Salada de feijão com tomate e abacate

Outubro já chegou. Apesar de ainda termos dias bonitos de sol e andarmos de manga curta, a verdade é que as manhãs e as noites já nos chegam mais frescas.

Gosto da mudança das estações e do que elas nos trazem. O Verão brinda-nos com a alegria, o sol, o mar, as comidas frescas e a vontade de sair de casa, viajar, aproveitar o bom tempo.

O Outono traz o recolhimento. Voltamos a procurar o conforto da nossa casa. Colocamos uma manta nos sofás, começamos a pensar em acender a lareira. Fazemos pratos de forno ou de tacho.

Mas enquanto o Outono não chega, de vez em quando, com os dias cinzentos e chuva, deixo-vos, hoje, uma deliciosa salada, muito colorida e feliz!

Sandes caprese

Entre a correria dos dias, há alturas em que nos apetece fazer refeições rápidas ou, até lanches mais substanciais. Os dias não são todos iguais e isso reflecte-se também no modo como comemos. Ou, pelo menos, cá em casa, é assim.

Para os dias em que há menos tempo para estar à mesa, a solução passa, tantas vezes, por uma sandes. As sandes são como as saladas, podemos fazê-las de quase tudo.

Uma combinação que adoramos, um clássico italiano, é a que junta tomate, queijo mozzarella e manjericão. No verão faço, imensas vezes, esta combinação em saladas, mas digo-vos que em sandes também resulta muito bem!

Salmão com amêijoas à Bulhão Pato

Mais uma semana que começa. Mais sete dias para novos desafios e oportunidades. Confesso que gosto dos começos ou recomeços. Sinto sempre que podemos fazer diferente. Podemos mudar. Podemos apostar em novas coisas.

Recomeçar, mesmo sabendo que podemos ter dias em que nos tiram o chão, ou que os apertos de coração falam mais alto. Recomeçar implica tantas vezes mudar. Um dos melhores exemplos para mim, é os das lagartas, que depois de um processo de mudança se transformam em lindas e graciosas borboletas. Por isso, vamos inspirar fundo e pensar que os inícios de semana são só mais uma forma de recomeçar como tantos que vamos tendo ao longo da nossa vida. Começar a semana de forma positiva, ajuda-nos a sermos mais felizes.

E a comida é também uma forma de felicidade. Por isso, deixo-vos um prato que assim que chega à mesa faz muitos sorrisos, salmão com amêijoas à Bulhão Pato.

Sandes de barrinhas de pescada panada com abacate e palitos de batata-doce

Com as vidas atarefadas que temos, nem sempre conseguimos preparar antecipadamente todas as refeições. Para esses dias, gosto de ter no frigorífico e no congelador, ingredientes que me ajudem a confeccionar receitas que a família goste e que se façam num abrir e fechar de olhos.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as suas barrinhas de pescada panada, pensei, logo, em algo muito prático. As barrinhas de pescada fazem sempre sucesso, junto dos mais pequenos, mas a verdade, é que os graúdos também gostam! Por isso, decidi fazer uma receita rápida que pode ser partilhada com toda a família. Ambos, miúdos e graúdos gostaram muito.

Coelho estufado com cerveja

Tento variar o que se vai comendo, cá por casa. Nas idas às compras, procuro todas as semanas trazer legumes e frutas diferentes. Tento aproveitar os produtos da estação. Para além de serem normalmente mais baratos, dada a abundância, são também mais saborosos.

Tento intercalar refeições de carne e de peixe, por vezes também, recorro a pratos vegetarianos, uma a duas vezes por semana. Variar os peixes e o tipo de carne que vamos consumindo é, também, uma das nossas normas, cá em casa.

Uma das carnes que passei a consumir, para ir variando do frango e do peru, é a carne de coelho. Uma carne magra, que se presta a mil e uma receitas. Um destes dias, para uma das minhas pré-preparações, estufei-a com cerveja. Ficou tão bom!

Sopa de tomate com pimento vermelho e leite de coco

Há ingredientes que associo sempre ao Verão, como o tomate e os pimentos. Durante muito tempo, usei os pimentos basicamente nas saladas, previamente assados, e nos guisados ou estufados. Só há bem pouco tempo, é que comecei a utilizar pimento cru nas saladas ou para acompanhar pastas como o hummus. Talvez porque durante anos o pimento que tínhamos, em casa, era maioritariamente o verde, vindo da horta.

Hoje em dia, encontramos pimentos à venda muito facilmente e para além dos mais comuns, o verde e o vermelho - penso que se encontram em todos os mercados de Norte a Sul do país, temos também o amarelo, o laranja e o roxo. Este último, talvez seja o menos comum por cá.

Na tentativa de usar os pimentos de outras formas, para aproveitar a abundância deste legume e do tomate que trouxe da horta de Santarém, resolvi fazer uma sopa. E a verdade é que adorámos!

Como conservar os ovos?

Como conservar os ovos?
Esta é uma questão que me tem suscitado dúvidas. Em casa da minha mãe nunca se guardam os ovos no frigorífico. São colocados numa casa fresca, seca, e até com pouca luz. Por curiosidade, diga-se, que são os ovos que as galinhas que temos no quintal, vão pondo. Para terem uma noção da quantidade que se produz, há alturas em que queremos fazer um bolo, temos que os irmos guardando.

Desde que há uns anos me mudei para a casa onde hoje vivo, que verifico que a cozinha é muito quente. Por isso, passei a guardar os ovos no frigorífico. Sei que este é um produto sensível às variações de temperatura e decidi que ali estariam em melhores condições.

Há uns tempos atrás lancei esta questão num apontamento no Instagram do Cinco Quartos de Laranja e verifiquei que as respostas foram variadas, e que eu própria fiquei na dúvida, perante alguns dos argumentos apresentados.

O ovo é um ingrediente muito versátil. É usado tanto em pratos salgados como em doces, sendo por isso, um ingrediente indispensável nas nossas cozinhas.

O ovo é bastante nutritivo, e tanto a cor da gema como da casca não interfere nas suas qualidades. A cor da casca varia de acordo com a raça da galinha e a cor da gema está relacionada com o tipo de alimentação que é dada aos animais. Normalmente, galinhas criadas com milho ou com rações a que se adicionam corantes, a gema é mais amarela.

Como podemos avaliar a frescura do ovo?
De uma maneira geral, toda a gente já ouviu falar do teste do copo com água. O ovo está fresco se ao ser colocado num copo com água, este fica no fundo. Se boiar, é sinal que o devemos descartar. Os ovos velhos flutuam porque ganham volume, devido ao aumento do espaço da câmara-de-ar, entre a membrana interna e externa.

Este é um teste que podemos fazer em casa, agora quando estamos no supermercado que cuidados devemos ter?

Abrir a caixa dos ovos e verificar o seu estado, para evitarmos surpresas quando depois chegarmos a casa. A casca deve estar intacta, sem fissuras. A casca de um ovo novo é áspera e opaca.

Um hábito a adquirir: - partam os ovos primeiro para um recipiente, antes de os usarem. Assim, em caso de dúvida, podem decidir o que fazer.

Ao abrir um ovo conseguimos também perceber a sua frescura. Quanto mais fresco for, mais saliente é a gema e mais consistente é clara. Costumo dizer nos meus workshops que o segredo para um ovo escalfado perfeito é a sua frescura.

Conservar os ovos no frigorífico ou à temperatura ambiente? Como devemos proceder?
Ao comprarmos ovos a indicação da embalagem é que o consumidor os deve conservar no frigorífico? Como assim, se os compramos à temperatura ambiente? Parece incoerente.

Segundo o regulamento europeu que estabelece as regras de comercialização dos ovos, é referido no artigo 7, o seguinte: « Os ovos refrigerados deixados à temperatura ambiente podem cobrir-se de água condensada, favorecendo a proliferação de bactérias na casca e a sua provável penetração no ovo. Os ovos devem, por conseguinte, ser armazenados e transportados a temperatura constante e não devem, regra geral, ser refrigerados antes da venda ao consumidor final. ». De seguida, artigo 12 Marcação das embalagens, alínea F, é « (...) recomendando aos consumidores que, após a compra, conservem os ovos refrigerados ». E é esta indicação que encontramos nas caixas de ovos que trazemos das compras.

Apesar de não ser uma imposição, é uma recomendação a ter em conta, em termos de segurança alimentar, dado que em nossas casas o ambiente não é controlado e por isso, ocorrem mais variações de temperatura.

Ao conservarmos os ovos no frigorífico devemos tirá-los da caixa original e colocá-los, numa caixa própria, com a ponta mais fina virada para baixo. Colocá-los numa das prateleiras e não na porta do frigorífico. Ao utilizar, devemos retirar apenas os ovos de que necessitamos e respeitar a data de validade. As embalagens indicam uma data de durabilidade mínima, que não pode exceder os 28 dias depois de os ovos serem postos.

Os ovos só devem ser lavados na altura de os usarmos. A casca é purosa e ao lavarmos, destruímos a cutícula que protege da entrada de bactérias. Para que os ovos ao cozer não rachem, aconselha-se que estejam à temperatura ambiente, e que se junte vinagre à água antes de esta ferver.

Nos ovos para além da validade encontram-se outras informações. Podem ver na imagem o seguinte código 2PT3 - 140. O que significa? Este código funciona como o seu "cartão de cidadão".

O primeiro dígito inscrito revela o modo de criação das galinhas. Depois, temos duas letras que identificam o país de origem (neste caso PT = Portugal). Os últimos dígitos identificam o produtor ou a exploração.

Como identificar o sistema de criação das galinhas?
Quando o primeiro dígito for:

0 - Significa que os ovos são de produção biológica;
1 - Galinha criada ao ar livre;
2 – Ovo de galinha criada no solo;
3 - Ovos de galinhas criadas em gaiolas, que são os mais comuns.

Ao lerem o código, sabem exactamente o que estão a comprar.

Como são classificados os ovos?
Os ovos que encontramos à venda são da categoria A e são classificados em função do peso. Um ovo S, (small, pequeno) pesa menos de 53 g. Um ovo M (medium, médio) pesa entre 53 a 63 g. Um ovo L (large, grande) pesa entre 63 a 73 g. Os ovos XL (extra large, gigante) têm 73 g ou mais.

Há receitas em que o tamanho do ovo faz muita diferença!