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quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Molho de tomate assado no forno com manjericão


Há duas receitas que gosto de fazer nesta altura do ano em que o tomate nos chega doce e saboroso. Uma delas é o doce de tomate - que me traz sempre recordações deliciosas de infância e molho de tomate. Durante esta semana dedicada ao tomate, trago-vos, hoje, uma receita de molho de tomate assado no forno com manjericão. Resolvi assar o tomate de maneira a intensificar o sabor do mesmo no molho.


Molho de tomate assado no forno com manjericão

Ingredientes para aproximadamente 850 ml de molho:
1,500 kg de tomate maduro
1 cebola
4 dentes de alho
15 folhas de manjericão
100 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Fazer dois cortes em forma de cruz na base do tomate. Escaldá-lo durante uns minutos em água a ferver. Passar o tomate por água fria e pelá-lo.

2. Colocar o tomate cortado em gomos ou em rodelas numa assadeira. Juntar os dentes de alho picados, a cebola cortas em rodelas finas e as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente com as mãos.

3. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o azeite e mexer.

4. Tapar a assadeira com papel de alumínio e levar tapado ao forno pré-aquecido a 185ºC durante 45 minutos.

5. Retirar o papel de alumínio. Baixar a temperatura para 160ºC e deixar assar durante 2h15.

6. Reduzir a puré com a ajuda do passe-vite. Colocar o molho num frasco. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.



Nesta receita usei duas variedades de tomate, chucha e coração de boi. O coração de boi é muito mais sumarento. Por isso, o tempo de forno pode variar quando experimentarem fazer esta receita. É importante ir espreitando e mexendo de vez em quando para controlar a textura do molho, de maneira a não ficar nem demasiado líquido nem demasiado seco.

O molho de tomate tem múltiplos usos, mas este caseiro gosto de o usar para comer com esparguete polvilhado generosamente com um bom queijo parmesão ralado, com almôndegas, ou na base das pizas. E vocês, como costumam usar o molho de tomate?

16 comentários :

  1. Costumo fazer molho de tomate mas congelo em copinhos de plático para usar pelo inverno adentro. uso em massas, arroz, estufados, etc. Faço duas variedades, uma com aipo, que adoro, e outra com manjericão. Este ano tenho muitos tomates cherry: laranja, amarelos, vermelhos e chocolate, não estou a conseguir dar vazão por isso vou ter que arranjar maneira de os conservar. Talvez em doce, que também adoro!

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    1. Maria,
      congelar para ir usando durante o ano é uma excelente forma de ter sempre molho de tomate bom para ir usando.
      Nesta altura do ano acho que cá em casa não temos refeições em que o tomate não esteja presente! :)
      Doce de tomate é tão bom. Também gosto de fazer de tomate e melão, uma delícia.
      Fiquei curiosa com o tomate cherry chocolate.
      Um beijinho.

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    2. só o descobri no ano passado. é delicioso, sem a acidez do outro tomate. é conhecido por kumato (https://en.wikipedia.org/wiki/Kumato)

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    3. Maria,
      acho que já cheguei a ver à venda. É um tomate bonito.

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  2. Todos os anos faço molho de tomate, mas assado no forno ainda nunca experimentei! Tenho a certeza que o facto de ser assado lhe confere um sabor diferente mas delicioso! Beijinhos

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    1. cozinha100segredos,
      assim fica muito bom. Cá em casa, adorámos.

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  3. Ando tentava para experimentar fazer molho de tomate caseiro. Ficou com óptimo aspecto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/08/red-drink-e-entrecosto-assado-com-vodka.html

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    1. Clarinha,
      experimenta. Fica muito mais saboroso que o de compra.

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  4. Caseirinho é bem melhor,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  5. Sim boa ideia e muito deliciosa

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    1. Ana,
      fica muito bom este molho de tomate.

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  6. É tão bom aproveitar o que a terra nos dá! :)
    Também costumo fazer molho de tomate, assim tenho sempre para o ano, evitando comprar.
    Beijinhos
    Ana Costa || Petiscana

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    1. Ana,
      sim, também costumo fazer e congelar. É tão saboroso.

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  7. deve ser uma delicia!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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    1. Susana,
      experimenta. Fica tão bom!
      Um beijinho.

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