Dourada à Toscana

Esta semana foi diferente de todas as minhas outras semanas deste ano. Estive a trabalhar mas de uma maneira diferente. Foi uma semana de trabalho em formação. Três dias com um formador galego fantástico, um homem cheio de histórias, viagens e uma maneira de olhar a vida muito gira. A formação nesses três dias foi em galego, o que no início me pareceu um pouco estranho mas depois até se revelou fácil. Ao quatro dia voltámos ao português e a uma mudança de formador, o curioso foi que algumas vezes dávamos por nós a incluir palavras em galego, em tom de brincadeira, no nosso discurso.

O facto de estar em formação não foi sinónimo de uma semana fácil e ligeira, antes pelo contrário. De tal como que hoje sexta-feira santa combinei com o Ricardo e resolvemos fazer um dia descontraído em casa. Dedicado a pequenas coisas que valorizamos.

Manda a tradição pascal que entre outros dias, mas em especial na sexta-feira santa, hoje, que não se coma carne.

Dentro do espírito da época, aqui fica uma sugestão de Dourada à Toscana do chefe Vasco Simões, publicada no folheto promocional do Continente "Mesa em Festa", Dezembro de 1999.


Ingredientes:
2 douradas
5 tomates maduros
1,5 dl de vinho branco
75 g de azeitonas pretas inteiras ou às rodelas
1 caldo de peixe
1 dl de água
1 cebola picada
1 courgette
sal q.b.
pimenta preta acabada de moer
sumo de 1 limão
3 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de azeite


1. Fazer em cada dourada 2 a 3 golpes na diagonal de cada lado.

2. Colocar as douradas numa travessa e regar com o sumo de limão. Deixar a repousar meia hora.

3. Refogar a cebola e o alho em quatro colheres de sopa de azeite. De seguida adicionar o vinho branco, a água e o caldo de peixe. Deixar ferver.

4. Adicionar os tomates cortados em quatro e a courgette às rodelas. Temperar com sal a gosto e pimenta. Tapar a panela e deixar cozinhar até os legumes estarem macios, mas não demasiado cozinhados.

5. Escorrer o molho dos legumes para a travessa de forno. Colocar as douradas e regá-las com o restante azeite. Dispor as azeitonas em volta e levar a assar em forno aquecido.

6. De vez quem quando, ir regando o peixe com o molho.


Acompanhei o peixe com os legumes e batatas cozidas com pele.

A receita original sugeria que se servisse o peixe com manjericão fresco picado, como não tinha usei salsa picada.

Não me perguntem por que motivo se chama Dourada à Toscana, se fosse à florentina significava que levava espinafres agora à Toscana não sei. Tenho que pesquisar.

Só espero que não seja por causa do manjericão ...