Como fazer caramelo salgado?

Caramelo salgado é um molho, e é deliciosamente bom! Fica com uma textura suave, aveludada, e com um sabor incrível. É óptimo para usar em coberturas ou recheios de bolos. Para servir com gelados, em sobremesas de copinhos, com panquecas, entre outras variadas aplicações.

Fazer caramelo salgado em casa é de uma maneira geral fácil. Precisamos de poucos ingredientes e em termos de palamenta, basta um tacho e uma colher ou vara de arames. O processo é muito rápido. Dissolve-se o açúcar na água. Vai ao lume até fazer ponto caramelo clarinho. Se ficar muito escuro, pode ficar com um sabor desagradável, ligeiramente a queimado. Junta-se a manteiga. Assim que derreter, mexer bem, retira-se do lume e adiciona-se as natas.

Cuidado ao colocar os ingredientes no caramelo. É normal haver salpicos. E por fim, flor de sal. Eu gosto de colocar sal, mas podem fazer este molho de caramelo sem sal. Depois de feito, coloco em frascos e guardo no frigorífico. Quando quero usar retiro com antecedência ou aqueço no micro-ondas.


Caramelo salgado

Ingredientes:
200 g de açúcar
60 g de água
60 g de manteiga sem sal
125 g de natas com 35% de gordura
1/2 colher de chá de flor de sal

1. Levar ao lume numa caçarola a água e o açúcar.

2. Deixar ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro.

3. Adicionar a manteiga, com cuidado, e mexer. Deixar ferver, mexendo até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.

4. Desligar o lume e adicionar as natas, mexendo. Cuidado, que poderá respigar.

5. Juntar a flor de sal e mexer. Colocar em frascos e depois de frio, guardar no frigorífico.


O caramelo salgado aguenta-se pelo menos um mês no frigorífico.