Vamos preparar o Natal: 15 livros para oferecer a quem gosta de fazer pão

Fazer pão é uma arte. Cresci com a minha mãe a fazer o pão, semana a semana, para a família. Amassava, no Inverno a massa ficava a levedar durante toda a noite num alguidar de barro tapado com cobertores, tendia e levava ao forno. Assim que saía do forno era uma verdadeira alegria! Quem é que resiste a pão quente acabado de fazer? Com manteiga, que maravilha! Ainda hoje a minha mãe faz pão.

Não sei se influenciada por ela, comecei também a fazer pão cá em casa. E assim que se começa não se quer parar. Apesar de parecer muito simples, no fundo é só juntar farinha, água, sal e fermento, o que é certo é que para fazermos bom pão existem alguns "segredos", que envolvem temperatura, tempo e a gestão da quantidade de água a usar. Para nos ajudar a melhorar, nada melhor do que consultar alguns livros para percebermos um pouco mais da arte de fazer pão. Por isso, para vos ajudar a preparar o Natal deixo-vos uma lista de 15 livros para oferecerem a quem gosta de fazer pão em casa:

- 6000 Anos de Pão de Heinrich Eduard Jacob - Um tratado teórico sobre a arte de fazer pão. É um livro fundamental para quem quer perceber a história do pão e de como este produto desempenhou um papel importante, na civilização ocidental, ao longo dos tempos desde que os egípcios o inventaram.

- A Arte do Pão de Steve Painter e Emmanuel Hadjiandreou - Comprei este livro assim que o vi traduzido para português. Para além das fotos apelativas e das demonstrações passo-a-passo, este é um livro muito interessante para quem se inicia na arte de fazer pão. Já fiz vezes sem conta o de beterraba ralada.

- Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart - É um livro indispensável para quem faz pão em casa. Ou melhor, de leitura obrigatória. Peter Reinhart é um dos mais prestigiados divulgadores de arte de fazer pão artesanal.

- Bread Illustrated de America's Test Kitchen - Gosto de livros ilustrados, principalmente para perceber como se enrola o pão. Este é um livro com receitas passo-a-passo que ajudam a quem quer melhorar na arte de fazer bom pão.

- Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish - Um livro que aborda os fundamentos da arte de fazer pão e piza de modo artesanal.

- How to Bake de Paul Hollywood - Um livro que para além de pão e pão doce tem também receitas de pastelaria. Comprei este livro logo a descobrir a série de Paul Hollywood sobre pão na BBC. Fiquei fã do autor.

- O Livro do Pão de Ângela Silva - Um livro para quem faz pão em casa usando diferentes tipos de farinha como espelta, kamut, cevada, alfarroba entre outras, mas sempre sem trigo.

- Pan de Xavier Barriga - Para além de nos mostrar como fazer pão, o autor fala-nos das farinhas, dos utensílios, de como devemos proceder em caso de congelação, identifica alguns problemas com que nos podemos deparar ao fazer pão e apresenta algumas soluções. Tem também receitas de pão doce.

- Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day de Perter Reinhart - É um livro que quando comecei a fazer pão em casa quis ter. É uma referência.

- Pão Vinho de Paulo Moreiras. Este livro tem duas partes, uma dedicado ao pão e como o título indica, a outra é sobre o vinho, dois ingredientes que se juntam muitas vezes à mesa. O livro apresenta-nos uma breve história do pão, curiosidades, expressões populares e termina com uma volta a Portugal através do pão. É um livro interessante para perceber um pouco mais do papel do pão no contexto português.

- Pão, Pizza e Focaccia de Rossella Venezia - Um livro que comprei logo assim que o vi à venda. Gostei das receitas e do modo como estão ilustradas através de fotos. Para além de receitas com o método directo, apresenta e explica alguns pré-fermentos como a biga, o poolish e a massa azeda.

- Slow Dough Real Bread de Chris Young - Este livro foi a minha mais recente aquisição. Tenho interesse cada vez mais em fazer pão com fermentações longas. O livro tem uma parte interessante de contextualização que nos ajuda a perceber termos e técnicas usadas na arte de fazer pão em casa.

- Step by Step Breads - Este é livro a que recorro muitas vezes. Tem uma variedade de receitas ilustradas passo-a-passo que vão desde pães clássicos, a pães rápidos que não precisam de levedar até massas doces. Um livro delicioso para quem começa a fazer pão.

- Tartine Bread de Elizabeth Prueitt e Chad Robertson - Este é o livro da conhecida padaria Tartine em São Francisco nos Estados Unidos da América. Para além de nos mostrarem como fazem o seu maravilhoso pão, apresentam também receitas em que o pão é um dos ingredientes.

- The Larousse Book Of Bread de Éric Kayser - Assim que soube que Éric Kayser tinha aberto cá em Lisboa, há uns anos, uma pastelaria/padaria fiz questão de ir logo lá para experimentar o seu pão. Neste livro o autor apresenta uma interessante variedade de receitas para fazermos em casa. Tem também imagens a ilustrar os processos de amassar, enrolar e cortar o pão.


E para quem já tiver e quiser começar a fazer pão, relembro que O Livro de Petiscos da Isabel tem também receitas de pão. Já experimentaram o pão de batata-doce com nozes? Tão bom!

Para além destas, têm outras sugestões de livros sobre como fazer pão?

Novembro foi assim ...

Novembro começou no Luso com uns dias de férias. Soube bem fazer uma pequena paragem para dois dias de descanso, com direito a uma caminhada na Mata do Buçaco e a almoços demorados. Aos anos que não ia ao Buçaco.

Em Novembro passei pelos mercados. Não resisti a comprar azeitonas, castanhas, nozes e outras coisas boas para usar nos cozinhados cá de casa. Ir ao mercado é sempre uma aventura deliciosa. Gosto de toda a azáfama. De ver as bancas. De falar com as pessoas que vendem, de descobrir novos produtos. Um dos mercados que visitei foi em Tentúgal e fiquei encantada ao ver um vendedor ambulante de carne. No fundo, um talho.

Passei por Santarém. Baptizei, com a ajuda de muitos amigos, uma nova cadelinha encontrada pelos meus pais. Patanisca, foi o nome escolhido. Estamos já todos apaixonados por ela. Mesmo que neste momento ande na fase de roer tudo e mais alguma coisa. Tão fofinha! Sempre que estou em Santarém gosto de andar pela horta. De ver o que está semeado e que está pronto a colher. Ali sinto como que uma paz primordial. Inspiro fundo. Sinto o silêncio. Recebo de braços abertos o carinho de quem me viu nascer. Regresso a Lisboa cheia de energia.

Novembro foi tempo de workshops, entre Lisboa, onde realizei dois de receitas práticas com Parmalat e Porto, com workshops dedicados ao Natal. Estive também em Matosinhos com um workshop na inauguração da nova loja DeBorla.

Em termos de leituras, o livro escolhido foi uma sugestão de uma querida leitora do Cinco Quartos de Laranja, Noites Brancas de Fiódor Dostoiévski.

Em Novembro, juntei-me à mesa com amigos de longa data. Jantei no Il Mercato, no Penha Longa Resort e numa noite muito feliz, de comemoração, sentei-me à mesa em boa companhia no Café Portugal, no Rossio em Lisboa. Estar com os amigos à volta da mesa é uma das coisas boas da vida. Fazem-se laços. Criam-se memórias boas. Aceitei o convite da Oliveira da Serra para estar presente no Jantar do Ano pela mão dos chefs Justa Nobre, Kiko Martins, Vítor Sobral e Luís Barradas, numa noite memorável no Convento do Beato.

Novembro terminou com um momento delicioso. O lançamento do meu novo livro, O Livro de Petiscos da Isabel. Quem já tem?

Dezembro já chegou. Que seja um mês de alegria, de paz e de re-encontros com a família. Que abracem aqueles de quem mais gostam.

Tâmaras com bacon e queijo no forno

Estamos a cada dia que passa mais perto do Natal. Nas nossas casas monta-se a árvore de Natal, enfeita-se a lareira, pendura-se na porta de entrada uma coroa alusiva a esta época festiva. Fazem-se listas de presentes. Corre-se e anda-se muitas vezes de um lado para o outro. Aceitam-se convites para almoços e jantares de Natal e parece que o tempo nunca chega.

Todos nós temos vidas agitadas. Pensar nos presentes. Ir às compras. Ficar à espera em filas para pagar. Muitas das vezes nem encontramos aquilo que se idealizou e rapidamente esta época de alegria, de partilha e confraternização se transforma em momentos de ansiedade. Entra-se numa verdadeira agitação e acabamos por não apreciar a magia desta quadra festiva. O Natal deve ser vivido sem angústias ou stress. É esta uma das mensagens da campanha O Natal é para Todos do Lidl que me desafiou a apresentar ideias práticas que ajudem os leitores do Cinco Quartos de Laranja a preparar o Natal com alegria.

A magia do Natal está nas pessoas com quem partilhamos esta época. O mais importante desta quadra festiva é podermos estar com aqueles de quem mais gostamos, é reunir a família. É poder rir, falar, agradecer e criar memórias com aqueles que realmente importam. É matarmos saudades dos tios que durante o ano vemos tão pouco. Falarmos com os primos que vivem longe. Abraçar os nossos pais ou avós.

Um dos segredos para terem um Natal dedicado ao que realmente importa é planear. Escolham os presentes com antecedência ou façam-nos em família. Não deixem as compras para a última da hora. Para a ceia ou para o almoço de Natal não precisam de passar horas na cozinha. Dividam tarefas. Peçam ajuda. Envolvam a família. Se passarmos o dia a cozinhar, a pensar no que está feito e no que falta fazer, não vamos conseguir no final desfrutar desta festa bonita. Para isso, um dos segredos é simplificar. Podemos preparar refeições cheias de sabor e que todos vão gostar sem estar muito tempo de volta da cozinha.

Passem pelo Lidl que tenham mais perto de casa. De certo que vão encontrar uma enorme variedade de produtos que vos irão ajudar a preparar o Natal. Encontrarão diferentes tipos de queijos, patés, enchidos, mariscos congelados ou já pré-preparados, uma grande oferta de salgadinhos prontos a confeccionar, massas italianas, misturas para risoto, conservas de peixe, compotas, chocolates ou trufas para servir com o café e muitas deliciosas sugestões para as sobremesas. Produtos variados para um Natal ao gosto de cada um.

A tradição do Natal passa, geralmente, pelo bacalhau e pelo peru. Muitas das vezes não se sabe é o que fazer para petiscar antes da refeição sem perder muito tempo. Para as entradas da mesa de Natal, sugiro que prepararem uma tábua de queijos com tostas, frutos secos, uma taça com compota e uvas frescas. Podem optar por uma tábua de enchidos. Coloquem na mesa uns patés. Uma salada de folhas verdes temperada com azeite e vinagre balsâmico. Da cozinha podem trazer, para as entradas, umas tâmaras Medjool com bacon e queijo. Morninhas, que maravilha! São sempre um verdadeiro sucesso. Toda a gente gosta. Assim, sem esforço e num abrir e fechar de olhos têm uma mesa composta, cheia de coisas boas e ainda sobra tempo para o que realmente importa. Poderem desfrutar dos momentos mágicos que são as reuniões de família no Natal. O Natal é para todos, vamos simplificar e vivê-lo com alegria!

Lasanha de bacalhau

Quando a Parmalat me desafiou a preparar um prato com o seu molho béchamel, uma das receitas que pensei de imediato foi numa lasanha. Adoro este prato de origem italiana. Pode-se fazer com mil e um ingredientes e normalmente sempre que chega à mesa é uma verdadeira festa. Toda a gente adora, principalmente quando se tem crianças ou jovens adolescentes.

A lasanha é um prato ideal para partilhar com a família. É muito prático de se fazer e rende. A pensar nos dias de festa que se avizinham, deixo-vos, hoje, a receita de uma deliciosa lasanha de bacalhau com espinafres e alho-francês. Fica tão boa! Quem quer experimentar?

Vamos preparar o Natal: Perna de peru recheada com alheira e broa

Vamos preparar o Natal? Por cá já se pensa em juntar a família à volta da mesa. Já se definem ementas, dado que passo um dia com uma parte da família e o outro rumo até Santarém para me juntar à outra parte da família. O Natal é para estarmos uns com os outros e vivermos esta quadra festiva com alegria. Para quem anda a pensar nos menus de Natal hoje deixo-vos mais uma sugestão. Perna de peru recheada com alheira, broa, espinafres e amêndoa. Uma combinação deliciosa que enaltece a carne de peru. Espero que gostem. E vocês, o que andam a preparar para o Natal?

Os meus workshops de Natal são assim

No passado dia 26 de Novembro de 2016 realizei dois workshops no WORK espaço criativo, no Porto, dedicados ao Natal. De manhã preparámos receitas para a mesa de Natal a pensar nas refeições desta época festiva com a família. Confeccionámos várias entradas desde camarão frito com um ligeiro toque picante, queijo panado com compota de frutos vermelhos - servido morno é uma verdadeira delícia! - e sapateira recheada que agradou a todos os participantes - esta é sempre uma entrada de sucesso. Os pratos principais foram bacalhau confitado no tacho e a acompanhar um surpreendente puré de batata-doce e alho-francês. Preparámos também polvo com broa de milho e couve galega salteada e por fim, tranches de salmão gratinadas no forno com salsa. Para sobremesa deliciamo-nos com sonhos de cenoura, bolo-rei fingido e uma fantástica coroa de Natal com frutas cristalizadas, que surpreende sempre assim que chega à mesa. Foi uma manhã fantástica, cheia de coisas boas e vivida com muito boa disposição.

Depois do Porto chega agora a vez de Lisboa. No sábado, dia 10 de Dezembro de 2016, de manhã, das 10h30 às 13h30, vamos ter na ACPP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal um workshop a pensar nos menus da Mesa de Natal. Iremos preparar receitas muito práticas que vos irão ajudar a preparar as refeições desta época festiva com um toque especial. Teremos pratos de bacalhau, peru, sugestões de entradas e doces que irão fazer as delícias da família este Natal.

O workshop da tarde foi dedicado a presentes de Natal feitos em casa. Presentes feitos na cozinha a pensar nos cabazes de Natal para oferecer à família e aos amigos. Para além de mostrar exemplos de presentes que se fazem num abrir e fechar de olhos, de falar das etiquetas que acompanham os presentes, de mostrar vários tipos de recipientes a usar, preparámos cerca de doze receitas que podem fazer parte dos cabazes de Natal este ano. Preparámos bolachas, biscoitos, trufas de figo, tiras de laranja confitada com chocolate, curd de laranja, bolachas salgadas com tomate seco entre muitas outras ideias. Foi uma tarde deliciosa com sabor a Natal.

No próximo sábado, dia 10 de Dezembro, das 14h30 às 17h30, vamos ter em Lisboa, na ACPP, um workshop dedicado a presentes de Natal feitos na cozinha para oferecerem a quem mais gostarem.

Os meus workshops são sempre momentos de partilha, de trocas de ideias e sugestões. Toda a gente cozinha e no final degustamos tudo o que foi confeccionado. Para mim, são sempre ocasiões muito especiais que me deixam feliz. Cozinhar, em grupo, é uma verdadeira festa. Sente-se no ar uma energia muito positiva que nos deixa a todos bem dispostos e com vontade de reproduzir em casa as receitas.

No próximo dia 10 de Dezembro, teremos estes dois workshops em Lisboa ( Receitas para a Mesa de Natal e Presentes de Natal ). Quem me faz companhia?

Inscrições e mais informações:
Email: formacao@acpp.pt   Tel. 21 362 2705   ACPP

( Realização dos workshops sujeito a nº mínimo de participantes )

O lançamento d'O Livro de Petiscos da Isabel foi assim

Na passada terça-feira decorreu em Lisboa, na Fnac do Chiado, o lançamento do meu novo livro, O Livro de Petiscos da Isabel. A apresentação esteve a cargo do gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes e do editor, João Gonçalves.

Antes passar a palavra ao apresentador do livro, o editor, fez-nos uma surpresa. Um gesto que nos deixou muito orgulhosos e sensibilizados. Ofereceu-nos os nossos três livros emoldurados. Tanto o Vírgilio como eu temos três livros publicados através da Marcador Editora e este momento serviu para assinalar a ocasião. Foi um presente, com sabor a Natal, delicioso! Ficámos os dois muito orgulhosos com este gesto.

Voltando à apresentação, o Virgílio falou do modo como foi organizado o livro, do aspecto prático das receitas e da alegria que tento colocar no meu trabalho: « Há um detalhe que muito me agrada. No final de cada receita, uma pequena prosa, emotiva muitas vezes, da relação da autora com cada receita. Por aqui se descobre o seu entusiamo na confeção, o seu amor, secreto, dado a cada preparação. E assim se descobre também porque é que autora tem uma alegria contagiante. » Ao Virgílio Nogueiro Gomes, mais uma vez, muito obrigada por ter aceitado fazer parte deste livro.

Quando chegou a minha vez, falei da forma como me sinto grata pela Marcador Editora continuar a apostar no meu trabalho. Agradeci a todos os leitores do Cinco Quartos de Laranja e a todas as pessoas que fazem questão de irem aos meus workshops. Referi que sabe bem comemorar os dez anos de blogue com mais um livro. O Livro de Petiscos da Isabel é um livro de receitas práticas, muito fáceis de confeccionar para todas as ocasiões em que se juntam os amigos e a família à volta da mesa. Temos receitas de muitos e variados petiscos, sejam de carne, peixe ou marisco. Há receitas de pão e muitas sangrias. O último capítulo é dedicado aos doces. Sabe sempre bem terminar uma refeição com um miminho doce.

Agradeço a todos os que fizeram questão de estar presente no lançamento d'O Livro de Petiscos da Isabel. Nem imaginam como o vosso apoio e carinho é importante para mim.