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quinta-feira, 10 de Janeiro de 2013

Suflé de bacalhau


O suflé é delicado. Requer atenção e cuidados. Esconde no seu ar superior uma certa timidez que não se coaduna com mudança de ambientes. Gosta do conforto do ar quente e arrepia-se ao primeiro sopro de frio. A sua textura não se dá bem com esperas nem demoras. Assim que sai do forno, começa a esconder a sua graça. Por isso, o melhor é servi-lo logo!

Esta receita foi feita para a revista Saber Viver de Dezembro de 2012.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau grande
120 g de cebola picada
2 dentes de alho
75 g de manteiga sem sal
45 g de farinha de trigo sem fermento
3 dl de leite
3 ovos
1 colher de sopa de mostarda Dijon
sal e pimenta preta q.b.
manteiga para untar a forma de suflé


1. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Colocar o bacalhau desfiado num almofariz e com o pilão esmagar muito bem de modo a obter uma pasta.

2. Levar um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar refogar até a cebola ficar transparente.

3. Juntar o bacalhau e mexer muito bem. Polvilhar com a farinha e mexer.

4. Regar com o leite, mexer e deixar engrossar um pouco. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

5. Fora do lume adicionar ao preparado 3 gemas batidas com a mostarda.

6. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

7. Envolver as claras no preparado anterior.

8. Levar o suflé ao forno pré-aquecido a 200ºC, numa forma untada com manteiga, durante 20 minutos.

9. Assim que retirar do forno, servir de imediato.


Este suflé fica de comer e pedir mais!

12 comentários:

  1. Olá Isabel.

    Esta receita é para ser colocada em taças individuais?

    Tenho uma taça destas mas penso que será para um Suflé maior, não tenho noção das quantidades que hei-de fazer...

    Obrigado,

    Bjinhos

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    Respostas
    1. Olá,
      esta receita pode ser colocada num recipiente próprio para suflé, uma taça grande, ou então em ramequins, como na foto, e dá para, aproximadamente, oito.

      Experimente. Fica muito bom.
      Um beijinho.

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  2. Gosto tanto de suflé de bacalhau Isabel!
    Ficou perfeito nessas tacinhas lindas :)
    Adorei a forma como descreves o suflé.
    Beijinhos.

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  3. A muito que ando para experimentar um suflê, mas tinha algum receio...
    Mas com esta tua receita fiquei super convencida e mesmo até tentada...

    Está uma delicia, parabéns...

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  4. Adoro souflés e os seus ficaram lindos.
    Nunca experimentei de bacalhau.
    Vou ter que experimentar.

    Beijinhos;

    Aurea Sá

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  5. Devem ser mesmo uma delícia!
    beijinhos
    Se puder faça uma visita, e se gostar não esquecer de adicionar!
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  6. Esses soufles estão mesmo uma tentação...tenho que experimentar!
    beijinhos

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  7. Isabel querida, eu adoro bacalhau e estes sufles me deixaram com água na boca.Arrasou.Beijos querida, tenha uma excelente sexta.

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  8. Nunca fiz souflé, é daquelas coisas que acho que mal tirar do forno vai escorrer por ali abaixo e ficar colado ao fundo da travessa. Mas isto claro, é um medo infundadp, porque como nunca tentei até posso ter sorte de principiante :p

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  9. Adoro suflê!!!
    Experimentei fazer de queijo e ficou bom, vou trazer esta receita cmg para experimentar!
    Beijinho doce e bom fim de semana :)

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  10. Ai que bom aspecto, adoro soufles e os teus são sempre tão bonito, beijos

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