, começa a sair um cheiro delicioso. Depois de o frade comer a sopa, os velhotes perguntam: - Então e a pedra? Ao que o frade, respondeu: Essa, levo-a comigo, para fazer outra sopa ali, mais à frente. A astúcia e manha do frade, e a curiosidade dos aldeões em verem o caldo ou sopa da pedra, levou a que o frade tivesse uma bela refeição!

A sopa da pedra, com um caldo cremoso é uma sopa rica com feijão, batatas, carne e enchidos. Tradicional do Ribatejo, ganhou fama quando o restaurante O Toucinho, em Almeirim, a começou a servir, em 1962.

É uma sopa de cariz rural, apesar de cada família ter a sua receita, hoje, faz parte da cultura popular de Almeirim. « Plantava-se feijão, batata e conservava-se em salgadeiras a carne do porco e produziam-se enchidos. Na generalidade, eram estes produtos a base da sopa tradicional desta região, muito nutritiva e ótima para retemperar as forças exigidas pelos pesados trabalhos agrícolas. Também por ser rica, contendo carne de porco, toucinho e enchidos, valia como uma refeição completa. »

A sopa da pedra é uma sopa encorpada, atraente e bastante reconfortante. Bom apetite!

Sopa da pedra

Ingredientes para 6 pessoas:
500 g de feijão encarnado
2,5 L de água
1 pedra
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de paprica
1 kg de carne de porco (chispe, orelha e entremeada)
½ chouriço
½ chouriço de sangue
1 farinheira
3 batatas
Sal e pimenta-preta q.b.
1 ramo de coentros


1. De véspera, demolhar o feijão. Salgar a carne de porco.

2. Numa panela com a água, colocar uma pedra, bem lavada e o feijão demolhado, previamente escorrido. Acrescentar a carne de porco, previamente passada por água para retirar o excesso de sal, a cebola e os alhos descascados e picados, o louro, o azeite, a paprica, sal e pimenta, e os enchidos. Ao cozer, se necessário acrescentar mais água.

3. Retirar os enchidos e as carnes à medida que estiverem cozidas.

4. Depois das carnes cozidas, acrescentar ao caldo as batatas cortadas em cubos.

5. Cortar as carnes em pedaços e os enchidos às rodelas.

6. Assim que as batatas estiverem cozidas, adicionar as carnes e os coentros picados ao caldo. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

7. Servir a sopa com os enchidos.

Como a farinheira tem tendência para rebentar, podem cozê-la à parte. Picar a farinheira antes de colocar na panela para cozer.