Próximos Eventos
Porto 26 de Setembro 2020
Sábado:
10h00 - 13h30      Workshop Pré-preparações para as Refeições da Semana
 
 
15h00 - 19h00      Workshop Pão para o Dia-a-dia
Inscrições/Vouchers: work@sott.pt   WORK espaço criativo

sexta-feira, 9 de fevereiro de 2018

Vamos fazer pão: Pão de trigo com massa-mãe


Fazer pão é maravilhoso. E se for pão feito com massa-mãe, ou fermento natural, torna-se ainda mais especial. Das minhas experiências, uma das coisas que sinto é que nos viciamos um bocadinho no sabor do pão feito apenas com um fermento natural.

Desde que comecei a fazer pão que me apaixonei pelas massas. Quando faço uma massa e fica a fermentar durante a noite, sou capaz de acordar mais cedo do que o habitual, só para ver como está a correr. Se levedou bem. Há como que um encanto infantil, genuíno, ao ver uma massa a crescer, cheia de vida, de força. Uma massa feita por nós. Criada. Alimentada. Trabalhada pelas nossas mãos, é algo tão precioso e único!

Fazer pão é um acto que ultrapassa os gestos e a técnica. Fazer pão é uma actividade que nos envolve emocionalmente. O pão feito por nós é mesmo muito especial. Já agora, relembro que no dia 17 de Fevereiro 2018, à tarde, no Porto vamos ter o workshop Vamos Fazer Pão? Conto convosco?



Pão de trigo com massa-mãe
( adaptado de Artisan Sourdough Made Simple de Emilie Raffa )

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
50 g de fermento natural
400 ml de água morna
9 g de sal


1. Dissolver o fermento natural na água morna.

2. Juntar a farinha e o sal. Mexer. Tapar a taça e deixar descansar 20 minutos.

3. Esticar e dobrar a massa 4 vezes, de 20 em 20 minutos.

4. Deixar levedar durante 9 a 10 horas à temperatura ambiente. Faço à noite e cozo na manhã seguinte.

5. Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo. Colocar num cesto. Tapar e levedar durante 1 hora ao frigorífico para estabilizar a estrutura da massa.

6. Retirar a massa do frio enquanto se aquece o forno, com um tacho de ferro fundido lá dentro, a 230ºC.

7. Colocar a massa no tacho. Tapar e cozer durante 30 minutos.

8. Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 15 a 17 minutos.

16 comentários :

  1. Inspirada pelo blog, decidi experimentar fazer fermento natural. É absolutamente mágico!! Ontem fiz o meu primeiro pão com ele, com base em tudo o que aprendi por aqui, e ficou maravilhoso. Partilho a 100% esse "encanto infantil" de que fala. Obrigada por partilhar e espalhar a paixão pelo pão.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Lilia,
      nem imagina como o seu comentário me deixou contente.
      Muito obrigada.
      Um beijinho.

      Eliminar
  2. Olá tenho uma amiga cuja filha e alérgica ao glúten, com sensibilidade extrema. Conhece alguma receita de pao sem glúten para ela fazer para a filha? Desde agradeço a tua atenção. Fiz o seu pao de trigo e espelta e adorei. Obrigada pela partilha!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Andreia,
      por enquanto ainda não tenho receitas de pão sem glúten.
      Obrigada.

      Eliminar
  3. Olá! Uma perguntinha: Não tenho um tacho com tampa em casa (também não tenho um tacho sem tampa, só formas comuns). Você tem alguma recomendação ou dica? É possível improvisar? Muito Obrigada!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Daniela,
      pode fazer usando uma panela de barro ou de vidro.
      Caso não tenha, faça normalmente no tabuleiro do forno.

      Eliminar
    2. Uma outra solução é colocar a massa sobre um tabuleiro e cobrir com uma panela suficientemente alta.

      Eliminar
    3. Márcia,
      obrigada. Boa dica.

      Eliminar
  4. Adorei fazer a receita. Fiz o fermento e fiz esta receita. A autora ajudou-me muito esclarecendo as minhas dúvidas (parvas)! Receita a repetir com certeza!

    Marlene Freitas Nóia

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Marlene,
      fiquei tão contente ao ver o teu pão. Que orgulho.
      Obrigada, eu.
      Um grande beijinho.

      Eliminar
  5. Bom dia!
    Mais uma dúvida: então este pão não precisa de ser amassado? Basta misturar tudo inicialmente, deixar descansar, depois aqueles movimentos de esticar e dobrar no início da bulk fermentation, deixar levedar, depois moldar o pão e deixar levedar mais um pouco. É isso?
    Obrigada

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ana,
      É isso mesmo.
      Se não estiver habituada, pode diminuir a água para 350 g.
      Com 400 g fica uma massa muito hidratada, e por isso mais mole.

      Eliminar
  6. Olá Isabel e se fizer com fermento de padeiro fresco qual é a quantidade a usar? Obrigado :)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Caso queira fazer fermentação longa, use 2,5 g de levedura seca.
      Para fazer este pão com levedura fresca, terá que adaptar a receita. Faça com 25 g. Primeira fermentação 1h. Enrolar o pão e deixar 30 minutos.
      Se não estiver habituada a massas muito hidratadas, reduza a quantidade de água da receita para 315g.

      Eliminar
  7. A final leio continu a ler e não fico aperceber nada. De uma vez por todas como fazer fermento natural, explique bem? Fico a aguardar. Um abraço.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. João,
      tenho aqui no blogue a receita de como fazer fermento natural. No Instagram do Cinco Quartos de Laranja, tem um passo a passo em vídeo.

      Eliminar