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segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Butelo com casulas, um sabor tradicional de Trás-os-Montes


A primeira vez que comi butelo com casulas foi num almoço animado em casa da minha querida amiga Fátima Moura, conhecida autora e investigadora na área da gastronomia que publicou em 2012, o livro Portugal, O Melhor Peixe do Mundo. Este almoço reuniu à mesa várias bloggers e a grande diva da cozinha portuguesa, Maria de Lourdes Modesto, de quem no final tive o prazer de ver autografar o meu exemplar de Cozinha Tradicional Portuguesa. Até esse dia desconhecia que existia em Portugal um enchido feito com ossos e que se secava o feijão com a sua vagem para consumir assim mesmo.

No fim-de-semana passado decorreu, em Bragança, o Festival do Butelo e das Casulas com o intuito de promover este enchido e consequentemente um prato tão tradiconal e único a nível nacional. No folheto do evento é referido:

O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas de Bragança, no sábado de Carnaval, acompanhado pelas cascas de feijão secas, a que também se chamam casulas.

Trindade Coelho descreve-o como «um chourição famoso» que «Faz no fumeiro de baixo profundo, ou de figle numa filarmónica. É grotesco, mas, no Entrudo, com orelheira, até parece que se esgargalha no prato, a rir como um perdido para os que estão à mesa»


A riqueza de uma cultura reside na variedade e originalidade dos seus hábitos alimentares. Portugal esconde muitas riquezas em termos gastronómicos que é importante divulgar. Com esse objectivo, o Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Origem Transmontana promovem um desafio intitulado Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes que decorre até dia 28 de Fevereiro e onde podem usar butelo, chouriço de mel, azedos e alheiras. Participem! Para vos inspirar, deixo-vos a seguinte receita:

Butelo com casulas


Ingredientes:
1 butelo pequeno
120 g de casulas (ou cascas)
500 g de batatas
4 a 5 cebolinhas pequenas
1/2 chouriço de carne
450 g de chispe de porco
650 g de entrecosto de porco
azeite q.b.
sal q.b.


1. Demolhar de véspera as casulas.

2. Temperar o chispe com sal de véspera ou pelo menos duas horas antes de o cozer.

3. Cozer o chispe e o entrecosto numa panela com água. Se necessário temperar com sal.

4. Cozer o butelo numa panela com água durante aproximadamente uma hora.

5. Cozer as batatas descascadas e cortadas ao meio com as cebolas em água temperada com sal.

6. Numa panela com água a ferver colocar as casulas, a carne já cozida, o chouriço e o butelo. Temperar com sal a gosto. Deixar cozinhar até as casulas estarem cozidas, o que é sensivelmente 1 hora.

7. Servir as casulas com a carne, o butelo, umas rodelas de chouriço, batatas e as cebolinhas. Regar com azeite.


Sobre o butelo com casulas, ler também:
- O butelo e as casulas em duas versões por Fátima Moura;
- Butelo, casulas e outras Transmontanices por Suzana Parreira;
- Das tradições gastronómicas portuguesas: butelo com casulas por Isabel Lacerda;
- Trás-os-Montes, o butelo, as casulas e os cuscos por Miguel Pires.

16 comentários :

  1. Olá, comi esse prato há dias em casa do meu compadre que é de Brragança e posso dizer que é DIVINAL!

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    1. Celeste,

      é mesmo muito bom e as casulas combinam tão bem com o butelo!

      Aproveito a oportunidade para a convidar a participar no desafio Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes.


      Um beijinho.

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  2. O butelo já provei e aprovei mas as casulas nunca tinha ouvido falar...Fiquei curiosa!!!
    Bjoka
    Rita
    Participa no meu passatempo:
    http://bembons.blogspot.pt/2013/02/passatempo-bembons-sanimaia.html

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    1. Ana Rita,
      tens que experimentar as casulas. Vais gostar.

      Obrigada pelo convite.

      Um beijinho.

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  3. Nunca provei, mas estou muito curiosa e adorei o aspecto!
    Beijinhos,
    Lia.

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    1. Lia,
      se tiveres possibilidade experimenta. O butelo é mesmo um enchido único.

      Um beijinho.

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  4. Benjamim Aguiar25/02/2013, 19:49:00

    Já comi. Várias vezes em casa de uma grande amiga, TRANSMONTANA, de França, Bragança.
    Neste momento guardo, congeladas, casulas. Aguardo o butelo!
    Atenção à qualidade da batata e da cebola. O chouriço, o chispe e entrecosto também tem de ser de muito boa qualidade.
    Mas, de primeira tem mesmo de ser o butelo e o azeite.
    EXCELENTE!

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    1. Benjamim,

      muito obrigada pelo seu comentário.
      Sim, os ingredientes usados fazem toda a diferença e depois para terminar, o azeite. Só do bom!

      Votos de boa semana.

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  5. Olá Laranjinha,

    Nunca comi mas fiquei cheia de vontade.. a receita deve ser óptima e a julgar pelas fotografias melhor ainda.. :)
    um beijinho

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    1. Olá Mafalda,
      eu aconselho a experimentar. O butelo é um enchido com um sabor forte que depois resulta mnuito bem com os outros ingredientes.

      Um beijinho.

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  6. Olá Laranjinha,
    Já tinha visto aqui o butelo mas não conseguia identificar pelo nome. é que cá em casa chama-se "chouriço de ossos".
    Pelo que o meu pai diz é o mesmo. E é muito muito bom :)
    Beijinhos

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  7. Está com excelente aspecto. Gostei da ideia de juntar as cebolas pequenas, deve ficar bem bom.

    beijocas

    (e obrigada pela referência ;-))

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  8. Eu sou de Mirandela e fazemos muito butelo com casulas. É um excelente petisco.

    Beijinhos;

    Aurea Sá

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  9. Experimente cozer as cascas juntamente com o butelo! É muito melhor, e é o tipico da região do planalto mirandês!
    Mais uma sugestão: Aproveite para utilizar a àgua da cozedura das cascas com o butelo, bem como as cascas que sobraram, para fazer uma bela sopa de cascas!

    O único problema associado a esta iguaria é a reduzida produção, uma vez que as carnes utilizadas não constituem uma grande parte do porco.

    Cumprimentos
    Isabel Escudeiro

    Macedo de Cavaleiros

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  10. Olá Boa tarde!

    É de facto uma receita tradicional óptima!

    Já podem comprar on-line Butelo, cascas e outras iguarias trasmontanas e recebe-las em vossa casa em:

    www.ruralnet.pt

    Bom apetite!

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  11. Essa receita ja leva ingredientes (opcionais) que devia fazer referencia!

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