Bolo de cenoura para a mesa de Páscoa

A Páscoa está a chegar e é para mim, a seguir ao Natal, uma das minhas épocas preferidas. Gosto de decorar a casa com motivos florais, alusivos à Primavera, que simbolizam a renovação da vida. Gosto de pensar que temos no Domingo de Páscoa o tradicional almoço de família.

Os momentos em família são sempre memoráveis. Gosto de preparar pequenas lembranças para oferecer nesta quadra festiva. E as lembranças podem ser amêndoas, bolachas feitas por mim, ou folares. Os presentes feitos por nós são sempre diferentes e únicos.

Para o almoço de família, vamos ter borrego ou cabrito no prato principal, e as sobremesas, são quase sempre da minha responsabilidade. Este ano, decidi que vou levar um bolo de cenoura. Deixo-vos a receita, já hoje. Espero que gostem!


Bolo de cenoura

Ingredientes:
250 g de manteiga sem sal
5 ovos médios
225 g de açúcar amarelo
Raspa de 1 laranja
200 g de cenoura ralada finamente
325 g de farinha para bolos (com fermento)
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada

Ingredientes para a cobertura:
40 g de manteiga sem sal
100 g de queijo creme
175 g de açúcar em pó

Ingredientes para a decoração:
Pistácios q.b.
Amêndoas de chocolate coloridas q.b.
Ovos de chocolate q.b.


1. Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja.

2. Adicionar os ovos um a um e bater entre cada adição.

3. Juntar a cenoura, a farinha e as especiarias. Envolver.

4. Colocar o preparado numa forma redonda (22 cm), previamente untada com manteiga ou com óleo em spray.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

6. Desenformar e deixar arrefecer.

7. Para a cobertura, bater a manteiga com o queijo creme. Adicionar o açúcar em pó e bater mais um pouco. Se ficar muito líquido, levar ao frigorífico para prender um pouco.

8. Colocar a cobertura em cima do bolo. Polvilhar com pistácios picados. Decorar com amêndoas e ovos de chocolate.

9. Guardar no frigorífico até à altura de servir.


A cobertura fica doce e faz um contraste interessante com o bolo.