Vamos fazer pão: Pão com quinoa e papaia

Fazer pão com massa-mãe é algo que preenche o nosso imaginário. Faz-nos lembrar o tempo em que as nossas avós amassavam e faziam pão. É um processo que nos traz memórias e nos faz pensar no sabor bom do pão de outrora.

Com a chegada do fermento industrial, o processo de fazer pão com massas-mãe foi sendo abandonado. É um processo demorado, exige alguma organização e na verdade, o fermento industrial revelou-se muito prático e eficaz.

É possível fazermos pão em casa com massas-mãe. O importante é começar e depois vai-se apurando as técnicas e o conhecimento sobre as massas. A receita que vos trago, hoje, é um pão delicioso feito com uma mistura de farinhas e papaia desidratada. Vamos fazer pão?

Pão com quinoa e papaia

Ingredientes:
1 receita base de massa-mãe
420 g de farinha de trigo T65
80 g de farinha de quinoa
350 g de água
10 g de sal fino
3 g de levedura seca
200 g de papaia em cubos desidratada


1. Numa taça mistura as farinhas e a água. Mexer. Tapar a taça e deixar a massa descansar 20 minutos.

2. Adicionar o sal, a levedura seca e a massa-mãe. Amassar durante 7 a 8 minutos.

3. Juntar a papaia cortada em pequenos cubinhos. Tapar a massa e deixar levedar durante 2 horas.

4. Enrolar o pão. Colocar num cesto ou tabuleiro e deixar levedar durante 1h a 1h30.

5. Aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro lá dentro. Quando estiver quente, retirar o tacho com cuidado e colocar o pão dentro do tacho.

6. Levar ao forno durante 30 minutos. Depois retirar a tampa do tacho e deixar mais 15 a 20 minutos para o pão ganhar cor.

Este pão é um híbrido. Tem massa-mãe e levedura seca. No entanto, pode ser feito apenas com massa-mãe. O que irá mudar é o tempo de fermentação que irá ser mais longo.