Salada de tomate com abacate e queijo mozzarella

Há fins-de-semana em que nem sempre me apetece fazer pratos muito elaborados. No sábado fui visitar os meus pais a Santarém. E em casa da minha mãe come-se sempre tão bem. Para além disso, dá para matar também as saudades de algumas comidas que raramente faço em minha casa. Quando os visito, uns dias antes a minha mãe liga-me para me perguntar o que é que eu quero para o almoço. E logo a seguir, e para o jantar, o que queres que eu faça? O amor de mãe é o melhor do mundo!

Depois de um sábado cheio de comidinhas boas, no domingo procurei cá em casa fazer refeições mais leves. Uma das que preparei foi uma salada com o tomate cereja que trouxe da horta. Fresca, soube mesmo bem.


Salada de tomate com abacate e queijo mozzarella

Ingredientes para 4 pessoas:
400 g de tomate cereja
1 abacate
1/2 limão
1/2 cebola
150 g de mini mozzarella
50 g de azeitonas pretas
10 folhas de manjericão
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de framboesa
Sal e pimenta-branca q.b.


1. Cortar o tomate cereja ao meio para uma taça.

2. Cortar a cebola em meias luas finas.

3. Descascar e cortar o abacate em pedaços. Regar com o sumo de limão e juntar ao tomate cortado.

4. Adicionar as azeitonas, o queijo, a cebola e as folhas de manjericão cortadas grosseiramente com as mãos.

5. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o azeite e o vinagre. Mexer, se necessário rectificar os temperos e servir.