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sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Vamos fazer Pão: Pão com figos secos e nozes


Fazer pão é uma deliciosa aventura. Eu adoro fazer pão em casa e desde Setembro deste ano que comecei, aqui, no Cinco Quartos de Laranja, a rubrica Vamos fazer pão. Ao longo de várias semanas iremos publicar diferentes tipos de pão que podem ser facilmente feitos em casa. Para além das receitas, irei também explicar algumas das diferentes formas de fazer pão.

A forma mais comum de fazer pão é misturar todos os ingredientes - farinha, sal, água e fermento - amassar, levedar e levar ao forno. Este método é designado por método directo. Para além deste, há um outro método que se designa por método indirecto. E aqui entram os chamados pré-fermentos. Os pré-fermentos podem ser de curta ou de longa duração.

O poolish é um pré-fermento de consistência semi-líquida. Podem ver aqui como fica. A dose de fermento usado depende do tempo de levedação. Quanto maior for o tempo de levedação menos fermento será necessário. Comparando com o método directo, o pão com poolish leva menos fermento, o que permite obter um pão perfumado, saboroso, sem travo a fermento, e que se aguenta mais tempo.

Trago-vos, hoje, um pão de mistura, feito com poolish, e que leva também figos secos e nozes. Só se considera pão de mistura quando na sua composição se encontram farinhas de dois ou mais cereais.

Vamos fazer pão? Quem aceita o desafio?



Pão com figos secos e nozes

Poolish:
200 g de farinha de trigo T65
200 ml de água à temperatura ambiente
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro


1. Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar descansar durante aproximadamente 12 horas. Fazer de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte.


Ingredientes para o pão:
Poolish (toda a massa)
150 g de farinha de centeio
125 g de farinha de trigo T65
25 g de farinha de trigo integral
150 ml de água morna
3 g de fermento seco de padeiro
10 g de sal
70 g nozes picadas
150 g de figos secos


1. Colocar o poolish numa taça. Adicionar as farinhas, o fermento e o sal. Regar com um pouco de água. Mexer.

2. Adicionar mais um pouco de água e começar a amassar. Amassar durante 10 minutos. Ir acrescentando a restante água aos poucos.

3. Juntar as nozes e os figos picados grosseiramente. Envolver bem.

4. Formar uma bola com a massa. Se necessário usar um pouco de farinha. Tapar a taça com um pano e deixar a levedar em local abrigado durante 2 horas.

5. Enrolar um pão redondo com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar a levedar num cesto polvilhado com farinha durante 1 hora, tapado, em local abrigado.

6. Vinte e cinco minutos antes do fim do tempo, pré-aquecer o forno a 230ºC com uma panela de ferro tapada, lá dentro.

7. Com cuidado que está muito quente, retirar a panela do forno e colocar o pão lá dentro. Se for necessário sacudir um pouco a panela para compor o pão. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

8. Retirar a tampa da panela, sempre com cuidado, e deixar o pão ganhar cor durante mais 20 minutos, mantendo a temperatura.


Adoro este pão. É excelente para servir num dia em que recebam amigos ou a família. Coloquem na mesa queijos com personalidade, fatias finas de presunto e vão ver como combina de forma gulosa com estes ingredientes. Tão bom!

13 comentários :

  1. Parece que não tenho passado por cá mas tenho acompanhado todas as tuas receitas! E estou a adorar estas de pão! beijinhos

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    1. Cozinha100segredos,
      obrigada. Fazer pão em casa é tão bom!
      Um beijinho.

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  2. que aspecto delicioso tem esse pãozinho!
    Beijinhos!
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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    1. Susana,
      adoro este pão. Cá em casa até se come assim sem mais nada. Tão bom.
      Um beijinho.

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  3. Ficou maravilhoso! O ar rústico e reconfortante é de dar água na boca! O interior é qualquer coisa...

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    1. Obrigada, Marlene.
      Cá em casa adorámos este pão. Uma verdadeira delícia.
      Um beijinho.

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  4. Tem um aspecto delicioso. Pequena duvida: a farinha de centeio é integral?

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    1. Obrigada.
      Usei farinha de centeio Tipo 70. Mas pode usar integral.

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  5. Este pão tem um ar guloso, é daqueles que dá vontade de experimentar na hora. Só tenho um pequeno problema.... não tenho nenhuma panela de ferro, dá para fazer de outra forma? Obrigada!

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    1. Rosa,
      este pão dá para fazer normalmente no forno. Mas para mim, o método da panela de ferro deixa-o com uma crosta crocante, maravilhoso. Se faz pão regularmente em casa vale a pena investir num tacho/panela de ferro.
      Espero que goste deste pão.
      Um beijinho.

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  6. Que pão maravilhoso! Já fiz com nozes e passas mas com figos deve ficar melhor!

    Beijinhos
    https://asreceitasdasisi.blogspot.pt/

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  7. E com tâmaras? Qual será o resultado ?

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