Marmelada com maçã

O tempo não se detém. E assim quase sem nos apercebermos, já estamos quase a chegar a meio de Outubro. Boa parte deste mês tem sido dedicado a preparar os meus próximos workshops. Vou estar no Porto, no dia 25, no espaço WORK IT:

- De manhã, o workshop será dedicado às conservas de peixe portuguesas. Temos uma longa tradição na indústria conserveira e nos últimos anos têm aparecido novos produtos de grande qualidade. Iremos trabalhar a sardinha sem pele e sem espinha, a cavala, os filetes de atum e as ovas de sardinhas, conhecidas como o caviar português;

- À tarde, iremos preparar doces tradicionais portugueses e viajar pelos bons sabores da nossa doçaria regional, com alguns ingredientes característicos, ovos, amêndoa e claro, muito açúcar.

No final dos workshops, todos os participantes levam uma lembrança para, em casa, colocarem em prática alguma das receitas trabalhadas.

Aceitam o desafio? As inscrições são limitadas ao número de vagas: work@sott.pt   91 700 1802

Na minha cozinha, a par de várias receitas testadas, procuro aproveitar o bom desta época do ano. Numa das minhas últimas idas ao mercado trouxe um saco cheio de marmelos perfumados. Lindos. Todos os anos gosto de fazer marmelada. A minha preferida é a que se corta à fatia. Adoro!

Bolo de abóbora com frutos secos

A cozinha faz-se de evoluções. Hoje em dia, a par de utensílios vários, temos diversos equipamentos que nos auxiliam e facilitam a vida. Preparar comida em casa é cada vez mais fácil graças ao desenvolvimento científico e tecnológico que coloca no mercado excelentes opções para preparamos refeições ou realizar processos num curto espaço de tempo. As nossas vidas são cada vez mais atarefadas, sobrando-nos pouco tempo para aquilo que mais gostamos e quando chega a hora de preparar refeições se tivermos uma ajuda, melhor.

Todos comemos, é uma verdade evidente e irrefutável. Tanto é um prazer como uma preocupação. Não há como fugir à comida. Quem cozinha, quem tem família, questiona-se várias vezes sobre as refeições a preparar: - O que é que eu faço hoje para o jantar? Não deixei carne a descongelar e agora? O que é que eu tenho em casa que possa preparar sem estar muito tempo na cozinha? A tecnologia, as invenções ajudam-nos a encontrar as melhores formas de nos alimentarmos e se pouparmos tempo, melhor ainda.

Começa hoje no Cinco Quartos de Laranja, uma nova rubrica de receitas que desenvolvi para o robot de cozinha Cuisine Companion da Moulinex.

Marmelos no forno com mel e especiarias

O Outono traz a vontade de comidas de conforto, cozinhadas no tacho ou em sopas. Sopas cheias de legumes, que nos ajudam a aquecer o corpo e a alma. Mas o Outono traz-nos também novidades. Nesta altura do ano chegam-nos as castanhas, as tangerinas, as romãs, os kiwis e os marmelos. Sobre o marmelo, Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro Doces da Nossa Vida, diz-nos na página 106, "supõe-se [que o marmelo] tenha origem no Médio Oriente, mas foram os gregos que o notabilizaram chamando-lhe «maçã de ouro», simbolizando a fertilidade feminina, e ainda os ofertavam a Afrodite, a deusa do amor. (...) Consta que na Grécia Antiga, a noiva, em dia de casamento, deveria comer um marmelo, acção que o noivo se deveria abster.» Eu adoro marmelos. Nesta altura do ano procuro aproveitá-los o melhor que posso. Uma das formas que aprecio é assados no forno. Tão bons!

Madalenas com mel

Já há algum tempo que queria fazer madalenas. Depois de estar em Paris, para além dos bons momentos que vivi nesta cidade a que quero voltar, trouxe na memória o sabor bom, a mel, de umas madelenas que ali tive o prazer de provar. Quando cheguei a decisão estava tomada. Tinha que encontrar a minha versão.

Existem várias histórias à volta da origem destes bolos que tão bem acompanham um café ou chá, a meio da tarde ou para servir no final de um pequeno-almoço demorado. Uma das mais populares é que o nome Madalena foi atribuído a estes bolinhos por Stanislas Leczinski em 1755, rei deposto da Polónia, exilado em Commercy, França. Segundo a lenda, o rei depois de jantar apercebeu-se que não haveria sobremesa e insistiu que queria uma. Nessa altura, uma das criadas trouxe-lhe uns bolinhos que o rei gostou muito e que depois enviou para a sua filha Maria, casada com Luís XVI, em Versalhes. O nome da criada era Madalena.

O que me intriga nestes bolos é a sua forma de concha. E apesar das muitas estórias existentes, a que eu mais gosto é esta: Madalena, uma jovem rapariga, que queria ajudar os peregrinos que viajavam até Santiago de Compostela, decidiu fazer uns bolinhos para oferecer, mas como não tinha formas, decidiu usar conchas.

Quando se fala em madalenas é inevitável surgir o nome de Marcel Proust autor da obra Em Busca do Tempo Perdido, em sete volumes. Proust descreve no primeiro volume, Do Lado de Swann, que ao tomar um chá com madalenas, esta experiência o fez recordar a sua infância.

No meu caso, o sabor das madalenas vai estar sempre associado a Paris e a uma visita à Torre Eiffel. Estas madalenas são muito tentadoras. Cá por casa, demoram mais tempo a confeccionar do que a desaparecer do prato!

Uma viagem a Paris para cozinhar

Paris fascina-me. Há qualquer coisa de mágico que me deixa curiosa com esta cidade. Talvez influenciada pelo romantismo francês que os filmes me fazem sentir, mas desde que me lembro que gostava de passear junto ao Sena, de subir à Torre Eiffel, de ver a Mona Lisa no Louvre, visitar Montmartre, comer macarons.

Sempre imaginei Paris como uma cidade a fervilhar, com pessoas nas esplanadas dos cafés, jovens de baguette debaixo do braço, lojas cheias de queijos, tantos que seria tarefa árdua tentar memorizar os seus nomes, pintores a captar a luz da cidade quase ao pôr-do-sol, turistas a comer croissants mornos ao pequeno-almoço. Visitar Paris estava na minha lista de desejos.

A oportunidade de ir a Paris surgiu no passado mês de Julho a convite da Moulinex. Fui até à cidade das luzes cozinhar com o robot de cozinha Cuisine Companion.

A minha visita a esta cidade começou com um passeio de carro até à Torre Eiffel, onde fomos passando pelos locais mais emblemáticos, como os Champs-Élysées ou o Arco do Triunfo. A vista da cidade, a partir da Torre Eiffel, é fabulosa! Depois de várias fotos da praxe, seguiu-se o almoço no restaurante Vivant Table, um local muito simpático e acolhedor a lembrar as antigas tascas, com boa comida. À tarde teve lugar o grande momento, cozinhar, em jeito de concurso na Cuisine Companion Academy.

( Fotos enviadas pela Moulinex )

Para este desafio foram convidadas quatro simpáticas bloggers francesas, uma italiana - a Paola com quem acabei por conversar mais - e eu. A cada uma foi atribuída uma bancada de trabalho e uma receita. As receitas a confeccionar foram pensadas pelo chef Stéphane Pitre que nos deu apoio durante a realização das mesmas.

( Foto enviada pela Moulinex )

A ideia era reproduzir na íntegra a receita, inclusive o empratamento, e aqui tínhamos a ajuda da food styler, Anne-Sophie Lhomme. Confesso que quando vi a receita que me calhou - tamboril com presunto e legumes - senti algumas centenas de borboletas a agitarem as asas na minha barriga. Nos pensamentos, muitos pontos de interrogação a surgirem. Confeccionar uma receita de chef e executar um empratamento profissional. Como é que eu me iria sair?!

Passo a passo a receita foi sendo feita e o empratamento saiu na perfeição. Nem imaginam o meu ar de contente, quando o chef Stéphane compôs as pequenas tiras de cebola em cima do rolo de tamboril e me disse para seguir para a sessão fotográfica. Consegui! Trabalhar com a Cuisine Companion foi muito intuitivo. As receitas confeccionadas foram todas fotografadas, no final, pelo fotógrafo Philippe Martineau e avaliadas por um júri, estilo concurso de televisão.

Sempre sonhei com uma ida a Paris. Passear junto ao Sena. Comer croissants. Mas ir pela primeira vez a esta cidade, que me enche de sonhos, para cozinhar, foi algo que nunca imaginei. A vida ultrapassa em muito as nossas vontades e ainda bem. Cozinhar em Paris foi uma experiência muito feliz!

Em Outubro, 2 workshops no Porto

Este mês de Outubro volto ao Porto para mais dois workshops no espaço WORK IT. Um de manhã, com o tema Conservas Portuguesas na Ementa onde iremos preparar mais de uma dezena de receitas práticas com conservas de peixe. Vamos trabalhar com sardinhas sem pele e sem espinha, bacalhau em azeite e alho, filetes de cavala e de atum, e ovas de sardinha.

À tarde o tema é Doçaria Tradicional Portuguesa onde iremos confeccionar várias receitas do receituário tradicional português, de norte a sul do país. Vai ser uma tarde muito doce e de certeza, muito divertida. No final dos workshops haverá degustação de todas as receitas realizadas.

Conto com a vossa participação. Inscrevam-se!

Para mais informações:
work@sott.pt   91 700 1802   espaço WORK IT


Que temas gostavam que eu abordasse nos meus próximos workshops? Deixem as vossas sugestões no formulário. Obrigada.

Leite-creme tradicional da Beira Alta

Setembro foi um mês grande e doce. Um mês cheio de coisas boas. Conheci novos restaurante e visitei outros de que gosto muito. Um dos a que voltei foi ao To.B, um restaurante na zona do Chiado com hambúrgueres feitos com carne dos Açores. Fui até lá no dia em que festejou um ano de existência e tive a possibilidade de provar um novo hambúrguer, com cogumelos, a entrar brevemente na carta.

Passei pelo hotel Ritz Four Seasons para um jantar organizado pelo Lidl para apresentação de vinhos franceses à venda nas suas lojas. A prova de vinhos foi apresentada pelo enólogo Paulo Laureano. Provar vinhos para mim é sempre uma experiência muito especial, transforma-se numa viagem maravilhosa em busca de memórias e associações "olfacto-gustativas". Os vinhos apresentados, à venda a partir de dia 2 de Outubro de 2014, de várias regiões francesas entre elas a conhecida região de Bordéus, revelaram-se uma boa surpresa, não apenas em termos de qualidade, mas nos preços, que oscilam entre os 2,79 e os 9,99 euros. Desta noite, destaco um vinho espumante, Créamont de Bordeaux AOC Baron Louis Felix, que servido com uma salada de polvo marinada com citrinos ajudou a acentuar os sabores frescos do prato. Entre brancos e tintos, na maioria das vezes a minha escolha vai para os tintos. E deste jantar destaco os tintos Côtes du Rhône Fruité 2013 e Bordeaux Saint-Emilion Grand Cru AOP Chateau vieux Labarthe 2011, vinhos com notas e aromas a frutos e especiarias, que caem bem, na minha opinião, com pratos de carne ou de bacalhau.

Hoje damos as boas-vindas a Outubro. Por Lisboa, já se começa a sentir o cheiro a castanha assada. Este mês traz-nos a chuva e o frio. Na cozinha, nasce a vontade de preparar pratos de forno e sopas reconfortantes. Cada mês é um desafio, uma folha em branco à espera de aventuras. A pouco e pouco, vou marcando na agenda novos trabalhos, workshops e as datas para entrega de textos e receitas. Espero que este mês seja doce. E doce é muitas vezes sinal de sobremesa. Por isso, hoje deixo-vos uma receita docinha, que me traz sempre memórias felizes à volta da mesa.