Salada de quinoa com frango, feijão verde e nozes

Verão é sinónimo de comidas leves. Nesta altura do ano, cá em casa, as saladas são rainhas das nossas refeições. Um destes dias, decidi dar uma volta à despensa e identificar alguns ingredientes que precisam de destino. Um dos que identifiquei, foi uma embalagem de quinoa.

Cozi-a. Escorri e depois coloquei num tabuleiro para arrefecer mais rapidamente. Guardei a quinoa cozida numa caixa no frigorífico para se ir usando. Uma das receitas que preparei foi esta salada. Se decidirem experimentar, vão ver que a combinação com as nozes resulta de forma crocante e deliciosa.

Salada de quinoa com frango, feijão verde e nozes

Ingredientes para 4 pessoas:
125 g de nozes pecan
500 g de quinoa cozida
300 g de feijão verde cozido
500 g de frango desfiado (cozido ou assado)

Ingredientes molho vinagrete:
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de sidra
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar as nozes num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 12 a 15 minutos, ou até as nozes estarem ligeiramente torradas. Reservar.

2. Colocar a quinoa numa taça. Acrescentar o feojão verde, o frango e as nozes picadas grosseiramente.

3. Para o molho, numa taça emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta.

4. Regar a salada com o molho e servir.