Próximos Workshops
Lisboa 4 de Dezembro de 2016
Domingo:
10h00 - 13h00      Doces Tradicionais de Natal
Inscrições: escola@istofaz-se.pt   218 078 640 IstoFaz-se
Lisboa 10 de Dezembro de 2016
Sábado:
10h30 - 13h30      Receitas para a Mesa de Natal
 
 
14h30 - 17h30      Presentes de Natal
Inscrições: formacao@acpp.pt   21 362 2705 ACPP

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa


Estou quase a terminar o livro de Michael Pollan, Em Defesa da Comida, editado entre nós pela D. Quixote. Num dos capítulos, o autor dá-nos alguns conselhos práticos para que consigamos separar a comida verdadeira "da avalanche de produtos parecidos com comida que agora nos rodeiam e enganam, especialmente nos supermercados". Eis então alguns dos seus conselhos:

- Não coma nada que a sua bisavó não reconhecesse como comida (alerta-nos para produtos alimentares altamente processados em que os seus ingredientes nada se parecem com comida, especialmente devido ao uso de aditivos químicos e dos derivados de milho e soja);

- Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que sejam a) estranhos, b) impronunciáveis, c) mais do que cinco, ou d) que incluam xarope de milho com alto teor de frutose;

- Evite produtos alimentares que se auto-intitulam benéficos para a saúde;

- Faça as suas compras nas zonas periféricas do supermercado e mantenha-se longe do centro;

- Sempre que possível, mantenha-se fora do supermercado.

Os conselhos de Michael Pollan são interessantes e deixam-me a pensar, especialmente quando preparo alguma refeição. Penso nomeadamente na origem dos produtos que estou na altura a usar.


Ingredientes:
4 postas de salmão
sal
pimenta
1 limão (sumo e raspa de 1/2 limão)
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
pasta de azeitona preta
miolo de amêndoa laminado

1. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e a raspa de limão. Deixar uns minutos a marinar.

2. Cortar a cebola em rodelas ou meias luas fininhas. Dispor a cebola num tabuleiro de forno.

3. Escorrer os lombos de salmão. Com ajuda de papel de cozinha secar um dos lados e barrar com a pasta de azeitona. Por cima espalhar amêndoa laminada. Regar com o azeite e levar ao forno (previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos).


A receita original da revista Saberes & Sabores de Maio de 2008, sugeria como acompanhamento migas de espargos, mas dado que tenho imensos espinafres verdinhos e tenros no quintal a pedirem que se lhe dê uso, resolvi acompanhar este prato com espinafres salteados com alho.

19 comentários :

  1. Que bom aspecto. Parece delicioso.
    Beijinho*

    ResponderEliminar
  2. Hummm, esse molhinho de azeitona preta com salmão deve ser incrível!!! Adorei a idéia!
    Bela receita :)
    Beijocas,
    Thais

    ResponderEliminar
  3. Uma combinação interessante...
    Mais uma boa maneira de experimentar coisas novas....
    Obrigado por partilhares...
    Beijinhos...

    ResponderEliminar
  4. O salmão parece delicioso e os conselhos, não poderiam ser mais verdadeiros, pois nos supermercados, é incrível a avalanche de "lixo" que nos é apresentado como recurso e a fim de promover a preguiça na cozinha. É, a meu ver, algo de exagerado e muito enganador.
    Beijinhos,
    Lia.

    ResponderEliminar
  5. acho que fixeste muito bem pois os espinafres vao igualmente bem com este salmao
    beijinhos

    ResponderEliminar
  6. Delicioso,bem soft e leve...adorei! Beijinhos

    ResponderEliminar
  7. Olá!

    Que receitas deliciosas.

    Beijocas
    Dora

    http://artepaudecanela.blogspot.com

    ResponderEliminar
  8. parece-me muito bem este salmão e adoro pasta de azeitona.

    beijinhos

    ResponderEliminar
  9. A receita parece deliciosa!...
    E as dicas...preciosas! Convém sempre lembrar o que pode estar por trás de tanta coisa aparentemente apetitosa!
    Beijinhos

    ResponderEliminar
  10. oláaa.há mt tmp k acompanhamos o teu blog, agora que temos também um não podiamos deixar de te convidar para nos visitares:)

    ResponderEliminar
  11. Vou na onda do Popeye, adoro espinafres! Acho que combinaram deliciosamente com o salmão em capa de azeitonas :)

    ResponderEliminar
  12. Olá Laranjinha
    Penso nisso quando preparo os alimentos, principalmente dos que não sei a proveniência....
    Quanto ao prato acho uma combinação bem ao meu agrado.

    ResponderEliminar
  13. Muito lindo, ameiiiiiiiiii a receita, chiquérrima! Bjinhos

    ResponderEliminar
  14. Bela combinação de ingredientes :-) salmão azeitonas e espinafres :-)
    Gostei :-)

    ResponderEliminar
  15. Excelente combinação. Gosto bastante tanto do salmão como das azeitonas. Tens razão no que dizes quanto ao cuidado com os alimentos. À uns anos nem sequer imaginariamos ver sopas em embalagens tipo pacote de leite. Pena que por exemplo a quase totalidade do salmão que vemos à venda é de cultura e não pescado em ambiente natural... Mesmo sorte é de quem tem a sua hortinha e aquelas ervas todas que lá se podem cultivar. Mas a maioria de nós vive em apartamentos e quando muito temos um vazinho de salsa na varanda. Assino todas as tuas recomendações.
    Um abraço.
    Miguel
    http://cozinha-sem-tabus.blogspot.com

    ResponderEliminar
  16. Laranjinha,
    Adorei a expressão de "Não coma nada que a sua bisavó não reconhecesse como comida".
    A minha sogra costuma dizer que não come nada que não conhece :) o que mais coisa menos coisa vai dar no mesmo.
    A receita é tentadora.

    ResponderEliminar
  17. Laranjinha,
    experimentei a sua receita de sopa de favas e ficou uma delícia (as favas são cá de casa). Obrigada pela receita:)

    ResponderEliminar
  18. Manuela,

    Fico muito satisfeita que tenha gostado. Muito obrigada pelo comentário.

    Um beijinho,

    ResponderEliminar