Tártaro de tomate

Por aqui, as férias continuam. Este ano, são umas férias passadas no Ribatejo com a família. Para além das caminhadas, leituras, noites de cinema no sofá, tenho também procurado aproveitar a abundância de coisas boas que trago da horta. Nesta altura do ano, o tomate chega-nos na sua plenitude de sabor e, por isso, tento aproveitá-lo da melhor forma. Um destes dias, para uma entrada, fresca, fiz um tártaro de tomate. Experimentem!

Tártaro de tomate

Ingredientes para 4 pessoas:
3 tomates (usei tomate rosa)
½ pepino
½ cebola roxa
3 a 4 dentes de alho
15 folhas de manjericão
60 ml de vinagre de figo (ou balsâmico)
Azeite q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Fazer um corte em cruz na parte inferior de cada tomate e colocá-los numa panela com água a ferver, durante cerca de 30 segundos.

2. Retirar o tomate com uma escumadeira para uma taça com água e gelo. Escorrer e retirar a pele do tomate com uma faca.

3. Retirar as sementes e cortar cada tomate em pequenos cubos.

4. Descascar e cortar o pepino em pequenos cubos. Picar a cebola finamente.

5. Levar ao lume o vinagre de figo e deixar reduzir até começar a ficar com uma consistência mais espessa, tipo xarope. Reservar.

6. Deitar numa taça o tomate, o pepino, a cebola e os dentes de alho espremidos.

7. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar as folhas de manjericão picadas em juliana. Mexer.

8. Empratar com a ajuda de um aro metálico. Polvilhar com sal e pimenta. Regar com um fio de azeite e de vinagre de figo reduzido, a gosto. Decorar com folhas de majericão e servir.

Para esta receita, usei tomate, pepino e cebola que tinha no frigorífico. Esta é uma preparação que se quer servida fria.