Como fazer caramelo líquido?

Uma das primeiras receitas que me lembro de fazer em miúda era um pudim instantâneo. Misturava-se o conteúdo da embalagem num pouco de leite e açúcar e depois juntava-se este preparado a leite quente, que já estava num tacho ao lume. Deixava-se ferver um pouco para engrossar e depois colocava-se numa forma de pudim, em que as tampas do fundo tinham motivos diferentes, untadas com caramelo líquido e iam para o frigorífico. A minha mãe e eu adorávamos estes pudins, mas tinham que ter caramelo. E ainda hoje é assim, quando faço pudins ou Molotov, o caramelo é imprescindível.

Mas o caramelo líquido tem também outras aplicações, pode ser usado na massa de bolos, recheios ou até em bebidas. Para mim, o sabor do caramelo é sempre delicioso.

Habituei-me durante muitos anos a ter uma embalagem de caramelo sempre pronta a usar. Mas um destes dias quando ia fazer um pudim apercebi-me que não tinha caramelo suficiente. E entre ir comprar e fazer em casa, optei pela segunda hipótese. Acho que a partir de agora, nunca mais se vai acabar o caramelo na despensa. Faz-se num instante, dura muito tempo e fica muito bom.


Caramelo líquido

Ingredientes:
500 g de açúcar
100 ml de água fria
150 ml de água quente
30 ml de extracto de baunilha
Sumo de limão q.b.


1. Colocar num tacho 100 ml de água fria, o açúcar, o extracto de baunilha e umas gotas de sumo de limão.

2. Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de caramelo.

3. Retirar o tacho do lume e adicionar a água quente. Fazer esta operação com cuidado, pois a água ao entrar em contacto com o caramelo vai respigar.

4. Deixar arrefecer um pouco e guardar num frasco.


Em vez do extracto de baunilha podem usar baunilha em pó, que colocam depois do caramelo estar feito. O sumo de limão (ou vinagre) inibe a formação de cristais de açúcar.