sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Vamos fazer pão: Pão de beterraba com nozes


Penso que não sou a única a salivar sempre que penso em pão fresco, acabado de sair do forno, cheiroso e crocante. Com manteiga, é sem dúvida, uma das muitas maravilhas que faz o nosso palato feliz!

Gosto de comer pão. Faz parte dos meus pequenos-almoços de todos os dias. E gosto tanto de pão simples como quando é mais rico, com mistura de farinhas, com frutos ou legumes. Gosto de o usar em sandes, de o ensopar no azeite ou no molhinho de um guisado saboroso. Gosto de o acompanhar com queijos ou enchidos. O pão é um alimento fantástico!

Faço, pelo menos, um pão por semana cá em casa. E gosto de fazer o meu pão usando pré-fermentos. Até agora já vos falei do Poolish e da Biga. Mas das receitas que partilhei convosco preparei sempre os pré-fermentos de véspera. Acontece, que um destes dias, queria fazer um pão para o lanche com beterraba e nozes, e decidi fazer um pré-fermento mas com uma fermentação mais rápida. Para isso, usei mais fermento. O resultado foi um pão de sabores complexos e de uma textura consistente que nos agradou muito. Fazer pão em casa, só custa começar. Vamos Fazer Pão?


Pão de beterraba com nozes

Biga:
200 g de farinha de trigo T65
120 g de água morna
15 g de fermento fresco de padeiro


1. Dissolver o fermento na água tépida.

2. Juntar tudo numa taça e envolver muito bem, até toda a água estar absorvida.

3. Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar durante 30 a 45 minutos.


Ingredientes para o pão:
Pré-fermento (Biga) todo
150 g de farinha de espelta
150 g de farinha de trigo T65
10 g de sal fino
1 beterraba (220g)
100 ml de água morna
1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
70 g de nozes


1. Descascar e triturar com a varinha mágica a beterraba.

2. Colocar o pré-fermento numa taça. Adicionar as farinhas, o sal, a beterraba triturada e mexer.

3. Adicionar um pouco de água morna e começar a amassar. Ir juntando a restante água à medida que se amassa, de modo a que farinha a vá absorvendo. Amassar durante 8 a 9 minutos.

4. Juntar as nozes picadas e as sementes de alcaravia. Amassar de modo a incorporar os ingredientes na massa.

5. Formar uma bola com a massa, se necessário usar um pouco de farinha. Tapar a taça e deixar levedar durante 1 hora.

6. Com a ajuda de um pouco de farinha enrolar um pão redondo. Colocar num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.

7. Passados 10 minutos de estar a levedar, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro tapado lá dentro.

8. Retirar o tacho com cuidado do forno. Colocar o pão lá dentro. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

9. Retirar a tampa e deixar corar o pão mais 15 a 20 minutos.


A massa fica linda, de um rosa fantástico. Mas no forno como fica muito tempo acaba por perder esse tom rosa inspirador. Mas fica um pão rico e muito saboroso. Notam-se as notas terrosas da beterraba.

9 comentários :

  1. Tem tão bom aspecto :) Não consigo fazer pão com tão bom aspecto, não sei se é do meu forno ou da minha mão ahah :)

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    1. Elisabete,
      use este método de o cozer num tacho/panela de ferro. Fica maravilhoso.

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  2. O pão está lindo!
    Adoro pão, mas não faço com frequência por falta de tempo, especialmente ao fim de semana. De vez em quando recorro à máquina de fazer pão, mas não é a mesma coisa. Costumo usar a panela de barro, mas acho que o tacho velho da minha mãe é capaz de dar (é um tacho grosso e pesado de inox, que uso e não queima a comida). Tenho que fazer a compilação das suas receitas de pão, para juntar aos livros da mesma temática. Tenho um livro de receitas de pão para fazer na máquina (Pão feito em casa, Maria Margarida Pereira-Müller), em que numas usam o pré-fermento/c cultura ácida.
    Tenho que organizar um "horário" para fazer pão ao fim de semana, pois feito a preceito leva o seu tempo, assim como na máquina.

    Um grande beijinho,
    Sara Oliveira

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  3. Adorei a receita. Não há nada como um pão caseiro.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/01/bolo-de-pudim-flan.html

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  4. Tudo que leva nozes é sempre muito saboroso. Vou botar a mão na massa.

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  5. Ficou lindo!
    Isabel onde compra as sementes de alcaravia?
    Bjs

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    1. Conceição,
      comprei numa loja/supermercado biológico.
      Obrigada. :)
      Um beijinho.

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  6. Parabéns pelo seu blog!!!
    É uma fonte de inspiração.
    De que tamanho é o tacho de ferro?

    Beijinhos
    Paula Branco

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    1. Olá bom dia Paula,
      o tacho que eu uso tem 25 cm de diâmetro.
      Muito obrigada.
      Um beijinho.

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