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terça-feira, 28 de abril de 2020

Pão de trigo com poolish


Fazer pão é, verdadeiramente, mágico. Juntar farinha, sal, água e levedura. Amassar. Dar tempo para que os ingredientes tenham tempo de conversar entre si e voilà, temos pão para partilhar com a família.

Há várias maneiras de fazer pão. O importante, é irmos percebendo as massas e não ter medo de arriscar. Fazer pão é um processo. Vamos aprendendo. Há factores que influenciam o pão e que não dependem de nós, como a temperatura ambiente e a humidade.

O importante no processo de fazer pão é que nos consigamos divertir! Vamos fazer pão?


Pão de trigo com poolish

Ingredientes para a poolish:
200 g de farinha de trigo T65
200 g de água
1/8 de colher de chá de levedura de padeiro seca


1. Colocar os ingredientes num frasco ou caixa. Mexer de modo a obter uma massa homogénea.

2. Deixar à temperatura ambiente até triplicar de volume, cerca de 8 a 12h horas, dependendo da temperatura ambiente. Pode-se fazer à noite e usar no dia seguinte.


Ingredientes para o pão:
Toda a massa da poolish
450 g de farinha de trigo T65
50 g de farinha de trigo integral
300 g de água tépida
4 g de levedura seca
10 g de sal fino


1. Juntar todos os ingredientes numa taça e amassar cerca de 5 minutos.

2. Colocar a massa numa caixa untada com azeite.

3. Deixar levedar a massa cerca de 3 horas. Fazer 4 dobras de 30 em 30 minutos.

4. Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e enrolar o pão.

5. Colocar a massa num cesto de fermentação, caso não tenham usem uma taça forrada com um pano, polvilhado com farinha de arroz ou de trigo. Tapar. Deixar levedar cerca de 1 hora ou até ter duplicado de volume.

6. Cerca de 20 minutos antes do fim do tempo, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.

7. Colocar a massa no tacho. Tapar. Colocar no forno e deixar cozer 30 minutos.

8. Tirar a tampa ao tacho e deixar ganhar cor mais 20 minutos.

9. Depois de cozido, colocar o pão a arrefecer em cima de uma grelha.

O tempo de levedar a massa poderá variar, caso o tempo esteja quente. Se não fizerem as dobras, a massa irá fermentar mais rapidamente. 

10 comentários :

  1. Olá Laranjinha. Obrigada pela partilha. Faço pão regularmente e normalmente com poolish. No entanto não costumo aventurar-me com taxas de hidratação tão altas porque a massa é tão dificil de trabalhar.. mas pelo sei melhora muito o miolo do pão, com bons alvéolos. A proxima vez vou tentar esta receita. O segredo está nas dobras, não é? Já agora, queria oferecer a mim propria um livro sobre pão. Queria um para continuar a aprender mais sobre esta arte tao viciante. Pode ser em lingua inglesa. Nao queria sobre fermentação natural ou que aborde exclusivamente essa técnica porque cá em casa não sao muito fans do sabor característico desse pão. Tem sugestões? Beijinhos e continuação de um excelente trabalho aqui neste seu cantinho. Nela

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    1. Olá Nela,
      obrigada. As dobras ajudam a desenvolver o glúten e podem ser feitas com intervalos menores.
      Em relação aos livros, recomendo Pão Caseiro de Maria Blohm. Um livro muito simpático.
      Um grande beijinho.

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    2. Olá!Obrigada!Tenho esse livro e gosto muito. O único senão é talvez a farinha que a autora refere como especial não ser bem igual à nossa T65 mais corrente pelo teor de proteína. Acho as quantidades de água muito grandes e adapto. Mas é sem dúvida 1 livro com óptimas sugestões. Estava a pensar noutro tipo de livro: Com receitas, boa técnica e boa fotografia. Andei a ver the Bread Bible mas parece me que talvez se torne demasiado exaustivo até pela falta de imagens. Beijinhos. Nela

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  2. E caso não se tenha tacho de ferro fundido?
    Obrigada.
    Susana Cravo

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    1. Susana,
      pode usar um tacho de barro, de vidro, de inox ...

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  3. Olá, está muito bonito e com um ar apetitoso esse pão!!

    Beijos e abraços.
    Sandra C.
    bluestrass.blogspot.com

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    1. Olá Sandra,
      muito obrigada.
      Fazer pão é tão gratificante.
      Um beijinho.

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  4. Qual o tamanho do tacho de ferro que usou? O que eu tenho é pequeno não se dará para este pão. Obrigada. Beijinhos

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