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quarta-feira, 29 de maio de 2013

Receita económica: Filetes de carapau frito com arroz de tomate


Um clássico da nossa cozinha do dia-a-dia foi e penso que continua a ser, peixe frito com arroz de tomate. Quem não se lembra das pescadinhas com rabo na boca fritas ou os famosos jaquinzinhos servidos com arroz. Lembro-me de a minha mãe fazer tantas vezes peixe frito e ser tão bom. Depois a ditadura que os fritos fazem mal, e em alguns locais servidos ensopados em óleo, roubou das nossas mesas algumas boas iguarias. Confesso que não sou muito de comer fritos. Mas uma vez por outra, adoro. Sempre que vou a Espanha, não resisto a uns calamares fritos, bem feitos e estaladiços. E como tudo o que tem a ver com a nossa alimentação, deve ser com peso e medida, com equilíbrio e moderação por isso, uma vez por outra, não resisto a um bom peixe frito. O que eu sonho com o choco frito de Setúbal!

A receita de hoje é inspirada no arroz de tomate com peixe frito, aqui servido com uns filetes de carapau. Desenvolvi esta receita para a edição de Março 2013 da revista Saber Viver em que o tema era receitas económicas com produtos do mar.


Ingredientes:
4 carapaus grandes
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 chalotas
400 g de tomate pelado picado em lata
70 g de pimento vermelho
320 g de arroz aromático
9 dl de caldo de peixe
1,5 dl de óleo para fritar
3 colheres de sopa de farinha
pimenta preta q.b.
Sal q.b.


1. Retirar os filetes aos carapaus.

2. Colocar as cabeças e as espinhas numa panela com água e sal. Levar ao lume e deixar ferver durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

3. Coar e reservar o caldo.

4. Num tacho colocar o alho picado e o azeite. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.

5. Acrescentar as chalotas picadas e o louro.

6. Juntar o tomate pelado e o pimento picado. E deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Adicionar o arroz e o caldo de cozedura. Temperar com sal e pimenta a gosto.

8. Temperar os filetes com sal e pimenta preta a gosto. Passar os filetes pela farinha.

9. Levar o óleo ao lume numa frigideira. Assim que estiver quente colocar os filetes com o lado da pele para baixo. Deixar fritar durante 1 a 2 minutos de cada lado.

10. Servir os filetes com o arroz de tomate.

5 comentários :

  1. Mmmm! Adoro!
    Então arroz de tomate... :)

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  2. Adoro filetes de carapau...e com arroz de tomate ainda melhor!
    beijinhos e um bom dia :)

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  3. Há lá coisa melhor que um belo arroz de tomate! Adorei :)

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  4. Adorava este prato. De paixao! Com muita pena minha enjoei quando estive gravida :-(. Incrivelmente a minha bebe de 3 anos adora!! Come tudo, cabeças, rabos e espinhas! É de rir à gargalhada!

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